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夜郎苗家回鍋肉的特點

對(dui)大多數食客(ke)來說，肥厚的(de)肉(rou)(rou)片可能會過于肥膩，讓(rang)人不(bu)太喜歡(huan)吃。為此，當(dang)地苗族人民(min)將片好的(de)豬肉(rou)(rou)用秘(mi)傳的(de)方法(fa)處理好后，再(zai)配以苗家醬辣椒進行炒(chao)制。最終造就了這道菜肥而不(bu)膩、軟糯生香的(de)口(kou)感，更能讓(rang)食客(ke)盡情享受(shou)大塊吃肉(rou)(rou)的(de)快感。

在選材方面(mian)，一(yi)般選用烏(wu)蒙山區(qu)的赫(he)章可樂豬。這(zhe)種可樂豬常(chang)年被野(ye)外放養(yang)，吃的是“中草(cao)藥(yao)”，長的是“健美肉”。這(zhe)樣(yang)優質的原材料也是造就這(zhe)道民(min)族佳肴的關鍵因(yin)素(su)。

夜郎苗家回鍋肉做法

食材：五(wu)花(hua)肉(rou)、蒜(suan)(suan)苗(miao)、青椒、小尖椒、紅椒、姜片(pian)(pian)、干辣(la)(la)椒、豆瓣醬(jiang)、干花(hua)椒、蒜(suan)(suan)片(pian)(pian)、秘制辣(la)(la)醬(jiang)等。

做法：

1、準(zhun)備(bei)好食材，切好蒜苗(miao)、小尖(jian)椒、紅椒等，切上(shang)一大塊五(wu)花(hua)肉。

2、五花(hua)肉入鍋(guo)加(jia)水后，家(jia)姜(jiang)片(pian)、小蔥、料酒(jiu)、干花(hua)椒等(deng)。

3、將五花(hua)肉煮(zhu)制后撈起備(bei)用。

4、隨后(hou)把五花肉切(qie)片，倒入熱油(you)后(hou)爆炒五花肉，炒至微卷(juan)撈起。

5、之后(hou)加入辣椒干、姜片、秘制辣醬炒(chao)香后(hou)加入五花肉，隨后(hou)再加入少許醬油、青椒、紅椒、蒜苗(miao)，放鹽、雞(ji)精、耗油等。

6、再爆炒幾下，即可(ke)出鍋了，非常美味。

夜郎苗家回鍋肉的歷史淵源

夜(ye)郎苗家(jia)回鍋肉源自苗家(jia)逢年過節的殺豬飯。其肉切(qie)得(de)寬厚肥大(da)，是苗家(jia)人“大(da)肉敬客”的典型代表。更相(xiang)傳從前(qian)夜(ye)郎武士出(chu)征之前(qian)，行囊(nang)里(li)都會裝(zhuang)有這(zhe)種(zhong)肥厚肉片，一日一餐(can)便(bian)可(ke)管飽。時至今(jin)日，這(zhe)樣的一道美食依(yi)舊“霸(ba)道”。