團風狗腳用料配方

面粉一(yi)斤半，飴糖二兩(liang)半，麻油四錢(qian)，紅糖二兩(liang)，五香粉一(yi)錢(qian)，小蘇打二錢(qian)半。

團風狗腳制作方法

1、先將(jiang)飴糖、紅糖一(yi)兩半(ban)，五(wu)香(xiang)粉、麻油、小蘇(su)打入(ru)缽，加溫熱(re)水(shui)四(si)兩，再(zai)倒入(ru)面(mian)粉攪勻，用(yong)力揉和，不(bu)得有干粉。

2、將(jiang)和好的(de)面(mian)粉(fen)團放(fang)在案上，反復(fu)揉(rou)搓，再搓成(cheng)直徑一(yi)(yi)寸半的(de)圓(yuan)條，切成(cheng)一(yi)(yi)個一(yi)(yi)兩(liang)的(de)劑子，再在劑子直徑一(yi)(yi)面(mian)直切三(san)刀，切半寸深，成(cheng)梅(mei)花樣，搬開(kai)即成(cheng)生狗腳(jiao)形(xing)狀(zhuang)。

3、將制好的狗腳，一個個地貼(tie)在爐(lu)(lu)(lu)內(nei)烘坑(keng)（火候不宜過大）。貼(tie)滿(man)之(zhi)后，用(yong)(yong)紙包紅糖放入(ru)火爐(lu)(lu)(lu)中(zhong)，爐(lu)(lu)(lu)上(shang)面蓋上(shang)硬紙，約閉十余分(fen)鐘，出(chu)爐(lu)(lu)(lu)即成。如要松酥，可再回爐(lu)(lu)(lu)，利用(yong)(yong)爐(lu)(lu)(lu)內(nei)的余火，在火爐(lu)(lu)(lu)中(zhong)間用(yong)(yong)布瓦二十塊圍(wei)住（注(zhu)意瓦不能燒(shao)紅），將狗腳放在瓦的周圍(wei)，約六至八(ba)小時即可。

團風狗腳起源傳說

相傳(chuan)(chuan)，黃(huang)州有兩家(jia)熟食(shi)店(dian)，一(yi)(yi)家(jia)是老(lao)記(ji)(ji)熟食(shi)店(dian)，做(zuo)的(de)(de)一(yi)(yi)種黃(huang)澄(cheng)(cheng)澄(cheng)(cheng)、脆生生、松嗑嗑的(de)(de)餅子，蘇東坡與好(hao)(hao)友安國寺(si)的(de)(de)大(da)(da)和尚佛印特(te)別愛吃。這事(shi)兒一(yi)(yi)傳(chuan)(chuan)十，十傳(chuan)(chuan)百，把個(ge)東坡餅給(gei)傳(chuan)(chuan)神了(le)(le)，自然，老(lao)記(ji)(ji)熟食(shi)店(dian)的(de)(de)生意越(yue)來越(yue)興(xing)隆，發了(le)(le)大(da)(da)財。另一(yi)(yi)家(jia)熟食(shi)店(dian)，老(lao)板姓(xing)王(wang)，生意平時就沒有老(lao)記(ji)(ji)熟食(shi)店(dian)的(de)(de)好(hao)(hao)，這下(xia)，他家(jia)的(de)(de)生意更是做(zuo)不(bu)下(xia)去了(le)(le)。他只(zhi)好(hao)(hao)向老(lao)記(ji)(ji)熟食(shi)店(dian)的(de)(de)老(lao)板討教，想學東坡餅的(de)(de)做(zuo)法(fa)。

俗(su)話說：同行是冤家。老(lao)記熟食店的(de)老(lao)板是個有心計的(de)人，他本想(xiang)不說，又覺(jue)得(de)面子過(guo)不去。于是，他把做東坡餅(bing)的(de)配料方和做法胡亂地說給(gei)了王老(lao)板。

王老(lao)(lao)板(ban)得了方兒和做(zuo)(zuo)法(fa)，就按(an)方兒試(shi)著做(zuo)(zuo)東(dong)(dong)坡餅。一(yi)(yi)(yi)連做(zuo)(zuo)了十幾(ji)回，面粉用了擔把，香油燒了一(yi)(yi)(yi)桶，炸出來的都不是(shi)東(dong)(dong)坡餅，是(shi)一(yi)(yi)(yi)個個油炸灰面砣。這時，王老(lao)(lao)板(ban)才(cai)明白人家(jia)說給他的法(fa)兒是(shi)假的。眼看黃州(zhou)(zhou)呆(dai)不下去，他只(zhi)好搬到離黃州(zhou)(zhou)二(er)十里路的團(tuan)風，還是(shi)開他的熟食店(dian)。

“王老(lao)(lao)板是從黃(huang)州搬(ban)來的”，開(kai)張(zhang)沒幾(ji)天，這話就傳了出(chu)去(qu)。一些(xie)聽說過(guo)黃(huang)州東坡餅的人(ren)就來找王老(lao)(lao)板，要他(ta)做幾(ji)個(ge)(ge)讓團風人(ren)開(kai)個(ge)(ge)眼界，嘗嘗口福。王老(lao)(lao)板想爭幾(ji)個(ge)(ge)客主，打算硬著頭(tou)皮再試(shi)一試(shi)。

王(wang)老(lao)板(ban)憑著經驗，自編了(le)(le)些方(fang)兒(er)，一個(ge)個(ge)的試，一連試了(le)(le)十幾(ji)個(ge)法兒(er)，面(mian)(mian)粉(fen)和油用了(le)(le)不少，做(zuo)出(chu)來的東西沒(mei)人買，白白地浪費了(le)(le)。一氣之下，王(wang)老(lao)板(ban)收(shou)了(le)(le)生(sheng)意攤，把案(an)板(ban)上還沒(mei)做(zuo)的生(sheng)面(mian)(mian)砣(tuo)，用力一氣亂劃，揭(jie)起油鍋，丟(diu)進還沒(mei)熄火的灶里。這些面(mian)(mian)砣(tuo)，有的丟(diu)進火中，有的貼(tie)在灶壁上。

王老板自己生了一會兒悶氣(qi)，肚(du)子也(ye)有點(dian)餓了。忽然，他(ta)聞到一股酥(su)(su)香味(wei)。四(si)處(chu)一找，見灶壁上貼的幾個(ge)灰面(mian)砣(tuo)，烤發了裂，焦黃焦黃的。他(ta)抓起來(lai)一聞，咳！酥(su)(su)香味(wei)沖鼻子，咬一口(kou)，香噴噴、脆酥(su)(su)酥(su)(su)的，真好吃。王老板連吃了幾個(ge)，越吃越有味(wei)。他(ta)想，東(dong)坡餅不就是蘇(su)東(dong)坡和那(nei)個(ge)大和尚吃出了名，我(wo)這(zhe)東(dong)西諒(liang)我(wo)們也(ye)沒吃過(guo)。如果(guo)做幾個(ge)讓他(ta)們嘗嘗，要(yao)是一時高興，能取個(ge)名，說不定也(ye)會和東(dong)坡餅一樣，滿城人愛吃，那(nei)我(wo)也(ye)要(yao)發大財了。

王老板按先頭的方兒做(zuo)了一(yi)(yi)些，用禮盒子裝上，派(pai)一(yi)(yi)個伙計送給蘇東坡(po)，并囑咐道：要是蘇東坡(po)吃得高興(xing)，就趁興(xing)請他取個名字。

那(nei)伙計到了黃州，好不容易在安國寺佛印那(nei)里(li)找到了蘇(su)(su)東坡，于是畢恭(gong)畢敬地(di)把老(lao)板做的熟食獻上去。蘇(su)(su)學士(shi)和(he)大(da)和(he)尚(shang)打開盒子，一(yi)(yi)陣(zhen)香味撲鼻，就你一(yi)(yi)個，我(wo)一(yi)(yi)個地(di)吃(chi)起(qi)來，一(yi)(yi)邊(bian)吃(chi)還一(yi)(yi)邊(bian)說：“好(hao)吃！好(hao)吃！味道不比東(dong)坡(po)(po)(po)餅差。”幾(ji)個(ge)熟食下肚，蘇(su)東(dong)坡(po)(po)(po)和(he)(he)大(da)(da)(da)(da)和(he)(he)尚(shang)饑餓解了(le)幾(ji)分，就一(yi)人拿一(yi)個(ge)，左瞧(qiao)右瞄。大(da)(da)(da)(da)和(he)(he)尚(shang)本(ben)是愛(ai)開(kai)玩笑的人，看了(le)一(yi)會說：“蘇(su)學(xue)士，這(zhe)面(mian)食倒象一(yi)樣東(dong)西。”“狗(gou)腳。”蘇(su)東(dong)坡(po)(po)(po)不等大(da)(da)(da)(da)和(he)(he)尚(shang)說完就搶著說。然后，二人相對(dui)大(da)(da)(da)(da)笑起(qi)來。那伙計在一(yi)旁也忍不住大(da)(da)(da)(da)笑了(le)起(qi)來。這(zhe)一(yi)笑，就把請(qing)蘇(su)東(dong)坡(po)(po)(po)取名(ming)的事兒全忘了(le)。

回到團(tuan)風，王(wang)老板問蘇(su)東坡吃了(le)沒有。伙計高興不過，忙(mang)把在安國(guo)寺蘇(su)東坡與大和尚如何吃的(de)饞相，又(you)說(shuo)又(you)做地講了(le)一(yi)遍(bian)。王(wang)老板問伙計：“那蘇學(xue)士給取了(le)什么(me)名？”這(zhe)(zhe)一(yi)問(wen)，倒把(ba)伙計問(wen)住了(le)，他又不敢說(shuo)自己忘了(le)，想起蘇東坡(po)說(shuo)“狗(gou)腳”時笑的(de)(de)(de)情形(xing)，就(jiu)說(shuo)：“取了(le)。學(xue)士說(shuo)，這(zhe)(zhe)回他要用個俗名，叫‘狗(gou)腳’。他還說(shuo)老板(ban)(ban)會發(fa)大(da)財的(de)(de)(de)。”王(wang)(wang)老板(ban)(ban)一(yi)聽取個“狗(gou)腳”的(de)(de)(de)名字(zi)，心里(li)有些不悅，就(jiu)拿一(yi)個在(zai)手(shou)上左看右看，猛地一(yi)拍(pai)大(da)腿，說(shuo)：“到底是大(da)學(xue)士，這(zhe)(zhe)名字(zi)俗中有雅。這(zhe)(zhe)東要象個狗(gou)腳，俗話說(shuo)，豬來(lai)窮，狗(gou)來(lai)富，所(suo)以學(xue)士說(shuo)我要發(fa)大(da)財。”第二天，王(wang)(wang)老板(ban)(ban)掛出了(le)“王(wang)(wang)記狗(gou)腳店”的(de)(de)(de)招牌。團(tuan)風三(san)街六巷的(de)(de)(de)人(ren)，從(cong)來(lai)沒聽說(shuo)“狗(gou)腳”這(zhe)(zhe)種面食，都來(lai)看稀奇。王(wang)(wang)老板(ban)(ban)見來(lai)的(de)(de)(de)人(ren)多，就(jiu)告(gao)訴眾(zhong)人(ren)說(shuo)，蘇學(xue)士與大(da)和(he)尚如(ru)(ru)何(he)(he)愛吃(chi)，如(ru)(ru)何(he)(he)夸(kua)獎(jiang)，如(ru)(ru)何(he)(he)取名，把(ba)蘇東坡(po)他們二人(ren)說(shuo)的(de)(de)(de)話添鹽加(jia)醋，說(shuo)得天花亂墜，眾(zhong)人(ren)聽了(le)紛(fen)紛(fen)搶購。