土火(huo)鍋(guo)是(shi)中國西部地(di)區特(te)色地(di)方美食之一,在新疆(jiang)、青海、四川、重慶等地(di)深(shen)受(shou)民眾歡迎,在川南宜(yi)賓的部分地(di)區,將其作為年夜飯必備菜式。
原料:豬蹄、雞、酥肉、圓子(zi)、干香菇、金鉤、筍子(zi)、胡蘿卜、紅(hong)花、藍片、花椒、雞精、鹽等
做法:
1、將(jiang)豬蹄和雞等主料剁(duo)成(cheng)小塊,去血(xue)水,晾(liang)干備用(yong),同時將(jiang)各(ge)種材料洗凈,輔料該(gai)泡(pao)的就泡(pao),該(gai)切的就切。
2、在準備好的(de)高湯中加金鉤,麥魚(yu),老姜,花椒,雞精,熬一會兒(er)。
3、將各種材(cai)料裝(zhuang)入鍋中,按順序先裝(zhuang)入芋頭、豬蹄(ti)、雞,再放入各種輔料,最后(hou)放入酥(su)肉和圓(yuan)子,然后(hou)將牛、羊骨(gu)頭湯,裝(zhuang)入砂鍋,可點燃煤或柴(chai)來加熱,肉湯開(kai)后(hou)即可吃。