以前,重興人(ren)為避戰亂(luan),背井(jing)離鄉(xiang)下南(nan)洋 ,而避難的華(hua)人(ren)學會了泰國當(dang)地一種家(jia)庭(ting)自作小吃赤燒(shao)。
之(zhi)后,他們把赤燒(shao)(shao)制作技(ji)術帶回了重興,經(jing)過長期的發展,重興赤燒(shao)(shao)也成了當地的一種特色小吃。
豬(zhu)肉(rou)(rou)赤燒一(yi)般都是用現(xian)宰(zai)的豬(zhu)肉(rou)(rou)現(xian)做,拿回來的鮮(xian)肉(rou)(rou)需要去肥肉(rou)(rou),去肉(rou)(rou)筋,再切生肉(rou)(rou)片(pian),要求肉(rou)(rou)片(pian)厚薄(bo)度(du)均勻(yun)而不碎,這樣(yang)才能(neng)保證豬(zhu)肉(rou)(rou)的口(kou)感。
生肉(rou)片需(xu)要腌制(zhi)半個(ge)鐘頭。腌制(zhi)完成的(de)生肉(rou)片,需(xu)要放(fang)至(zhi)烘(hong)(hong)爐間烘(hong)(hong)至(zhi)半干,如(ru)有太陽則放(fang)至(zhi)陽光底下(xia)晾(liang)干。烘(hong)(hong)干是整個(ge)豬(zhu)(zhu)肉(rou)赤(chi)燒制(zhi)作的(de)最重(zhong)要的(de)一道工序,直接的(de)影(ying)響豬(zhu)(zhu)肉(rou)赤(chi)燒的(de)成品硬度、口感(gan)、顏色。
生肉片(pian)(pian)烘干只(zhi)是把(ba)肉片(pian)(pian)的水分跟(gen)油分除(chu)掉(diao),再把(ba)烘好的肉片(pian)(pian)放進油鍋內炸熟,赤燒肉便制作成(cheng)品(pin)了。最后(hou),只(zhi)需(xu)要進行包(bao)裝即可。