漢中漿水面的做法

1、漿水菜

漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)面的臊(sao)子，主要(yao)(yao)是漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)菜(cai)(cai)(cai)。漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)菜(cai)(cai)(cai)的菜(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)（俗稱花辣(la)菜(cai)(cai)(cai)）為佳，或(huo)用(yong)白菜(cai)(cai)(cai)、芹菜(cai)(cai)(cai)等制作，將菜(cai)(cai)(cai)在沸(fei)水(shui)中煮(zhu)燙至(zhi)半熟，放入瓦盆罐(guan)，加(jia)(jia)入漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)湯(tang)，一(yi)至(zhi)二日菜(cai)(cai)(cai)色(se)變成(cheng)金黃色(se)，再用(yong)食油、精(jing)鹽(yan)(yan)，加(jia)(jia)蒜苗炒(chao)(chao)熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diao)料(liao)及豆腐(fu)丁(ding)，燴入炒(chao)(chao)熟的漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)菜(cai)(cai)(cai)內作臊(sao)子。炒(chao)(chao)漿(jiang)(jiang)(jiang)水(shui)菜(cai)(cai)(cai)臊(sao)子時，先要(yao)(yao)把(ba)菜(cai)(cai)(cai)的酸(suan)水(shui)捏干，切細后(hou)先放在鍋里爆炒(chao)(chao)片刻(ke)。然后(hou)，再加(jia)(jia)進肉丁(ding)爆炒(chao)(chao)。油、鹽(yan)(yan)調(diao)料(liao)要(yao)(yao)一(yi)次放足，最后(hou)加(jia)(jia)進適量(liang)酸(suan)水(shui)燒(shao)沸(fei)即可(ke)。

2、漿水面的面條

漿水(shui)(shui)面條(tiao)是(shi)人工搟作而(er)成(cheng)，頁寬、條(tiao)長、片薄。煮(zhu)面，面煮(zhu)好后過涼水(shui)(shui)盛入碗(wan)中，加入熗炒(chao)煮(zhu)開(kai)的漿水(shui)(shui)，澆上辣椒紅油，就可以開(kai)吃了。其色(se)紅白(bai)黃相間，入口(kou)酸辣清香，回味無窮，是(shi)漢中有名的風味小吃。

漢中漿水面的吃法

漿(jiang)(jiang)水菜(cai)調面(mian)還有一種(zhong)吃(chi)法(fa)，就(jiu)是(shi)漿(jiang)(jiang)水菜(cai)不(bu)炒、不(bu)加油、鹽(yan)和其他調味品(pin)，白水煮面(mian)條，調進少許漿(jiang)(jiang)水菜(cai)和酸水在(zai)鍋里，叫(jiao)淡面(mian)。吃(chi)時(shi)只用油煎(jian)辣椒加搗爛(lan)的大蒜為小菜(cai)，則別有風味。其味清爽口，舒胃解(jie)渴。特別是(shi)在(zai)炎熱的夏(xia)季，人們很喜歡吃(chi)淡漿(jiang)(jiang)水面(mian)。

漢中漿水面的來歷

傳說之一

楚漢(han)相爭的時候，陜西(xi)漢(han)中(zhong)有(you)(you)個(ge)(ge)叫韓(han)二(er)的人(ren)(ren)(ren)(ren)。他剛結婚(hun)不(bu)久(jiu)，夫妻(qi)(qi)二(er)人(ren)(ren)(ren)(ren)開(kai)(kai)了(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)面(mian)(mian)(mian)(mian)館，專供轎(jiao)夫小(xiao)(xiao)(xiao)販們(men)打個(ge)(ge)尖消個(ge)(ge)夜。那時，酸醋還沒(mei)有(you)(you)出(chu)現。韓(han)二(er)賣面(mian)(mian)(mian)(mian)條時，只(zhi)是(shi)(shi)在(zai)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)上(shang)調(diao)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)些油(you)鹽，味(wei)道(dao)并不(bu)好(hao)，因此生意很(hen)(hen)清(qing)淡。有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天晚上(shang)關(guan)了(le)(le)(le)(le)店門(men)(men)。韓(han)二(er)夫妻(qi)(qi)倆照例把(ba)第二(er)天作臊子(zi)(zi)(zi)(zi)用的小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)洗(xi)凈炒好(hao)，裝在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)竹(zhu)籃(lan)里(li)。小(xiao)(xiao)(xiao)竹(zhu)籃(lan)又順(shun)手放在(zai)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)盛有(you)(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)的大(da)(da)湯(tang)盆(pen)(pen)上(shang)，就(jiu)關(guan)門(men)(men)睡覺了(le)(le)(le)(le)。第二(er)天早(zao)晨，店門(men)(men)還未開(kai)(kai)，就(jiu)傳來(lai)(lai)(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)“咚(dong)(dong)咚(dong)(dong)”的敲門(men)(men)聲。韓(han)二(er)開(kai)(kai)門(men)(men)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，原來(lai)(lai)(lai)(lai)是(shi)(shi)內(nei)弟來(lai)(lai)(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)，說(shuo)是(shi)(shi)他媽(ma)得了(le)(le)(le)(le)急病，請姐(jie)(jie)姐(jie)(jie)和(he)姐(jie)(jie)夫去一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)趟，韓(han)二(er)夫妻(qi)(qi)倆聞(wen)言不(bu)敢怠慢，趕(gan)快帶(dai)上(shang)幾串錢就(jiu)過(guo)漢(han)江河去看望鄉下的病人(ren)(ren)(ren)(ren)了(le)(le)(le)(le)。韓(han)二(er)的丈母娘(niang)已六十(shi)來(lai)(lai)(lai)(lai)歲了(le)(le)(le)(le)，得了(le)(le)(le)(le)個(ge)(ge)發燒病。韓(han)二(er)夫妻(qi)(qi)倆很(hen)(hen)孝順(shun)，到家后趕(gan)緊請大(da)(da)夫看病，忙活了(le)(le)(le)(le)四五天，直(zhi)到老人(ren)(ren)(ren)(ren)病治好(hao)了(le)(le)(le)(le)，才轉回城，時間(jian)已經正(zheng)午。店門(men)(men)打開(kai)(kai)，又開(kai)(kai)始接客(ke)了(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)(ge)客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)走(zou)了(le)(le)(le)(le)進(jin)來(lai)(lai)(lai)(lai)。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)老年人(ren)(ren)(ren)(ren)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)壯年人(ren)(ren)(ren)(ren)，都是(shi)(shi)平(ping)民打扮，態度(du)非常和(he)順(shun)。韓(han)二(er)下好(hao)面(mian)(mian)(mian)(mian)條，找不(bu)到白(bai)菜(cai)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)了(le)(le)(le)(le)。找來(lai)(lai)(lai)(lai)找去，在(zai)剩(sheng)面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)里(li)。他問妻(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)；“這(zhe)是(shi)(shi)咋啦”妻(qi)(qi)子(zi)(zi)(zi)(zi)想(xiang)了(le)(le)(le)(le)想(xiang)說(shuo)：“一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)定(ding)是(shi)(shi)貓兒尋食時把(ba)竹(zhu)籃(lan)踩翻了(le)(le)(le)(le)的。”韓(han)二(er)想(xiang)了(le)(le)(le)(le)想(xiang)，有(you)(you)道(dao)理(li)。他端起來(lai)(lai)(lai)(lai)聞(wen)了(le)(le)(le)(le)聞(wen)有(you)(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)股酸味(wei)。他只(zhi)好(hao)對客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)說(shuo)：“客(ke)官，對不(bu)起，臊子(zi)(zi)(zi)(zi)沒(mei)有(you)(you)了(le)(le)(le)(le)，湊合著(zhu)吃(chi)頓(dun)白(bai)面(mian)(mian)(mian)(mian)吧”壯年客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)走(zou)到湯(tang)盆(pen)(pen)前(qian)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，只(zhi)見面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)中(zhong)的小(xiao)(xiao)(xiao)白(bai)菜(cai)青中(zhong)帶(dai)黃，酸中(zhong)帶(dai)甜(tian)，水水象稠酒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣。他說(shuo)；“店家，不(bu)要緊，我們(men)正(zheng)想(xiang)吃(chi)點小(xiao)(xiao)(xiao)菜(cai)!”老年客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)怕(pa)吃(chi)出(chu)了(le)(le)(le)(le)問題(ti)，忙說(shuo)：“依老夫看來(lai)(lai)(lai)(lai)，還是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)為(wei)是(shi)(shi)，萬一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)吃(chi)壞(huai)了(le)(le)(le)(le)肚子(zi)(zi)(zi)(zi)”壯年客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)笑了(le)(le)(le)(le)笑說(shuo)；“你(ni)老過(guo)于(yu)小(xiao)(xiao)(xiao)心(xin)了(le)(le)(le)(le)。這(zhe)又不(bu)是(shi)(shi)毒藥怕(pa)啥?都是(shi)(shi)吃(chi)的東西(xi)嘛。”“那——”老年客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)捋著(zhu)花白(bai)胡子(zi)(zi)(zi)(zi)沉吟了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)下又說(shuo)；“好(hao)，那就(jiu)讓老夫我先嘗(chang)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗吧!”壯年客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)點了(le)(le)(le)(le)點頭(tou)。韓(han)二(er)把(ba)面(mian)(mian)(mian)(mian)湯(tang)里(li)的白(bai)菜(cai)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)澆上(shang)了(le)(le)(le)(le)第一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗面(mian)(mian)(mian)(mian)，然后再美美地淋(lin)上(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺(shao)紅油(you)辣(la)子(zi)(zi)(zi)(zi)。老年客(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)接過(guo)來(lai)(lai)(lai)(lai)調(diao)勻后先少(shao)少(shao)地嘗(chang)了(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)口，嗯，沒(mei)問題(ti)，接著(zhu)才放心(xin)大(da)(da)膽(dan)地吃(chi)了(le)(le)(le)(le)起來(lai)(lai)(lai)(lai)。

“怎么樣(yang)，好吃嗎”壯(zhuang)年(nian)客人問。

“又酸又辣又香，真好吃!”老年客人(ren)連連點頭稱贊。

壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)跑了(le)(le)大半(ban)天，早就餓了(le)(le)，迫不及待地叫店家澆上(shang)了(le)(le)一(yi)碗(wan)，他(ta)一(yi)吃(chi)，果然不錯。于是，兩個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)了(le)(le)又(you)續，續了(le)(le)又(you)續。老年客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)連吃(chi)了(le)(le)四(si)碗(wan)，壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)連吃(chi)了(le)(le)六碗(wan)。壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)吃(chi)完后抹了(le)(le)抹嘴上(shang)的(de)油跡(ji)，對(dui)韓二(er)說(shuo)道；“店家，這種臊子(zi)(zi)面(mian)真是好(hao)吃(chi)，你(ni)看該取(qu)個(ge)啥名字呀”韓二(er)對(dui)這意外的(de)發現也很(hen)高興(xing)，他(ta)笑了(le)(le)笑說(shuo)。“小(xiao)的(de)兩眼(yan)墨黑，肚子(zi)(zi)里(li)沒(mei)有(you)點文氣(qi)，還(huan)是請客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)官取(qu)個(ge)名吧(ba)。”壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)轉面(mian)對(dui)同(tong)伴說(shuo)：“你(ni)肚子(zi)(zi)里(li)的(de)文氣(qi)多(duo)，你(ni)取(qu)吧(ba)”老年客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)捋著花白胡子(zi)(zi)沉吟片刻后說(shuo)；“它稠(chou)似(si)水(shui)漿(jiang)，我看，就叫漿(jiang)水(shui)面(mian)吧(ba)”“好(hao)”壯(zhuang)(zhuang)年客(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)和韓二(er)夫妻倆都異口同(tong)聲地點了(le)(le)點頭(tou)。

就(jiu)這樣，這種把白菜加面(mian)(mian)湯浸泡幾天后，做出來的(de)(de)漿水面(mian)(mian)的(de)(de)名聲就(jiu)傳(chuan)開了。韓二的(de)(de)小(xiao)面(mian)(mian)店天天都門庭如市(shi)，生意興(xing)隆。后來，他才曉得：那(nei)天來的(de)(de)兩個(ge)(ge)客人，一個(ge)(ge)是漢王劉(liu)邦、一個(ge)(ge)是丞相(xiang)蕭何。君臣倆在漢中(zhong)(zhong)城(cheng)里(li)微服私訪民情，異外地(di)發觀了漿水面(mian)(mian)的(de)(de)作法的(de)(de)。以后，整個(ge)(ge)漢中(zhong)(zhong)和陜(shan)西地(di)區(qu)都流傳(chuan)開了。

傳說之二

漿(jiang)水面(mian)是陜西省漢中市西鄉縣的(de)(de)傳統風味小吃。因其(qi)酸香(xiang)爽口，醒酒解(jie)膩，故而(er)深受當地人的(de)(de)喜愛。在西鄉，不論是高檔的(de)(de)飯店(dian)酒樓還是路(lu)邊小店(dian)，都有漿(jiang)水面(mian)出售。而(er)那(nei)些遠道(dao)回鄉的(de)(de)西鄉人，差(cha)不多每次都會直奔(ben)那(nei)酸味飄香(xiang)的(de)(de)面(mian)館，要上兩大碗漿(jiang)水面(mian)，以(yi)解(jie)離鄉之愁。

相(xiang)傳在(zai)當年張飛為西(xi)鄉(xiang)侯的時期，西(xi)鄉(xiang)縣一(yi)戶(hu)人(ren)家有(you)三個兒(er)子，老(lao)(lao)大、老(lao)(lao)二都已(yi)成家立業，獨自生(sheng)活，唯有(you)老(lao)(lao)三因(yin)幼年患病(bing)，拐瘸了一(yi)條(tiao)腿，只好跟兩位老(lao)(lao)人(ren)住在(zai)一(yi)起，并(bing)在(zai)路邊開(kai)了一(yi)家小面(mian)(mian)鋪(pu)，以(yi)維持生(sheng)計。可惜面(mian)(mian)鋪(pu)生(sheng)意清(qing)淡。一(yi)天，面(mian)(mian)鋪(pu)里來了位客人(ren)，要了兩碗面(mian)(mian)條(tiao)。恰巧這(zhe)時菜已(yi)用完(wan)，沒(mei)有(you)東(dong)西(xi)制作臊子。但(dan)是兩位客人(ren)又饑又渴，便讓(rang)老(lao)(lao)三隨(sui)便找(zhao)點菜，湊合著做成了面(mian)(mian)臊子。

老三找遍了廚房，終(zhong)于從一個瓦罐中找到(dao)了幾片白菜(cai)(cai)。這(zhe)(zhe)時他才想(xiang)起，幾天前自己把(ba)幾片白菜(cai)(cai)洗(xi)凈(jing)后(hou)(hou)已經放在瓦罐里(li)，后(hou)(hou)來又一不(bu)小(xiao)心將熱面湯倒進去了。拿(na)出白菜(cai)(cai)一看，白菜(cai)(cai)已經有些發(fa)黃，還(huan)有一股酸味(wei)，幸好(hao)還(huan)沒有怪味(wei)，于是老三就用這(zhe)(zhe)酸白菜(cai)(cai)。老三將面條煮好(hao)后(hou)(hou)，澆上這(zhe)(zhe)用酸白菜(cai)(cai)做(zuo)成(cheng)的(de)臊子，忐(tan)忑不(bu)安地把(ba)兩碗(wan)面端到(dao)了客(ke)(ke)人(ren)(ren)面前。不(bu)料(liao)客(ke)(ke)人(ren)(ren)吃后(hou)(hou)，竟然不(bu)約(yue)而同地都說這(zhe)(zhe)面條好(hao)吃，并要老三再來兩碗(wan)。客(ke)(ke)人(ren)(ren)還(huan)問老三：“這(zhe)(zhe)叫(jiao)什么面”當老三說明原委，并提到(dao)這(zhe)(zhe)面還(huan)沒有名(ming)字時，那位客(ke)(ke)人(ren)(ren)想(xiang)了想(xiang)后(hou)(hou)說道：“就叫(jiao)漿水(shui)面吧”

等兩(liang)位客人(ren)走(zou)后(hou)，老(lao)(lao)三才(cai)聽旁人(ren)說，原來(lai)那人(ren)正是(shi)微服(fu)私訪的西鄉侯張飛。消息一經(jing)傳出(chu)去以后(hou)，人(ren)們紛至沓(ta)來(lai)，都急欲品嘗(chang)老(lao)(lao)三的漿水面(mian)，從此，老(lao)(lao)三面(mian)鋪的生意便日(ri)益(yi)紅火起(qi)來(lai)了。如(ru)今西鄉還流傳著一句歇后(hou)語：西鄉的漿水面(mian)——連吃帶(dai)續，它說的就(jiu)是(shi)這個故事(shi)。