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漢陰白火石汆湯的做法

制作材料：

肥瘦(shou)適中優質鮮(xian)豬肉，純凈流水(shui)中的白色河(he)卵石，香菇，木耳，紅棗，青萊葉，蔥花，姜末(mo)，五香調料(liao)，精(jing)鹽，芡粉，紗(sha)布。

制作方法：

1、將鮮豬肉去(qu)皮，去(qu)筋，剔(ti)骨，加(jia)適(shi)量(liang)青(qing)萊葉、蔥(cong)花、姜末、五香調料、精鹽(yan)、芡粉，剁或機打成肉泥，做成薄餅，貼入盆底及周(zhou)圈，待用。

2、用溫水(shui)將干(gan)香菇、木(mu)耳、紅棗洗(xi)凈發好。

3、往(wang)盛肉餅(bing)的(de)盆中放入(ru)(ru)香菇(gu)、木耳(er)、紅棗，中間倒入(ru)(ru)開(kai)水(shui)，以淹(yan)住肉餅(bing)為宜。再用稍大的(de)濕紗布敷其肉餅(bing)之上，防(fang)止燒(shao)紅的(de)卵石遇水(shui)炸(zha)裂碎石進入(ru)(ru)肉餅(bing)。

4、把四五(wu)個河(he)(he)卵(luan)(luan)石(shi)(shi)(視盆的(de)大小、肉餅的(de)多少決定河(he)(he)卵(luan)(luan)石(shi)(shi)多少)置爐火中(zhong)燒至通紅，用(yong)火鉗夾起(qi)，投入盆中(zhong)紗布(bu)之上，隨即(ji)壓蓋，至燒紅的(de)白河(he)(he)石(shi)(shi)在水中(zhong)沸騰炸裂(lie)，產(chan)生的(de)高(gao)溫便將(jiang)肉餅氽(tun)熟。然(ran)后，揭蓋，將(jiang)盆或鍋中(zhong)的(de)紗布(bu)提起(qi)，于高(gao)湯中(zhong)加適量蔥花、精鹽、調(diao)料(liao)，用(yong)湯匙(chi)將(jiang)盆中(zhong)肉餅攪起(qi)，弄成小塊，湯調(diao)勻(yun)，即(ji)可食用(yong)。

白火石汆湯怎么燒石頭

1、應選無污染河流水中潔(jie)凈、純白、無青苔(tai)雜(za)質的核桃(tao)至小拳頭大(da)卵河卵石。

2、用新(xin)鮮香(xiang)菇更好，只(zhi)漂洗(xi)，剪(jian)除柄部即(ji)可。

3、應提前檢查(cha)紗布(bu)是否完好(hao)，防止炸裂(lie)碎石(shi)進(jin)入肉餅(bing)。

4、投入燒紅的(de)白河(he)石后，盆蓋一定得壓實蓋嚴，防止炸裂(lie)碎石傷人。

漢陰白火石汆湯的歷史淵源

人(ren)(ren)們(men)都愛(ai)吃豬肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)、魚肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)，更(geng)愛(ai)喝肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)湯(tang)，因為(wei)它(ta)營養豐富(fu)，香而可口，易于(yu)消化，老少皆宜(yi)。清乾(qian)隆七年(nian)從湖南長沙移民(min)來(lai)漢陰(yin)的(de)(de)(de)李(li)氏第(di)四代李(li)訓發(fa)，在月(yue)河(he)(he)中拾到(dao)白色如(ru)玉和(he)晶瑩(ying)剔透的(de)(de)(de)卵(luan)石，拿回家(jia)玩，突發(fa)奇想：漂亮的(de)(de)(de)白色河(he)(he)卵(luan)石常年(nian)躺在河(he)(he)水中，任憑流(liu)水沖刷，魚蝦撫摸，泥炒磨礪，又耐高溫，不(bu)怕火燒(shao)，熔點很高，何不(bu)將燒(shao)紅的(de)(de)(de)白色河(he)(he)卵(luan)石放入高湯(tang)中，使小肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)氽熟，湯(tang)激沸？經(jing)過試驗，果(guo)然(ran)不(bu)錯，不(bu)僅肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)異樣香酥(su)，而且湯(tang)汁特(te)別(bie)鮮(xian)美，比常規(gui)辦法燒(shao)的(de)(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)湯(tang)好(hao)的(de)(de)(de)多。食用后(hou)，人(ren)(ren)們(men)發(fa)現，白火石氽湯(tang)不(bu)僅能進(jin)補，還能去心火及虛(xu)火上(shang)升，治牙痛(tong)、咽(yan)炎和(he)口腔炎癥。到(dao)了民(min)國，李(li)氏第(di)七代李(li)傳澤(ze)妻子劉裕(yu)云在燒(shao)烹上(shang)做了改進(jin)，將肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)改成(cheng)薄肉(rou)(rou)(rou)餅，易于(yu)氽煮，并(bing)添加了香菇、木耳、紅棗，達到(dao)了更(geng)好(hao)效果(guo)。白火石氽湯(tang)原是(shi)漢陰(yin)城李(li)氏家(jia)族的(de)(de)(de)一(yi)(yi)道名菜，后(hou)來(lai)流(liu)傳至(zhi)城區上(shang)流(liu)社會，經(jing)李(li)家(jia)成(cheng)2008年(nian)春《漢陰(yin)風(feng)情》一(yi)(yi)書(shu)推(tui)(tui)介，引起(qi)眾多人(ren)(ren)興趣(qu)，進(jin)一(yi)(yi)步推(tui)(tui)廣開了，現已在漢陰(yin)賓(bin)館酒(jiu)店、農家(jia)樂風(feng)靡起(qi)來(lai)，并(bing)普及到(dao)了百姓。

漢陰白火石汆湯的功效

豬肉餅有潤(run)腸(chang)胃、生(sheng)(sheng)津液(ye)(ye)、補腎氣(qi)、解(jie)熱毒的功(gong)效(xiao)。香菇素(su)有“植物皇(huang)后”美譽(yu)(yu)，在(zai)日本被視防(fang)老長壽的“妙藥”。現代醫學認為，香菇常吃，可健體(ti)益智。黑木耳具(ju)有益氣(qi)強身、滋腎養胃、活(huo)血(xue)(xue)等功(gong)能(neng)(neng)，它能(neng)(neng)抗血(xue)(xue)凝(ning)、抗血(xue)(xue)栓、降血(xue)(xue)脂，軟化(hua)血(xue)(xue)管，使血(xue)(xue)液(ye)(ye)流動動暢，減少心血(xue)(xue)管病發生(sheng)(sheng)，對清除體(ti)內垃圾、化(hua)解(jie)膽結石(shi)、腎結石(shi)也有較好的功(gong)能(neng)(neng)。紅棗有“天然維(wei)生(sheng)(sheng)素(su)丸”的美譽(yu)(yu)，能(neng)(neng)提高人體(ti)免疫力，并(bing)可抑(yi)制癌細(xi)胞，促進白(bai)細(xi)胞的生(sheng)(sheng)成，降低血(xue)(xue)清膽固醇(chun)、提高血(xue)(xue)清白(bai)蛋(dan)白(bai)，保護(hu)肝臟。

白火石(shi)氽湯不僅味(wei)美，優于(yu)煲、燉(dun)、煮(zhu)，而且(qie)集上列精(jing)華，營養(yang)(yang)價值更(geng)高，飲下可急補由于(yu)津液不足(zu)引起的煩燥、干咳(ke)(ke)、便(bian)秘(mi)和難產。特別適宜陰虛(xu)不足(zu)、頭暈、貧血、老人燥咳(ke)(ke)無痰(tan)、大便(bian)干結，以及(ji)營養(yang)(yang)不良者食用。