建水燕窩酥基本介紹

燕窩(wo)酥的(de)制作源自于清代臨安府(fu)吳姓(xing)人家的(de)祖(zu)傳糕點“麒麟(lin)玉書”，20世紀80年(nian)代(dai)末(mo)建水燕子(zi)(zi)洞風景區正式對外開放，為了進一步(bu)提高建水燕子(zi)(zi)洞的知名(ming)度，讓(rang)廣(guang)大游客品嘗到建水的傳(chuan)統名(ming)點，1988年建水副食品廠與燕子洞合作(zuo)，根據吳氏后人腦海(hai)中(zhong)的技(ji)藝(yi)，按(an)照祖傳“麒麟玉書”的配方和工藝(yi)，制作(zuo)出了一(yi)款新式糕(gao)點(dian)——“燕窩酥”。

建水燕窩酥制作方法

首(shou)先要(yao)把精制(zhi)面(mian)粉(fen)放(fang)在(zai)案板上，加適(shi)量香油揉(rou)勻，在(zai)揉(rou)的過程中還要(yao)加入，適(shi)量的清水揉(rou)制(zhi)成皮待用。

然(ran)后將剩余的精粉加(jia)香油，拌勻(yun)做(zuo)成(cheng)(cheng)油酥(su)，把油酥(su)包(bao)入(ru)皮內后，搟成(cheng)(cheng)薄片，將薄片卷(juan)成(cheng)(cheng)筒狀(zhuang)，用刀縱向切開，再背(bei)靠背(bei)擰成(cheng)(cheng)麻花狀(zhuang)，搟成(cheng)(cheng)圓餅后，套在定制(zhi)的罐子(zi)上做(zuo)成(cheng)(cheng)生坯。

最后(hou)將油鍋燒至(zhi)六至(zhi)七成熱(re)后(hou)，將生坯(pi)下鍋進(jin)行炸制(zhi)，見(jian)燕窩酥浮起，層(ceng)次展(zhan)開，呈(cheng)黃(huang)白(bai)色即撈出，放涼后(hou)即可食用。

建水燕窩酥發展情況

目前，建水(shui)有許多生(sheng)產(chan)燕(yan)窩酥(su)的食(shi)品企業(ye)，他們根據市場的需求，研(yan)發了多種口味的燕(yan)窩酥(su)，投放(fang)市場后(hou)深受消費者的喜愛(ai)。，燕(yan)窩酥(su)從制(zhi)作到(dao)發揚光大，迄今已(yi)有35年的(de)(de)時(shi)間，因酥脆分層，甜而不(bu)膩的(de)(de)口味，創出(chu)了(le)品牌，走出(chu)了(le)建水，先后(hou)獲得(de)省(sheng)優(you)、部(bu)優(you)、國(guo)優(you)的(de)(de)榮譽稱號，時(shi)間總能改(gai)變(bian)許多(duo)東(dong)西，但通過味蕾鐫刻(ke)在(zai)記憶(yi)里的(de)(de)味道，無論(lun)過了(le)多(duo)久(jiu)，都令(ling)人難(nan)以忘懷(huai)。

如(ru)今，五花八門的(de)新甜(tian)品充斥著市場，但對于建水人來(lai)說(shuo)，品嘗“燕窩(wo)酥(su)”這樣(yang)的(de)糕點，就是(shi)一(yi)種情懷、一(yi)種記憶、一(yi)種鄉愁。