如(ru)皋饒餅(bing)為蘇北燒餅(bing)三大派別之(zhi)一,是如(ru)皋城內眾(zhong)多早點中的佼(jiao)佼(jiao)者(zhe)。正宗的如(ru)皋燒餅(bing)有(you)碗(wan)口大小,面色金黃(huang)(huang),不厚不薄(bo),口感(gan)酥脆(cui)。燒餅(bing)的做法(fa)也很(hen)講究,要求擦酥均勻(yun),時令包餡(xian)(xian),草爐烘烤,現(xian)烤現(xian)吃。開春以(yi)鮮嫩的薺菜包餡(xian)(xian),秋(qiu)冬以(yi)蘿卜刨(bao)成(cheng)的龍須(xu)絲(si)拌上蔥花作(zuo)餡(xian)(xian),也有(you)餡(xian)(xian)中加入蟹黃(huang)(huang)的。出(chu)爐后豬(zhu)油和酥向外(wai)滴灑,香脆(cui)異常(chang),別具一格。
用料:面粉、油(you)、水(shui)、鹽、椒鹽、酵母
做法:
1、面(mian)粉(fen)加發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)、糖、油、水,發(fa)(fa)酵(jiao)粉(fen)要先用溫(wen)水化(hua)開,水要邊(bian)和邊(bian)加,和成光(guang)滑面(mian)團后發(fa)(fa)酵(jiao)。
2、發酵好的面團,揉(rou)光排氣后,搟成長方形(xing)大片。
3、用少量(liang)的面(mian)粉,倒入油和椒鹽(yan),和成稀面(mian)糊,抹面(mian)片(pian)上,面(mian)片(pian)卷成卷,分成劑子(zi)。
4、劑子兩頭(tou)捏緊,捏好的一(yi)頭(tou)放在(zai)上面,搟成圓餅,稍(shao)微搟大一(yi)點(dian)。先對折(zhe),再(zai)對折(zhe),再(zai)稍(shao)微搟薄,醒一(yi)會(hui)。
5、鍋里預(yu)熱(re)放(fang)油,想吃(chi)更(geng)油酥(su)的多放(fang)油也可直抹一點油,烙至(zhi)兩(liang)面金(jin)黃(huang)取出(chu)。
6、餅(bing)中可以加入(ru)各(ge)種的菜和(he)肉(rou),辣椒醬,要(yao)想更酥脆,可多(duo)加些油。