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采石磯茶干介紹

茶(cha)干(gan)(gan)是(shi)典型的(de)江南食品，安徽省馬鞍山市采(cai)石(shi)古鎮是(shi)歷代文人墨客游(you)覽(lan)采(cai)石(shi)磯的(de)必經之地，清茶(cha)一(yi)杯，佐以茶(cha)干(gan)(gan)，慢(man)品生香，悠哉游(you)哉。采(cai)石(shi)磯茶(cha)干(gan)(gan)，吃到嘴里有咬勁(jing)，味香醇醪(lao)，回(hui)味無(wu)窮。史料(liao)記載(zai)，清朝嘉慶年(nian)(nian)間，采(cai)石(shi)磯茶(cha)干(gan)(gan)就風靡江南一(yi)帶，成為(wei)清廷的(de)貢品，傳承至今已有200多(duo)年(nian)(nian)的(de)歷史。

采石磯茶干的特點

采石磯茶干選用優質大豆、甘草等十幾種天然(ran)材(cai)料(liao)精制而成。且色(se)澤(ze)醬紅(hong)、細嚼味長、回味持久、有(you)韌(ren)性(xing)、對折不斷、撕開(kai)有(you)裂紋(wen)等特色(se)。

采石磯茶干(gan)除含豐富的(de)(de)(de)植(zhi)物蛋白外(wai)，還(huan)含有人體所(suo)需的(de)(de)(de)十八(ba)種氨基酸(suan)，以及鈣、鎂、鉬、錳(meng)、硒(xi)、鍶、銅等十幾(ji)種微量元(yuan)素。在(zai)第(di)五(wu)屆全國(guo)微量元(yuan)素與人體健康(kang)學會上被(bei)一(yi)些著名的(de)(de)(de)營(ying)養專家(jia)鑒定為(wei)色、香(xiang)、味具佳、老少(shao)皆宜的(de)(de)(de)營(ying)養保健食品。同時也是旅游、飲酒、喝茶的(de)(de)(de)最佳食品。

采石磯茶干的種類

采石磯茶(cha)干(gan)歷經傳(chuan)承與發展，種(zhong)類眾多，如雞絲茶(cha)干(gan)，火腿(tui)茶(cha)干(gan)，香腸茶(cha)干(gan)，麻辣茶(cha)干(gan)，海鮮茶(cha)干(gan)，牛肉茶(cha)干(gan)。

采石磯茶干的配方與做法

1、選材：原料上(shang)堅(jian)持精選綠(lv)色基地生產的(de)優(you)質大(da)豆，清水(shui)(shui)浸(jin)泡隨(sui)季(ji)節和氣溫的(de)改變時長(chang)不同，直至大(da)豆表面透(tou)亮(liang)光滑無(wu)皺皮(pi)，豆瓣內無(wu)硬心后(hou)(hou)，用清水(shui)(shui)沖洗干凈，瀝水(shui)(shui)后(hou)(hou)磨漿。

2、磨漿：磨漿(jiang)(jiang)時必須定(ding)量進(jin)水，豆漿(jiang)(jiang)才細膩均勻，待渣漿(jiang)(jiang)分離后，開始煮漿(jiang)(jiang)，溫(wen)度(du)通常在100℃以上。當熱氣騰(teng)騰(teng)豆漿(jiang)(jiang)汩(gu)汩(gu)流(liu)出，接下來的點漿(jiang)(jiang)便是豆制品生(sheng)產(chan)中(zhong)的關鍵(jian)工序。

3、點漿：取一定比例的石(shi)膏點漿，是促成大豆蛋白(bai)質凝(ning)固最傳(chuan)統的方法(fa)，豆漿的溫度以85-90℃最為適宜。

4、壓制：經過約(yue)20分鐘的(de)養缸(gang)時(shi)間，神(shen)奇的(de)化學反應，使豆(dou)漿慢慢凝(ning)結(jie)成(cheng)白(bai)花(hua)花(hua)的(de)豆(dou)腦。均勻翻板后，將豆(dou)腦撈出瀝(li)(li)水，開花(hua)刀切成(cheng)塊形大(da)小均勻的(de)豆(dou)腐塊，用紗布(bu)逐(zhu)一(yi)包好，層(ceng)層(ceng)碼(ma)好，再通過機械壓(ya)榨成(cheng)白(bai)干(gan)(gan)子(zi)。作為茶(cha)干(gan)(gan)的(de)半成(cheng)品，白(bai)干(gan)(gan)子(zi)經過高溫拆(chai)白(bai)，瀝(li)(li)水風干(gan)(gan)后，靜待(dai)投入鹵缸(gang)。

5、鹵制：鹵制(zhi)(zhi)工序是茶干制(zhi)(zhi)作(zuo)中最(zui)重(zhong)要一(yi)(yi)環，采石磯茶干的(de)鹵汁(zhi)，一(yi)(yi)律用(yong)自家釀的(de)黃(huang)豆醬(jiang)(jiang)熬制(zhi)(zhi)而成。釀醬(jiang)(jiang)周(zhou)期至(zhi)少(shao)要6個(ge)月。晴天翻，雨天蓋，日曬(shai)夜(ye)露，汲取天地之精華，終成一(yi)(yi)缸醬(jiang)(jiang)香(xiang)濃(nong)郁(yu)、色(se)澤棗紅透亮的(de)黃(huang)豆原醬(jiang)(jiang)。經(jing)過蒸煮過濾后的(de)醬(jiang)(jiang)汁(zhi)，加入白(bai)糖、八角、桂皮、甘草、香(xiang)葉等多種(zhong)天然香(xiang)料，熬制(zhi)(zhi)成不(bu)同(tong)風(feng)味(wei)的(de)鹵汁(zhi)，等待為同(tong)宗同(tong)源(yuan)的(de)白(bai)干子(zi)注入精髓(sui)。大(da)火熬煮、小(xiao)(xiao)火慢燉24小(xiao)(xiao)時后，出(chu)爐(lu)的(de)干子(zi)，經(jing)分(fen)裝、真空(kong)包裝、滅菌、烘(hong)干，美味(wei)已成。

采石磯茶干哪里買正宗

采石磯(ji)茶干在全國(guo)各大超(chao)市(shi)都可以買到，購買品嘗時(shi)請(qing)認準包(bao)裝袋上(shang)的“采石磯(ji)”茶干字樣(yang)。

采石磯茶干的歷史淵源

據古《當涂縣志》記載(zai)，早在唐代(dai)，采(cai)(cai)石(shi)(shi)地區已有豆腐干(gan)(gan)傳世。乾隆末(mo)年(nian)，采(cai)(cai)石(shi)(shi)翠螺山(shan)下住著(zhu)一(yi)對(dui)農(nong)民夫(fu)婦(fu)，農(nong)夫(fu)秦干(gan)(gan)，農(nong)婦(fu)人稱查姑。夫(fu)婦(fu)兩(liang)用(yong)翠螺山(shan)下的(de)山(shan)泉水用(yong)自己制的(de)工(gong)藝(yi)做成五香干(gan)(gan)子，深(shen)受百(bai)姓喜愛(ai)，采(cai)(cai)石(shi)(shi)磯(ji)茶干(gan)(gan)傳遍大江(jiang)(jiang)南(nan)北(bei)，最后傳到京(jing)城皇(huang)宮(gong)，清朝嘉慶皇(huang)帝嘗了這種茶干(gan)(gan)，頒御旨，將(jiang)采(cai)(cai)石(shi)(shi)磯(ji)茶干(gan)(gan)作為江(jiang)(jiang)南(nan)貢品之(zhi)一(yi)，常年(nian)上貢。

秦干夫婦(fu)，膝(xi)下無子(zi)，就將(jiang)制(zhi)作茶(cha)干的(de)工(gong)藝和秘(mi)方傳(chuan)給幾個可靠的(de)徒弟，他(ta)們(men)各自在采(cai)(cai)石街上(shang)辦起了多家(jia)茶(cha)干作坊，成為采(cai)(cai)石的(de)頭等土特產。