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如皋饒餅基本介紹

如皋(gao)饒餅為蘇北燒(shao)餅三大派別之(zhi)一(yi)，是(shi)如皋(gao)城(cheng)內眾(zhong)多早點(dian)中的(de)(de)(de)(de)佼佼者(zhe)。正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)如皋(gao)燒(shao)餅有(you)碗口(kou)大小，面色金黃(huang)(huang)，不厚不薄，口(kou)感酥脆。燒(shao)餅的(de)(de)(de)(de)做法也很講究，要求擦酥均勻，時令包(bao)餡(xian)，草爐烘(hong)烤，現烤現吃(chi)。開春以鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)(de)薺菜包(bao)餡(xian)，秋(qiu)冬以蘿卜(bu)刨成的(de)(de)(de)(de)龍須絲拌上蔥花(hua)作餡(xian)，也有(you)餡(xian)中加入蟹黃(huang)(huang)的(de)(de)(de)(de)。出爐后豬油和酥向外滴灑，香脆異常，別具一(yi)格。

如皋燒餅制作方法

用料：面粉、油(you)、水(shui)、鹽、椒鹽、酵(jiao)母

做法：

1、面粉(fen)加發酵粉(fen)、糖(tang)、油、水，發酵粉(fen)要(yao)先用溫(wen)水化開，水要(yao)邊(bian)和(he)邊(bian)加，和(he)成光滑面團后(hou)發酵。

2、發酵好的面團，揉光排氣后，搟成(cheng)長方(fang)形大片。

3、用少量的面粉(fen)，倒入油和椒鹽(yan)，和成(cheng)稀(xi)面糊，抹面片(pian)上，面片(pian)卷成(cheng)卷，分成(cheng)劑子。

4、劑子兩頭(tou)捏緊，捏好的(de)一頭(tou)放在(zai)上面，搟成(cheng)圓餅，稍微搟大一點(dian)。先對(dui)折(zhe)(zhe)，再對(dui)折(zhe)(zhe)，再稍微搟薄，醒一會。

5、鍋里預(yu)熱(re)放(fang)油(you)(you)，想吃更油(you)(you)酥的多放(fang)油(you)(you)也可直抹一點油(you)(you)，烙至兩面金黃(huang)取出。

6、餅中可(ke)以加入各種的(de)菜和肉(rou)，辣椒醬，要(yao)想更酥脆，可(ke)多加些(xie)油。