芒果视频下载

金壇儒林羊糕介紹

儒(ru)林羊(yang)(yang)糕(gao)是江(jiang)蘇(su)金壇的特色(se)美食，其歷史悠久，代代相傳(chuan)，利用秘制方法制作而成(cheng)(cheng)(cheng)，營養(yang)價值高，口(kou)感(gan)極佳，成(cheng)(cheng)(cheng)為人人喜愛的美味佳肴。儒(ru)林羊(yang)(yang)糕(gao)的特點是晶瑩(ying)剔(ti)透(tou)，羊(yang)(yang)肉酥而不(bu)碎，切成(cheng)(cheng)(cheng)片，蘸上麻(ma)油、辣椒、醬油等做成(cheng)(cheng)(cheng)的調料(liao)，入口(kou)鮮(xian)嫩爽滑(hua)，口(kou)齒留香，是吃飯下酒的美味佳肴。

金壇儒林羊糕是非遺嗎

金壇(tan)儒林羊(yang)糕(gao)2020年9月，入選江蘇省百道(dao)鄉土地標(biao)菜(cai)名單。儒林羊(yang)糕(gao)制作技藝于2023年1月19日(ri)入選常州市第六批非物質文化(hua)遺產代表性項目名錄(lu)。

儒林(lin)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕(gao)(gao)(gao)目前傳(chuan)承(cheng)人為儒林(lin)鎮上(shang)(shang)(shang)(shang)的徐建忠。徐建忠在羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕(gao)(gao)(gao)的基(ji)礎(chu)上(shang)(shang)(shang)(shang)又開(kai)拓(tuo)了“全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)席(xi)”。“全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)”顧名思義羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)(shang)(shang)(shang)的所有“零件(jian)”都(dou)要(yao)能(neng)(neng)上(shang)(shang)(shang)(shang)到桌(zhuo)上(shang)(shang)(shang)(shang)來，這(zhe)個要(yao)求目前全(quan)(quan)鎮上(shang)(shang)(shang)(shang)也就徐建忠能(neng)(neng)夠做(zuo)到，因為他的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉館規(gui)模(mo)大(da)，進貨多(duo)。儒林(lin)全(quan)(quan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)宴(yan)一桌(zhuo)規(gui)定只上(shang)(shang)(shang)(shang)18道(dao)菜(cai)(cai)，沒有別(bie)的菜(cai)(cai)，全(quan)(quan)是(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)身上(shang)(shang)(shang)(shang)的。菜(cai)(cai)名分別(bie)是(shi)：老湯(tang)(tang)鍋蒸羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭，白煨純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)湯(tang)(tang)，紅(hong)燴純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉，草扎羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)糕(gao)(gao)(gao)片，文火烤(kao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)脊，紅(hong)燒純(chun)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肚，爆炒(chao)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)胎盤，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腦骨髓羹，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)血酸(suan)辣湯(tang)(tang)，醬爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)鞭(bian)，香辣羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肘子，香煮羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肝片，蓮爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)心，蔥爆羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)腸，紅(hong)煨羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)寶，冰(bing)凍羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉片，錦裝(zhuang)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉鱉。這(zhe)18道(dao)菜(cai)(cai)每道(dao)菜(cai)(cai)都(dou)有獨特的烹調方法(fa)。

金壇儒林羊糕的做法

羊糕(gao)味道(dao)的(de)(de)好壞主要還在配料(liao)(liao)(liao)上(shang)，儒林羊糕(gao)的(de)(de)秘制配方(fang)原料(liao)(liao)(liao)有(you)：茴香(xiang)，草(cao)果，白芷，桂皮，花(hua)椒，白蔻(kou)，干辣椒等數十種草(cao)藥及食用原料(liao)(liao)(liao)，每(mei)種配料(liao)(liao)(liao)的(de)(de)用料(liao)(liao)(liao)有(you)很大的(de)(de)講究。

烹制(zhi)羊(yang)肉(rou)用(yong)的古法蒸鍋，蒸鍋是用(yong)一口鑄鐵大(da)鍋，鍋的上(shang)部(bu)是用(yong)杉木(mu)箍(gu)成的大(da)肚(du)圓形木(mu)桶，砌成一座爐灶。烹制(zhi)工序首先把(ba)一只羊(yang)的胴(dong)體劈(pi)成兩片，放(fang)在盛有各種配料的蒸鍋里(li)。先用(yong)大(da)火(huo)猛(meng)燒一個(ge)(ge)小(xiao)時，再用(yong)中火(huo)慢煨一個(ge)(ge)小(xiao)時，最后(hou)小(xiao)火(huo)篤到一個(ge)(ge)小(xiao)時，羊(yang)肉(rou)出(chu)鍋不能早也不能遲。出(chu)鍋早了(le)，羊(yang)肉(rou)不爛(lan)；出(chu)鍋晚了(le)，羊(yang)肉(rou)太爛(lan)，沒有嚼勁。

羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)出鍋(guo)后要拆(chai)骨(gu)取肉(rou)(rou)(rou)(rou)，拆(chai)下(xia)(xia)的肉(rou)(rou)(rou)(rou)要肥瘦相間搭配，把肥肉(rou)(rou)(rou)(rou)和肚皮肉(rou)(rou)(rou)(rou)搭配放在(zai)里面，帶皮的肉(rou)(rou)(rou)(rou)放在(zai)外層，然后把肉(rou)(rou)(rou)(rou)卷成兩(liang)斤左(zuo)右橢圓形(xing)羊肉(rou)(rou)(rou)(rou)卷，再用稻草繩分幾(ji)道箍扎起來，稻草繩捆扎不(bu)能太(tai)緊也不(bu)能太(tai)松，太(tai)緊了羊糕(gao)太(tai)硬，咬不(bu)動；太(tai)松了羊糕(gao)太(tai)軟沒(mei)嚼(jiao)勁。經過這一整套程序下(xia)(xia)來，一卷卷肉(rou)(rou)(rou)(rou)色紅潤、香味撲鼻、肥而(er)不(bu)膩、令人垂涎欲滴的正(zheng)宗(zong)儒(ru)林羊糕(gao)就產生(sheng)了

儒林羊糕的營養價值

俗話說(shuo)，“冬吃羊肉(rou)賽人(ren)參，春夏秋食(shi)亦強(qiang)身。”在我國很早以(yi)前的(de)(de)記載中就有“羊可補(bu)癆傷，壯陽氣，大補(bu)陰之不(bu)足”，自(zi)古以(yi)來就被人(ren)們視為滋(zi)(zi)補(bu)的(de)(de)營(ying)養(yang)保(bao)健品。羊羔(gao)營(ying)養(yang)價(jia)值受到世人(ren)公認，高(gao)檔(dang)酒宴之佳肴，它不(bu)但(dan)味(wei)道鮮(xian)美、高(gao)蛋白、低脂肪、而(er)且是含有多種維生素和微量元素的(de)(de)滋(zi)(zi)補(bu)珍品。

儒林羊糕的歷史由來

我國(guo)歷史上(shang)對于(yu)羊(yang)(yang)肉(rou)就有著重(zhong)要(yao)的(de)(de)(de)(de)文化藝術價值。儒林(lin)(lin)羊(yang)(yang)糕追根溯源，還(huan)是明太祖朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)起的(de)(de)(de)(de)名。相傳，朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)兵伐陳友(you)諒，轉戰金(jin)壇時，軍隊駐扎在(zai)金(jin)壇的(de)(de)(de)(de)顧龍山下(xia)。金(jin)壇的(de)(de)(de)(de)地方官員(yuan)在(zai)犒勞大(da)軍時，有一(yi)道菜引發了朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)的(de)(de)(de)(de)好奇，其他菜朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)都吃(chi)過(guo)，也(ye)叫(jiao)得上(shang)菜的(de)(de)(de)(de)名字(zi)，唯獨有一(yi)盤菜朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)別說吃(chi)過(guo)，連見都沒見過(guo)。他問當地官員(yuan)此是何物？陪同的(de)(de)(de)(de)官員(yuan)說是當地儒林(lin)(lin)鎮上(shang)一(yi)戶人家用羊(yang)(yang)肉(rou)秘制的(de)(de)(de)(de)羊(yang)(yang)糕，朱(zhu)元(yuan)(yuan)(yuan)璋(zhang)夾了一(yi)塊品嘗后連聲贊嘆：儒林(lin)(lin)羊(yang)(yang)糕，美味佳肴(yao)！從此儒林(lin)(lin)羊(yang)(yang)糕名聲大(da)振(zhen)。