基本介紹

毛南香牛(niu)肉干是環江毛(mao)南族(zu)譚(tan)(tan)氏一脈取當(dang)地(di)三寶(bao)之一的環江菜牛為(wei)原(yuan)料(liao)，以天然(ran)香(xiang)料(liao)腌制，土法烘干(gan)加工而成，味道香(xiang)郁，口感酥(su)脆，是(shi)民間(jian)風味食品(pin)中的精品(pin)！因其譚(tan)(tan)氏加工牛肉干(gan)、豬肉干(gan)歷史悠(you)久(jiu)，故自成品(pin)牌“老譚(tan)(tan)家”。

毛南香牛肉(rou)干選(xuan)料精(jing)良(liang)、做工精(jing)湛、綠色自然(ran)、營養美(mei)味(wei)，經過歷代族(zu)人的(de)深加工，逐漸(jian)形成了一系列(lie)極富民間(jian)(jian)特色的(de)風味(wei)食(shi)品，“老譚家”系列(lie)產品在(zai)祖傳(chuan)的(de)基礎上，采(cai)各家風味(wei)之長，獨樹一幟，自成品牌，是民間(jian)(jian)風味(wei)食(shi)品中的(de)精(jing)品！

簡介

毛南族的培育的菜牛品種(zhong)。毛南菜牛喂養獨特，圈養為主，常(chang)用的飼料畜竹葉草(cao)、莎樹葉、紅薯(shu)藤外外，還常(chang)喂玉米(mi)、高(gao)粱、飯豆、紅薯、南瓜、豆漿等加工而成的(de)(de)精料。其牛(niu)膘(biao)肥體壯，連牛(niu)脊背上的(de)(de)肉都鼓(gu)得高出了脊梁(liang)骨，形成了一道凹槽(cao)；肉呈(cheng)粉紅色(se)，肥瘦相(xiang)間，層次(ci)分明、鮮嫩紋細，肥而不膩，煎燉(dun)烹炒，都爽脆可口，是牛(niu)肉中的(de)(de)上品。目前(qian)有有五香、沙(sha)嗲、香辣三種口味，桶裝（禮(li)盒裝.婚慶裝）、袋裝、簡包裝等包裝，含散裝系列(lie)。老少皆宜(yi)，是(shi)(shi)居(ju)家、旅(lv)游、送禮(li)、戶外動動的首(shou)選品，也是(shi)(shi)休閑佐酒的美食。

毛(mao)南香牛肉(rou)干正是選用產于環江縣(xian)內國家(jia)級喀斯特(te)地貌原始森林自然保(bao)(bao)護(hu)區，該牛一(yi)生(sheng)以傳統(tong)的(de)(de)欄圈養(yang)為主，不(bu)勞役，專門采食(shi)野生(sheng)莎樹葉和青麻葉等野生(sheng)保(bao)(bao)健(jian)植(zhi)物，其肉(rou)與(yu)常規(gui)牛肉(rou)不(bu)同，素(su)有“三隔肉(rou)相間(jian)”之(zhi)稱，肉(rou)質(zhi)細嫩甜脆(cui)，鮮美可口。毛(mao)南香牛肉(rou)干味甘、性平、入(ru)脾、健(jian)胃(wei)。含有豐富的(de)(de)肌氨(an)酸(suan)、維生(sheng)素(su)b6、維生(sheng)素(su)b12、丙氨(an)酸(suan)、肉(rou)毒堿、蛋白質(zhi)、亞(ya)油酸(suan)、鋅(xin)、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yang)成(cheng)份(fen)，這些營養(yang)成(cheng)份(fen)，具有增強免疫力(li)和促進新陳代(dai)謝(xie)的(de)(de)功能(neng)，特(te)別是對(dui)體(ti)力(li)恢復和增強體(ti)質(zhi)有明(ming)顯療效。

歷史沿革

牛肉干(gan)的(de)來源(yuan)追溯牛肉(rou)干歷史(shi)，早在成吉思汗建立蒙古帝國，蒙古(gu)騎兵(bing)與牛肉(rou)干有著不解之(zhi)緣(yuan)，出入只飲馬乳，或(huo)宰羊為糧。只要有供(gong)馬匹(pi)和畜群食用(yong)的水草(cao)，蒙古人就(jiu)(jiu)可(ke)以(yi)(yi)自(zi)給。一頭牛(niu)宰殺(sha)后，百(bai)十公斤重牛(niu)肉(rou)涼干(gan)后捻成沫(mo)后，只(zhi)(zhi)有(you)十幾(ji)斤肉(rou)沫(mo)，裝(zhuang)袋后背(bei)在(zai)身(shen)上，只(zhi)(zhi)要(yao)有(you)水便(bian)可(ke)沖飲。即使一時(shi)缺(que)乏(fa)，還可(ke)以(yi)(yi)射(she)獵作(zuo)為(wei)補充。在(zai)作(zuo)戰中，蒙(meng)古騎兵(bing)就(jiu)(jiu)是(shi)依馬匹和(he)畜群來給養的(de)；這在(zai)后勤上大大減少了(le)軍(jun)隊(dui)行進(jin)的(de)輜重。牛(niu)肉(rou)干(gan)在(zai)遠征作(zuo)戰中起著很重要(yao)作(zuo)用。草原牧民(min)自(zi)古就(jiu)(jiu)有(you)晾曬牛(niu)肉(rou)干(gan)習俗，是(shi)招待(dai)貴(gui)客的(de)食品(pin)。只(zhi)(zhi)有(you)尊貴(gui)的(de)客人(ren)來時(shi)才肯拿出烹制。

毛(mao)南(nan)族主要(yao)聚居于桂西北(bei)那片迷人的(de)喀斯特原(yuan)始森林邊緣，獨(du)特的(de)地理環境和絕(jue)無僅有(you)的(de)水(shui)(shui)土特性使(shi)這里的(de)特產(chan)資源極(ji)為豐富；在古代，只要(yao)有(you)供(gong)馬匹(pi)和畜(chu)群食用的(de)水(shui)(shui)草，毛(mao)南(nan)族就(jiu)可(ke)以自(zi)給。一(yi)(yi)頭牛宰殺后，百十公斤重(zhong)牛肉涼干后捻成沫后，只有(you)十幾斤肉沫，裝袋后背在身上，只要(yao)有(you)水(shui)(shui)便可(ke)沖飲。即使(shi)一(yi)(yi)時(shi)缺乏(fa)，還(huan)可(ke)以射獵作為補(bu)充。在長途游走的(de)時(shi)候，毛(mao)南(nan)族就(jiu)是依靠馬匹(pi)和畜(chu)群來給養(yang)的(de)，牛肉干在遠游中起(qi)著(zhu)很重(zhong)要(yao)作用。

品種特色

毛南香牛肉干是毛南族(zu)特產(chan)，這不僅(jin)因為原料是喀斯(si)特原始森林(lin)的優質牛肉，還(huan)因(yin)為制作工藝極其特別(bie)。喀斯(si)特原(yuan)始森(sen)林的(de)空氣寒冷(leng)而(er)干燥，將新鮮的(de)牛肉(rou)，在自然環境中冷(leng)凍，然后在通風(feng)的(de)環境中懸掛4-5個(ge)月，這樣的(de)工藝不但使(shi)肉(rou)中的(de)水份(fen)全無(wu)(wu)，油份(fen)也散(san)失掉(diao)了，而(er)且肉(rou)質(zhi)變得(de)相(xiang)對(dui)松散(san)，香味也凝結(jie)和濃縮，使(shi)得(de)口味獨特，濃香無(wu)(wu)比。由于涼制過程(cheng)損耗較大，平均三(san)斤的(de)原(yuan)料(liao)，只可得(de)出一斤的(de)成品，可謂(wei)肉(rou)之(zhi)精(jing)隨(sui)。

毛(mao)南(nan)香牛(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)也因其豐富的營養(yang)價值而倍受人(ren)們(men)的青睞，研究證明毛(mao)南(nan)香牛(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)中所含有每天(tian)人(ren)體所需蛋白(bai)蛋和(he)氨基酸成份(fen)極(ji)為豐富，故(gu)營養(yang)價值極(ji)高(gao)，毛(mao)南(nan)香牛(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)對老(lao)年人(ren)、兒童的身體虛弱及病后(hou)恢復，有特別好(hao)的幫助，對補(bu)脾、胃(wei)、益氣血、強筋骨、消渴、消水(shui)腫(zhong)、腰(yao)酸軟、身體無力等極(ji)為見(jian)效，每天(tian)食用(yong)50克(ke)(ke)至100克(ke)(ke)內蒙古牛(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)可(ke)補(bu)充(chong)每天(tian)所需的營養(yang)元素，毛(mao)南(nan)香牛(niu)(niu)(niu)肉干(gan)(gan)集聚(ju)牛(niu)(niu)(niu)肉之精華，在休閑營養(yang)食品中獨領風騷。

食(shi)(shi)療作用(yong)毛(mao)(mao)南香牛(niu)肉干(gan)有補中益氣，滋養(yang)脾胃，強健筋骨(gu)(gu)，化(hua)(hua)痰(tan)息(xi)風，止渴(ke)止涎之功(gong)效，適宜(yi)于中氣下(xia)隱(yin)、氣短(duan)體虛、筋骨(gu)(gu)酸(suan)軟(ruan)、貧(pin)血久病(bing)及面黃目(mu)眩(xuan)之人(ren)(ren)(ren)食(shi)(shi)用(yong)。相(xiang)關(guan)人(ren)(ren)(ren)群(qun)一般人(ren)(ren)(ren)都(dou)可食(shi)(shi)用(yong)，牛(niu)肉干(gan)的(de)(de)(de)膳食(shi)(shi)纖維(wei)較粗不易(yi)消(xiao)化(hua)(hua)，有很高(gao)的(de)(de)(de)膽(dan)固醇和脂肪，消(xiao)化(hua)(hua)力弱(ruo)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)不宜(yi)多吃；感染性(xing)疾(ji)病(bing)、肝病(bing)、腎(shen)病(bing)的(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)慎食(shi)(shi)。營養(yang)分析毛(mao)(mao)南香牛(niu)肉干(gan)含有人(ren)(ren)(ren)體所需的(de)(de)(de)多種(zhong)礦物質(zhi)和氨(an)基酸(suan)，既(ji)保持了(le)牛(niu)肉耐(nai)咀嚼(jiao)的(de)(de)(de)風味，又久存不變質(zhi)。

品種優良

毛(mao)南香牛(niu)肉干(gan)(gan)選用(yong)牛(niu)肉與常規(gui)牛(niu)肉不(bu)同。選用(yong)的(de)是(shi)(shi)國(guo)家(jia)級喀(ka)斯特地貌原始森林自然保護區放養(yang)的(de)毛(mao)南菜(cai)牛(niu)。由于毛(mao)南族山區缺少耕(geng)地，限制(zhi)了農業(ye)經濟(ji)的(de)發展(zhan)。毛(mao)南人除(chu)(chu)惜土如金，見縫插針開(kai)墾(ken)面(mian)積(ji)很(hen)小的(de)“雞窩地”之外(wai)，就是(shi)(shi)利(li)用(yong)滿(man)山的(de)青(qing)草(cao)來(lai)發展(zhan)家(jia)庭飼(si)養(yang)業(ye)。家(jia)家(jia)都養(yang)菜(cai)牛(niu)，專(zhuan)供(gong)食用(yong)，不(bu)作勞役，成為(wei)毛(mao)南族的(de)特產，暢銷國(guo)內及港澳市場。菜(cai)牛(niu)都是(shi)(shi)圍欄(lan)圈(quan)養(yang)，牛(niu)圈(quan)干(gan)(gan)爽、避強(qiang)光、很(hen)清靜，夏防蚊蟲，冬(dong)防受凍。對剛入圈(quan)的(de)牛(niu)要(yao)細心觀(guan)察其(qi)習性和喜吃什么飼(si)料，有(you)時(shi)要(yao)在草(cao)上灑(sa)鹽水(shui)以增加食欲。同時(shi)對病牛(niu)有(you)一(yi)套民間草(cao)藥療法，很(hen)多人家(jia)的(de)園子里都種(zhong)有(you)草(cao)藥。除(chu)(chu)喂草(cao)之外(wai)，還(huan)唱玉米、高粱(liang)、飯豆、紅(hong)薯、南瓜等雜糧．并煮(zhu)熟拌潲喂食。這(zhe)是(shi)(shi)圈(quan)養(yang)階段。第(di)二階段是(shi)(shi)“囤肥”，即把菜(cai)牛(niu)育(yu)肥滿(man)骨架。這(zhe)個階段喂牛(niu)的(de)草(cao)要(yao)在日(ri)出前割回來(lai)，草(cao)葉上要(yao)有(you)露珠(zhu)，且越嫩越好，一(yi)頭牛(niu)每天吃60公斤左(zuo)右。中午和晚上還(huan)要(yao)各加喂10公斤雜糧潲水(shui)料，半夜再喂一(yi)次(ci)半生(sheng)半熟的(de)青(qing)草(cao)潲水(shui)。第(di)三階段是(shi)(shi)攻膘(biao)。每天除(chu)(chu)供(gong)給(gei)大(da)量嫩青(qing)草(cao)外(wai)，還(huan)要(yao)加喂泡發的(de)小米及黃豆漿。經40多天(tian)的攻膘，連牛(niu)脊背上的肉都鼓(gu)得高出了脊梁骨，形(xing)成了一道凹槽(cao)，把木盆放在(zai)牛(niu)背上都掉不下來。

待膘滿肥壯才(cai)宰殺挑肉上(shang)市出(chu)售。肉呈粉(fen)紅色，瘦中(zhong)夾肥，層次分明、鮮嫩(nen)紋細，肥而不膩，煎燉(dun)烹炒，都(dou)爽脆(cui)可口(kou)，是(shi)(shi)牛(niu)肉中(zhong)的(de)(de)上(shang)品，凡(fan)是(shi)(shi)吃過的(de)(de)人，都(dou)贊不絕口(kou)。正是(shi)(shi)得益于如(ru)此原理，老譚家族開始創制了極具特色的(de)(de)毛南香牛(niu)肉干(gan)。它拋開了落后的(de)(de)生產方法，從選料、蒸煮、烘焙、殺菌到包裝，均采用上(shang)海的(de)(de)先進工(gong)藝(yi)，從而在根本(ben)上(shang)保證了產品的(de)(de)質量和衛生。生產出(chu)高質量高標準的(de)(de)牛(niu)肉干(gan)。

營養價值

毛南(nan)香牛(niu)肉干是(shi)日常(chang)健美飲(yin)食(shi)，選用的(de)菜牛(niu)其含(han)(han)鈣量是(shi)普(pu)通牛(niu)的(de)7倍(bei)、鐵含(han)(han)量是(shi)普(pu)通牛(niu)的(de)2倍(bei)、鋅含(han)(han)量是(shi)普(pu)通牛(niu)的(de)30倍(bei)、脂(zhi)肪含(han)(han)量是(shi)普(pu)通黃牛(niu)的(de)2/5倍(bei)。加上獨特的(de)民族生產(chan)工藝制作，是(shi)典(dian)型現代人的(de)綠色健康食(shi)品，常(chang)食(shi)用可(ke)強筋壯骨、補(bu)腎(shen)強心、延年益壽(shou)。

主要有八(ba)大裨(bi)益(yi)：

富含肌氨酸

牛肉中的(de)肌氨酸含量比(bi)任何其(qi)它食品都高，這使(shi)它對(dui)增(zeng)長肌肉、增(zeng)強力量特別有效(xiao)。在進行訓練(lian)的(de)頭幾秒(miao)鐘里，肌氨酸是(shi)肌肉燃(ran)料之源(yuan)，它可以有效(xiao)補充三磷酸腺苷，從而使(shi)訓練(lian)能(neng)堅(jian)持得更(geng)久。

含維生素B6

蛋白(bai)質需求量越大，飲食中(zhong)所應該增(zeng)加的維(wei)生素B6就越多。牛肉(rou)含有(you)足夠的維(wei)生素B6，可增(zeng)強免(mian)疫力(li)，促進蛋白(bai)質的新陳代謝和合成，從而有(you)助于緊張(zhang)訓練后身體(ti)的恢復。

含肉毒堿

雞肉(rou)、魚肉(rou)中肉(rou)毒堿(jian)和肌(ji)氨酸的含(han)量很低(di)，牛肉(rou)卻(que)含(han)量很高。肉(rou)毒堿(jian)主(zhu)要用于支(zhi)持(chi)脂肪的新陳代(dai)謝(xie)，產生支(zhi)鏈氨基酸，是對健美運動員增(zeng)長(chang)肌(ji)肉(rou)起重(zhong)要作用的一種(zhong)氨基酸。

含鉀和蛋白質

鉀是大多數運動員(yuan)飲食中比較缺少(shao)的礦物質(zhi)。鉀的水平(ping)低會(hui)抑制蛋白(bai)(bai)質(zhi)的合成以及生(sheng)(sheng)長激素的產生(sheng)(sheng)，從而影(ying)響肌肉的生(sheng)(sheng)長。牛肉中富含蛋白(bai)(bai)質(zhi)：4盎司瘦里(li)脊就可產生(sheng)(sheng)22克(ke)一(yi)流的蛋白(bai)(bai)質(zhi)。

是亞油酸的低脂肪來源

牛肉中(zhong)脂肪含量(liang)很低，但卻(que)富含結合亞油酸(suan)，這些潛在的抗氧(yang)化(hua)劑可以有效對抗舉重等運動中(zhong)造成的組織損傷。另(ling)外，亞油酸(suan)還可以作為(wei)抗氧(yang)化(hua)劑保(bao)持肌(ji)肉塊。

牛肉含鋅鎂鐵

鋅(xin)(xin)是另外一種有助(zhu)于合成(cheng)蛋白質、促進肌肉(rou)(rou)生(sheng)長的(de)(de)抗(kang)氧化劑。鋅(xin)(xin)與谷氨酸鹽(yan)和維(wei)生(sheng)素B6共同作用(yong)，能增(zeng)強免疫系統。鎂(mei)則(ze)支持蛋白質的(de)(de)合成(cheng)、增(zeng)強肌肉(rou)(rou)力量，更重要的(de)(de)是可(ke)提高胰島素合成(cheng)代謝的(de)(de)效(xiao)率。鐵(tie)是造血必需的(de)(de)礦物質。與雞、魚、火(huo)雞少得(de)可(ke)憐的(de)(de)鐵(tie)含(han)量形成(cheng)對比的(de)(de)是，牛(niu)肉(rou)(rou)中(zhong)富含(han)鐵(tie)質。

含丙胺酸

丙胺(an)酸(suan)的(de)作用是從(cong)飲食的(de)蛋白質中產生糖分。如果你對碳水(shui)化(hua)合物的(de)攝取量(liang)不(bu)足(zu)，丙胺(an)酸(suan)能夠(gou)(gou)供(gong)給肌肉(rou)所需的(de)能量(liang)以緩解不(bu)足(zu)，從(cong)而使你能夠(gou)(gou)繼(ji)續進行訓練(lian)。這(zhe)(zhe)種(zhong)氨基酸(suan)最(zui)大的(de)好處就在于它能夠(gou)(gou)把肌肉(rou)從(cong)供(gong)給能量(liang)這(zhe)(zhe)一重負下(xia)解放出來。

營銷理念

毛南(nan)香牛(niu)肉(rou)干作(zuo)為一個老字號品牌，通(tong)過(guo)不(bu)斷的完(wan)善，已經在市場中占有了一定(ding)的地位(wei)。公司先后斥巨(ju)資引進自動化(hua)翻煮設(she)備(bei)，全面實現機(ji)器制作、真空包裝、紫外線滅菌(jun)、自行(xing)檢驗，使毛南香牛(niu)肉干(gan)(gan)牛(niu)肉干(gan)(gan)更優質、更衛生、更健康。堅持以“質量是(shi)生命、誠信是(shi)準(zhun)(zhun)則”的經營方(fang)針(zhen)，產(chan)品選用100%鮮活上(shang)等牛(niu)肉，配以多種天然名(ming)貴中藥材、采用傳統工(gong)藝與(yu)現代技術精制而成(cheng)，嚴(yan)格執(zhi)行(xing)企業Q/CY71.1-2001標準(zhun)(zhun)。

毛南香牛肉干(gan)遠銷中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)各(ge)大省(sheng)市(shi)(shi)商(shang)場、超市(shi)(shi)，一九九四年榮獲中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)部分食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)飲料質(zhi)量(liang)(liang)滿意(yi)“精(jing)品(pin)(pin)(pin)(pin)獎(jiang)”、食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)衛生信(xin)得過(guo)產品(pin)(pin)(pin)(pin)信(xin)譽獎(jiang)，又被(bei)評為廣西牛肉干(gan)市(shi)(shi)場首選理(li)想(xiang)(xiang)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌；一九九五年榮獲廣西理(li)想(xiang)(xiang)品(pin)(pin)(pin)(pin)牌30杰金獎(jiang)；二(er)000年元月(yue)被(bei)南寧市(shi)(shi)政府授予“消費者最喜(xi)愛商(shang)品(pin)(pin)(pin)(pin)”；二(er)00三年被(bei)南寧質(zhi)監局授予“產品(pin)(pin)(pin)(pin)質(zhi)量(liang)(liang)管理(li)先進單位(wei)”，“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)質(zhi)量(liang)(liang)檢測(ce)達標、中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)質(zhi)量(liang)(liang)檢測(ce)合(he)格食(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)”；二(er)00四年被(bei)南寧工商(shang)命名為“守(shou)合(he)同、重信(xin)用(yong)”企業。形成坡多(duo)(duo)草多(duo)(duo)、草多(duo)(duo)牛多(duo)(duo)、牛多(duo)(duo)原(yuan)料多(duo)(duo)、公司收入多(duo)(duo)、農民(min)致富多(duo)(duo)的良性循環發(fa)展(zhan)，真正實現在移民(min)中(zhong)(zhong)發(fa)展(zhan)、在發(fa)展(zhan)中(zhong)(zhong)移民(min)的戰略目標。