用料:面(mian)粉、溫水、鹽、豬肉末(mo)、色(se)拉油、姜末(mo)、蔥(cong)花、生抽、老抽、香油、糖、雞精、味精、高(gao)湯
做法:
1、盆里放入(ru)高(gao)筋(jin)粉、低筋(jin)粉和(he)鹽;
2、慢慢加入溫水,將(jiang)面粉和成絮(xu)狀;
3、和成面團(tuan)后(hou)蓋上保鮮膜餳制(zhi)10分鐘左右;
4、面團餳好后(hou)再揉,就這樣反復(fu)餳揉四(si)次,直至(zhi)面團越(yue)來越(yue)光滑筋道,蓋(gai)上(shang)保(bao)鮮膜備用;
5、肉餡中放入姜(jiang)末、鹽、生抽、老抽、食用(yong)油、香油、糖(tang)、雞精(jing)、味精(jing)順一方向攪拌均勻;
6、攪勻后將高湯少量(liang)多次(ci)的打入(ru)肉餡里;
7、餡料調入高湯后比較稀,我將其放進冰箱冷(leng)藏了半小時,便于包制;
8、包(bao)之前放入蔥花攪拌(ban)均勻(yun);
9、將面團分成20g左右的面劑子,撒上干(gan)面粉以(yi)免粘黏;
10、取(qu)一個劑子(zi)用手(shou)掌按扁;
11、再搟(xian)成薄薄的面皮;
12、放入餡料(liao);
13、像包包子一樣包起來;
14、將包好(hao)的(de)包子用玉米葉墊上(shang)(shang)防粘,再放進籠屜里(li),水開后放進蒸(zheng)(zheng)鍋(guo),蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)子中大火(huo)蒸(zheng)(zheng)制8分鐘即(ji)可。
1、和面(mian)時餳揉(rou)次(ci)數(shu)越多,面(mian)團越光滑筋(jin)道(dao);
2、肉餡的(de)高(gao)湯打入的(de)越(yue)多,湯包(bao)的(de)湯汁就會越(yue)多;
3、沒有玉米葉墊(dian)底,也可以在籠(long)屜上(shang)刷(shua)層油防粘(zhan)。