一、山藥糕的做法
山藥糕(gao)是以山藥、豆餡、金糕(gao)為主料制作(zuo)的藥膳。
配方:山藥500g,豆餡、金糕、白糖各(ge)150g,面(mian)粉60g,青絲、紅絲各(ge)少許。
做(zuo)法:山藥(yao)去皮,洗(xi)凈(jing),蒸熟,搗(dao)泥。將山藥(yao)泥加入(ru)面粉,搓(cuo)成面團,鋪(pu)干,拌勻豆(dou)餡,再擺上(shang)(shang)金(jin)糕(gao),撒上(shang)(shang)白糖和青絲(si)、紅絲(si),切(qie)成條(tiao)狀入(ru)籠蒸熟即成。當主食食用。
山藥糕的(de)功效:補脾胃,助(zhu)消化。適用于高脂血癥患者。
二、山藥糕點的花樣做法
原材(cai)料:山藥、大米粉、糯(nuo)米粉、雞蛋、白糖、純(chun)牛奶、黑芝麻、食用油。
制作步驟:
1、準備(bei)山(shan)(shan)藥400克,先(xian)把外皮削掉(diao),把山(shan)(shan)藥切(qie)成(cheng)片,熱(re)水上鍋蒸12分(fen)鐘,在碗中倒上面粉200克,大米粉120克、白糖40克攪(jiao)拌均勻備(bei)用。
2、山(shan)(shan)藥(yao)蒸熟后,直接(jie)倒在料理機中(zhong),加(jia)上(shang)250毫升(sheng)純(chun)牛奶(nai),打(da)成(cheng)山(shan)(shan)藥(yao)泥,再用山(shan)(shan)藥(yao)泥和面(mian),攪(jiao)拌成(cheng)細(xi)膩濃(nong)稠的(de)面(mian)糊,再加(jia)上(shang)食用油20毫升(sheng)攪(jiao)拌均(jun)勻(yun)。
3、準(zhun)備一(yi)個(ge)模具,或者是一(yi)個(ge)深(shen)點的盤子,在盤子底部(bu)刷一(yi)層油,把(ba)山藥糊倒進去(qu),撒上(shang)一(yi)層黑(hei)芝麻,蓋上(shang)一(yi)層耐高溫保鮮膜,用牙簽扎(zha)幾個(ge)小孔,熱水上(shang)鍋蒸20分鐘,時間到出鍋晾涼,然后脫膜切成小塊即(ji)可。
做山藥糕竅門:
1、先把(ba)山藥切成(cheng)片,熱水(shui)上鍋蒸(zheng)熟了,把(ba)蒸(zheng)熟的山藥放(fang)在料理機(ji)中,加上純(chun)牛(niu)奶(nai),打成(cheng)細膩(ni)的山藥泥,用牛(niu)奶(nai)山藥泥和面,這樣山藥糕(gao),有淡(dan)淡(dan)的奶(nai)香(xiang)味。
2、要記得在(zai)模(mo)具里面刷一層油,這樣會更容易(yi)脫(tuo)膜,在(zai)模(mo)具上面鋪上一層耐高溫(wen)保鮮膜,或(huo)者是(shi)蓋上一個(ge)盤子,只(zhi)要是(shi)不讓蒸汽滴在(zai)上面就可(ke)以。
3、要(yao)記(ji)得(de)是熱水上鍋(guo)(guo)蒸,大約蒸20分鐘就可以出鍋(guo)(guo)了,出鍋(guo)(guo)后(hou)(hou)最好是先(xian)晾(liang)一會,然后(hou)(hou)脫模切成塊,這樣山藥糕不會粘連在模具上面。
三、山藥糕加面粉還是糯米粉
山藥糕最好面(mian)(mian)粉和(he)糯米粉都加。面(mian)(mian)粉是必須(xu)要(yao)加,只(zhi)放(fang)糯米粉不太容(rong)易成型。面(mian)(mian)粉和(he)糯米粉的(de)最佳比例是1:2。