什邡蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)分水蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)、干(gan)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)兩(liang)類(lei),水蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)用(yong)蕎(qiao)(qiao)麥(mai)面(mian)(mian)(mian)和輔料揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團備用(yong),隨做隨吃,其味獨特(te),麻、辣(la)、酸、燙(tang)俱全;干(gan)蕎(qiao)(qiao)面(mian)(mian)(mian)用(yong)苦蕎(qiao)(qiao)麥(mai)粉和甜蕎(qiao)(qiao)麥(mai)粉精制面(mian)(mian)(mian)成(cheng),配方(fang)科學,軟滑爽口,便于攜帶,保質期半(ban)年,食用(yong)方(fang)法(fa)類(lei)似(si)方(fang)便面(mian)(mian)(mian),用(yong)開水浸泡10分釧,視軟硬適宜(yi)后換開水燙一(yi)下,輔以佐料即可食用,居(ju)家(jia)旅行皆宜(yi)。
什邡蕎面(mian)主要(yao)用蕎麥粉制成(cheng),中國(guo)醫學科學院衛生研究(jiu)所(suo)(suo)測定,蕎面(mian)所(suo)(suo)含人體所(suo)(suo)需的(de)(de)氨基酸高于(yu)小麥面(mian)粉和大米,維生素、礦物質含量(liang)也(ye)較(jiao)豐富,還含有(you)其它糧食不(bu)具有(you)的(de)(de)葉(xie)綠素、蘆丁等成(cheng)分,含有(you)豐富的(de)(de)蛋白質、B族維生素、蘆丁類強化(hua)血(xue)管(guan)物質、礦物營養素以及(ji)豐富的植物纖維素等(deng)。
蕎麥面(mian)和(he)少許面(mian)粉成團,找木(mu)頭一塊(kuai)挖(wa)一個洞(dong),下面(mian)放上(shang)小孔(kong)的(de)金屬網(wang),把(ba)面(mian)團放在洞(dong)里,上(shang)面(mian)用(yong)另外一個圓柱型木(mu)頭壓,壓出的(de)面(mian)條(tiao)直(zhi)接放水(shui)里煮,佐料用(yong)竹筍(sun)末(mo)(mo),大(da)頭菜(cai)(cai)末(mo)(mo),牛肉末(mo)(mo)炒成,放少許芹(qin)菜(cai)(cai)末(mo)(mo)就可以吃(chi)了。茶蕎麥面(mian)是用(yong)加了茶粉的(de)蕎麥面(mian),加姜泥(ni)、蔥花(hua)、洋蔥泥(ni)、紫(zi)菜(cai)(cai)片,拌(ban)上(shang)以鰹魚熬制(zhi)的(de)鮮(xian)湯調制(zhi)的(de)甜(tian)咸口的(de)汁料,有茶香,還有一種(zhong)淡淡的(de)清(qing)酒香味。