如皋人(ren)種(zhong)植的(de)白(bai)蘿(luo)卜(bu)至少已(yi)有上千(qian)年歷史,如皋地區氣候(hou)條件優(you)越(yue),水肥條件較好(hao),且多為(wei)沙性土壤,很適宜(yi)白(bai)蘿(luo)卜(bu)的(de)生長,經過(guo)數百年精心栽(zai)培和選育,所產蘿(luo)卜(bu)品位(wei)明顯優(you)于外(wai)地所產,“如皋蘿卜”名揚天下。
用“如皋(gao)蘿卜”腌(a)制的(de)“如皋(gao)蘿卜干”,相傳(chuan)已有900多(duo)(duo)年的(de)歷史,繼承和(he)發(fa)揚了傳(chuan)統工藝(yi)生產蘿卜條,選料認真,工藝(yi)考究,做成的(de)蘿卜干皮薄、肉(rou)嫩、多(duo)(duo)汁,味甘不辣,木質素少,嚼而(er)無渣,以嫩、脆、甜享譽四方。
1、健脾開胃
蘿卜(bu)干中(zhong)的纖維(wei)素和揮發油的含量比較(jiao)豐富(fu),可以健脾(pi)開(kai)胃、促進食欲,對于腸道蠕動減慢導致(zhi)的便秘現(xian)象有輔助治療功效。
2、促進骨骼發育
蘿(luo)卜干中(zhong)的鈣(gai)離子元素也比較豐富,能夠增加骨骼的強度,促(cu)進骨骼發育(yu)。
3、營養神經
蘿卜干中的維(wei)生素b族含量非常豐富,可(ke)以有效(xiao)的營養神經、改善失(shi)眠多夢的狀態。
4、預防疾病
蘿卜干中的維(wei)生素b族還可(ke)以預(yu)防口腔潰瘍和腳(jiao)氣性疾(ji)病。
5、抗腫瘤
近年來,科學家發(fa)現蘿(luo)卜干含(han)膽堿物質(zhi)以及(ji)糖化酶成(cheng)分,這些成(cheng)分既(ji)能(neng)(neng)促進人體對營養物質(zhi)的消化吸收,又能(neng)(neng)把致癌的亞硝胺進行分解,發(fa)揮其(qi)抗(kang)腫瘤(liu)作用。
用料:蘿卜、鹽
做法:
1、選擇(ze)白圓(yuan)蘿(luo)卜,去蒂(di)葉尾須后(hou)細心洗凈(jing),務使雪白生光,腋(ye)制(zhi)后(hou)才能保(bao)有晶瑩光澤。洗凈(jing)后(hou)縱切(qie)兩刀,再(zai)切(qie)成桔片(pian)形(xing)條塊(kuai),使塊(kuai)塊(kuai)有皮(pi),有皮(pi)面約三塊(kuai)一市寸。
2、選擇西北風向的晴(qing)天,放(fang)置通風處,在強光(guang)下攤曬(shai)。須勤加翻動,細心照管,夜晚、陰(yin)雨和霜凍時(shi)要及(ji)時(shi)遮蓋。經過三四個(ge)晴(qing)天,蘿卜片(pian)經風脫(tuo)水后,只有(you)原重的三分(fen)之一,而且清香四溢,本身(shen)已有(you)甜味。
3、經風脫(tuo)水后(hou)的蘿(luo)卜片須(xu)當即下鹽腌制,百斤蘿(luo)卜片加(jia)鹽7斤(jin),如過夏食用則(ze)不得少于10斤。
4、下(xia)鹽后細心揉拌,使(shi)鹽分均勻(yun)粘(zhan)著于蘿卜片,次(ci)日仍須拌和翻動(dong)、踩實,以后每日一次(ci),連續翻四(si)次(ci)左右,即可緊實裝入容器(qi)密封,冷藏保(bao)管(guan)。
5、月余,辣(la)味去盡,色澤改變呈微紅色,即可食用。