嵌桃麻(ma)(ma)糕(gao)干(gan)吃，酥而甜(tian)，有(you)一股濃郁的芝(zhi)麻(ma)(ma)清(qing)香，泡食，香味四溢，爽口而不膩(ni)，且芝(zhi)麻(ma)(ma)，桃仁等原料中(zhong)，含(han)有(you)17.7%蛋白(bai)質(zhi)15.8%脂肪(fang)，37.1%蔗糖，可謂(wei)之(zhi)色、香、味俱全，營養豐(feng)富。
用料：糯(nuo)米(mi)(mi)粉、芝麻粉、白糖(tang)、炒(chao)米(mi)(mi)粉、核(he)桃仁
做法：
1、將(jiang)白糖(tang)用(yong)水潤濕(shi)、攪(jiao)拌，在濕(shi)糖(tang)中(zhong)加芝麻粉、糯米粉，再用(yong)篩(shai)子將(jiang)糕粉全(quan)部(bu)過(guo)篩(shai)。
2、把一半的糕粉放(fang)入(ru)糕模內，壓平。把核(he)桃(tao)仁排(pai)在糕粉上。桃(tao)仁嵌(qian)好后，再(zai)加(jia)入(ru)另一半糕粉，再(zai)壓實，按平糕面。
3、將糕模放到(dao)鍋上蒸(zheng)制約7分鐘(zhong)。蒸制時(shi)，汽量要掌握得當。
4、蒸(zheng)制后(hou)，將糕坯取出，有間距地側(ce)放(fang)在回汽板上(shang)，略加冷卻，再放(fang)回鍋中“回汽”。回汽的步驟(zou)是為讓(rang)糕面充分吸收(shou)水分，變得(de)光潔平(ping)整。
5、將糕坯(pi)放入木箱靜置，待(dai)隔日(ri)后(hou)切片。
6、把長方(fang)形(xing)糕條切成(cheng)糕片，厚度為(wei)1.5毫米，每條糕切100片(pian)。切片(pian)后，把糕(gao)片(pian)整齊攤平在烤盤內，爐溫設置為130到140攝氏度，烤5分鐘后出爐(lu)。
嵌桃麻糕，相傳有百余年歷史，當(dang)時(shi)，通州城內，有一姓(xing)許，名松甫(fu)者，于東門(men)設一“鼎(ding)泰”號雜貨(huo)店，以產茶(cha)食(shi)糕(gao)點為主(zhu)，在外(wai)(wai)埠亦有店鋪(pu)經營。后來，許氏于清朝府內(nei)捐得一官，常有上等茶(cha)點進貢。唯獨(du)通幫老師傅(fu)所作之(zhi)嵌桃麻糕(gao)，選料精(jing)細，加工講究(jiu)，味美可口，頗有特(te)色，最為著稱(cheng)。從此，南通“鼎(ding)泰”麻糕(gao)被譽(yu)為“官禮茶(cha)點”，揚名(ming)(ming)于天下，脆餅問世后，麻糕(gao)、脆餅媲美，為南通兩大(da)聞名(ming)(ming)特(te)色產品，越來越引起(qi)中外(wai)(wai)人士(shi)、海外(wai)(wai)僑胞濃(nong)厚的興(xing)趣。
詩酒趁(chen)年華(hua)
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