建水獅子糕基本介紹

在紅(hong)河州的建(jian)水縣，獅子糕可是一(yi)道(dao)享譽已(yi)久(jiu)的傳(chuan)(chuan)統名食。相傳(chuan)(chuan)它誕生(sheng)于清朝后(hou)期，由建(jian)水縣的“榮香(xiang)齋”糕點鋪創制(zhi)而(er)成。

建水獅子糕制作方法

建水(shui)獅子糕的(de)制作原料，其(qi)實并不(bu)復雜(za)，只需要(yao)用到上等的(de)糯(nuo)米(mi)、米(mi)制飴(yi)糖和(he)少量蔗糖。

雖然用料(liao)簡單，但是(shi)根據獅子糕的(de)黃金配方做出來，那就是(shi)舌(she)尖上的(de)享受。建水(shui)獅子糕的(de)制作過程倒是(shi)相(xiang)當講究，為了(le)提升糯(nuo)米的(de)口感(gan)和質地，一開始就要把糯(nuo)米用清(qing)水(shui)浸泡10至15天。浸泡后(hou)的糯米蒸熟后(hou)，合團壓片(pian)，再切成條(tiao)狀，經過晾干處(chu)理(li)。只(zhi)有表現合格的糯米條(tiao)才能成為(wei)建(jian)水獅子糕的主料(liao)。

把(ba)蒸好的糯米條放入菜油鍋里炸至炮酥，這是獅(shi)子糕成形的關(guan)鍵轉折點，熱氣騰(teng)騰(teng)中，仿佛真(zhen)的能聽到像獅(shi)子咆哮一樣的聲音，在告訴(su)我們它們即將釋放出美味的力(li)量。

等(deng)炸好的(de)(de)獅子(zi)糕冷卻之后(hou)，用米(mi)糖和蔗(zhe)糖以一(yi)定比例包裹，輕(qing)輕(qing)壓扁后(hou)切成小(xiao)塊，一(yi)塊塊金黃色的(de)(de)獅子(zi)糕就誕生了(le)。

建水獅子糕歷史民俗

獅(shi)子糕原名(ming)“壽王糕”。出自1876年(nian)（光緒(xu)二年(nian)）秋，杭(hang)州西湖(hu)“壽春坊(fang)”斯仁谷之(zhi)手(shou)。壽王糕因色之(zhi)金黃，香甜酥脆(cui)，入口化渣，回味清(qing)香，多為達(da)賢仕(shi)人(ren)待(dai)(dai)客佳肴。西湖(hu)縣令姚其杭(hang)必備為待(dai)(dai)客茶點，其千金姚勝蘭每日必食方解口饞，百姓大多待(dai)(dai)仕(shi)人(ren)用之(zhi)方能食用。

光緒乙(yi)未年斯老歸天，由子斯力(li)撐坊繼業。青獅(shi)人何孬娃家境貧寒(han)，為偷吃本族長黃瓜解(jie)饑，嚴遭毒打后(hou)逃出家門，流(liu)浪到杭州西湖，餓昏(hun)倒在“壽(shou)春(chun)(chun)坊”門前(qian)，斯(si)(si)力(li)(li)視之，與食救(jiu)醒，何(he)謝斯(si)(si)救(jiu)命之恩(en)，以(yi)(yi)身報(bao)效。斯(si)(si)正缺(que)勞(lao)力(li)(li)，留(liu)為雜事，持奉家(jia)(jia)(jia)人。何(he)手足勤快(kuai)，為人靈巧，斯(si)(si)收之為徒，何(he)以(yi)(yi)工(gong)錢報(bao)恩(en)。白日浸洗酒(jiu)米，晚間磨粉。孬娃(wa)出身貧(pin)窮，酸甜(tian)苦(ku)辣(la)皆(jie)行，吃苦(ku)耐勞(lao)皆(jie)有，技(ji)藝(yi)在(zai)(zai)心。光緒(xu)已年端午節，斯(si)(si)家(jia)(jia)(jia)午夜(ye)飲酒(jiu)，食酒(jiu)過(guo)多(duo)，醉(zui)倒在(zai)(zai)床，因天熱午夜(ye)糕房(fang)起(qi)火，“壽(shou)春(chun)(chun)坊”被焚為灰燼。斯(si)(si)力(li)(li)痛哭終日，過(guo)度悲傷，不(bu)久離世(shi)，“壽(shou)春(chun)(chun)坊”從此(ci)而絕(jue)。何(he)痛拜離師，回(hui)家(jia)(jia)(jia)在(zai)(zai)象溪河邊(bian)姐(jie)家(jia)(jia)(jia)棲身，借姐(jie)家(jia)(jia)(jia)房(fang)半間，銀(yin)子四兩買回(hui)糯米等原料(liao)，回(hui)家(jia)(jia)(jia)泡米三日椿成細粉制成"壽春糕"。是夜夢中，從(cong)師(shi)(shi)生涯歷歷在目，師(shi)(shi)父救命之(zhi)恩(en)，授(shou)藝之(zhi)情在腦海中一出現，師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、師(shi)(shi)、斯(si)(si)、斯(si)(si)、斯(si)(si)，家(jia)鄉(xiang)也師(shi)(shi)，其(qi)糕稱之(zhi)為王，何(he)(he)王也？取人王將要(yao)犯上，怎(zen)敢？魯中王乃獅(shi)(shi)子也。師(shi)(shi)、斯(si)(si)、獅(shi)(shi)三字同音巧到極(ji)點(dian)，取此糕為獅(shi)(shi)子多妙，此糕色之(zhi)金黃，如同金獅(shi)(shi)之(zhi)毛，就(jiu)取名獅(shi)(shi)子糕好了。何(he)(he)大笑(xiao)而(er)醒。其(qi)妻(qi)(qi)問(wen)何(he)(he)故而(er)笑(xiao)，何(he)(he)將夢事(shi)說與妻(qi)(qi)，妻(qi)(qi)說莫不是師(shi)(shi)父要(yao)我們不忘(wang)其(qi)恩(en)。師(shi)(shi)父姓斯(si)(si)，家(jia)鄉(xiang)也獅(shi)(shi)，取名獅(shi)(shi)子糕既是紀師(shi)(shi)又懷(huai)師(shi)(shi)恩(en)，更憶(yi)家(jia)鄉(xiang)，三獅(shi)(shi)結為一體，真乃是獅(shi)(shi)緣也，全家(jia)人十分樂(le)意。故獅(shi)(shi)子糕于1891年(nian)(nian)（光緒(xu)十(shi)七年(nian)(nian)）初(chu)問世。縣人(ren)食之贊不絕口，過往商(shang)客(ke)四海揚名。光緒(xu)二十(shi)六年(nian)(nian)，何(he)年(nian)(nian)事已高(gao)，家(jia)已有結余(yu)，與(yu)妻商(shang)量，移房四桂房街，“獅子糕”食客(ke)更旺(wang)。光緒(xu)二十(shi)八年(nian)(nian)孟冬(dong)何(he)長眠離世，其(qi)子何(he)繼父(fu)之業(ye)，深(shen)研細作，取衙門(men)口外井水(shui)燒開冷沉浸(jin)洗糕米，打硬其(qi)味道更美，直(zhi)至民國(guo)年(nian)(nian)間繼師(shi)生(sheng)意興隆。民國(guo)后(hou)期(qi)，也有稻(dao)香齋、桂香齋等坊繼作此糕。何(he)便(bian)關門(men)停業(ye)，其(qi)后(hou)以(yi)胥錦常為代表的作坊為勝。