老池(chi)盤(pan)龍(long)(long)(long)鱔(shan)是遂寧(ning)名菜,因其獨特的口(kou)味(wei)(wei)和“活鱔(shan)整(zheng)吃”的獨特吃法而備受寵愛。做好的老池(chi)盤(pan)龍(long)(long)(long)鱔(shan)破局特色,鱔(shan)魚形若盤(pan)龍(long)(long)(long),麻辣、酥脆、入味(wei)(wei)、骨香、肉嫩,美味(wei)(wei)口(kou)口(kou)絕。
遂寧(ning)老池鄉的(de)文靜餐廳所做的(de)老池盤龍鱔(shan)尤其正宗,這道菜的(de)用(yong)材都是選(xuan)用(yong)的(de)最新鮮的(de)農家產品,黃(huang)(huang)鱔(shan)是從田壩(ba)壩(ba)頭摸起來(lai)的(de),純野生,之(zhi)后會(hui)放在在店里的(de)水(shui)缸(gang)里,待(dai)黃(huang)(huang)鱔(shan)吐(tu)盡泥沙(sha)之(zhi)后,客人現點現煮,保證黃(huang)(huang)鱔(shan)的(de)新鮮度。
待(dai)油燒臘,將洗凈的(de)活黃(huang)(huang)鱔下鍋,蓋好鍋蓋一頓悶(men),再開猛火干(gan)煸,待(dai)黃(huang)(huang)鱔魚在油鍋里蜷縮盤起(qi),就能聞(wen)得陣陣干(gan)煸香了。
在出鍋之(zhi)前再(zai)撒一把(ba)干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)面和(he)鹽、味精(jing)等簡(jian)單調料(liao),快速翻(fan)炒,讓黃鱔裹滿(man)味道(dao),絕對是香到(dao)沒朋(peng)友!夠勁的辣爽,勁道(dao)的口感,入口咸、辣、麻、香讓人欲罷不能,再(zai)配(pei)上一瓶冰啤酒,一個(ge)字(zi)“爽”。