漢中漿水面的做法

1、漿水菜

漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)面的(de)(de)臊子，主要(yao)是漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)。漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)的(de)(de)菜(cai)以芥菜(cai)（俗稱花(hua)辣菜(cai)）為佳，或用(yong)(yong)白菜(cai)、芹(qin)菜(cai)等(deng)制作(zuo)，將(jiang)菜(cai)在沸水(shui)(shui)(shui)(shui)中煮燙至半(ban)熟(shu)，放(fang)入瓦盆(pen)罐，加入漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)湯，一(yi)至二日菜(cai)色變成金黃色，再(zai)用(yong)(yong)食油、精鹽(yan)，加蒜苗炒(chao)熟(shu)，配以蔥花(hua)、姜末、花(hua)椒(jiao)粉等(deng)調(diao)料(liao)及豆腐丁，燴入炒(chao)熟(shu)的(de)(de)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)內作(zuo)臊子。炒(chao)漿(jiang)(jiang)水(shui)(shui)(shui)(shui)菜(cai)臊子時，先要(yao)把菜(cai)的(de)(de)酸水(shui)(shui)(shui)(shui)捏干(gan)，切細后(hou)先放(fang)在鍋里爆(bao)炒(chao)片(pian)刻。然后(hou)，再(zai)加進(jin)肉丁爆(bao)炒(chao)。油、鹽(yan)調(diao)料(liao)要(yao)一(yi)次(ci)放(fang)足(zu)，最后(hou)加進(jin)適量酸水(shui)(shui)(shui)(shui)燒沸即可。

2、漿水面的面條

漿(jiang)水面條(tiao)是人工搟作(zuo)而成，頁寬、條(tiao)長、片薄。煮面，面煮好后過(guo)涼水盛入(ru)(ru)碗中(zhong)，加入(ru)(ru)熗炒煮開的漿(jiang)水，澆上辣椒紅(hong)(hong)油，就可以開吃(chi)(chi)了。其色紅(hong)(hong)白黃相間，入(ru)(ru)口酸(suan)辣清香，回味無窮(qiong)，是漢(han)中(zhong)有名的風味小吃(chi)(chi)。

漢中漿水面的吃法

漿(jiang)水(shui)菜(cai)調面(mian)還有一種吃法，就是漿(jiang)水(shui)菜(cai)不炒、不加(jia)油、鹽和(he)其他調味(wei)品，白水(shui)煮面(mian)條，調進少(shao)許漿(jiang)水(shui)菜(cai)和(he)酸水(shui)在鍋(guo)里，叫淡面(mian)。吃時只用油煎辣椒加(jia)搗(dao)爛的大蒜(suan)為小菜(cai)，則別有風味(wei)。其味(wei)清爽口，舒胃(wei)解渴。特別是在炎熱(re)的夏季，人們很喜(xi)歡吃淡漿(jiang)水(shui)面(mian)。

漢中漿水面的來歷

傳說之一

楚漢相爭(zheng)的(de)(de)(de)(de)時候，陜西漢中(zhong)(zhong)有個(ge)叫韓(han)二(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)。他(ta)剛結(jie)婚(hun)不(bu)久，夫妻(qi)二(er)(er)(er)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)開(kai)(kai)(kai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)小面(mian)(mian)(mian)館，專供轎夫小販們打(da)個(ge)尖消個(ge)夜。那(nei)時，酸(suan)醋(cu)還(huan)(huan)沒(mei)(mei)有出(chu)現。韓(han)二(er)(er)(er)賣面(mian)(mian)(mian)條(tiao)時，只是(shi)(shi)(shi)在(zai)臊(sao)子(zi)(zi)上調一(yi)(yi)(yi)些油鹽，味(wei)道(dao)并不(bu)好(hao)，因(yin)此生意很清(qing)淡。有一(yi)(yi)(yi)天(tian)晚上關了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)店(dian)門(men)(men)(men)(men)。韓(han)二(er)(er)(er)夫妻(qi)倆(lia)照(zhao)例把第(di)二(er)(er)(er)天(tian)作臊(sao)子(zi)(zi)用(yong)的(de)(de)(de)(de)小白(bai)(bai)菜(cai)洗凈炒好(hao)，裝在(zai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)小竹籃(lan)(lan)里(li)。小竹籃(lan)(lan)又順手(shou)放在(zai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)盛(sheng)有面(mian)(mian)(mian)湯的(de)(de)(de)(de)大湯盆(pen)上，就關門(men)(men)(men)(men)睡(shui)覺(jue)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。第(di)二(er)(er)(er)天(tian)早晨，店(dian)門(men)(men)(men)(men)還(huan)(huan)未(wei)開(kai)(kai)(kai)，就傳來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)“咚(dong)咚(dong)”的(de)(de)(de)(de)敲門(men)(men)(men)(men)聲。韓(han)二(er)(er)(er)開(kai)(kai)(kai)門(men)(men)(men)(men)一(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)，原來(lai)(lai)是(shi)(shi)(shi)內(nei)弟來(lai)(lai)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，說(shuo)是(shi)(shi)(shi)他(ta)媽得了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)急(ji)病(bing)，請(qing)姐(jie)(jie)姐(jie)(jie)和(he)姐(jie)(jie)夫去(qu)一(yi)(yi)(yi)趟(tang)，韓(han)二(er)(er)(er)夫妻(qi)倆(lia)聞(wen)言不(bu)敢怠慢，趕(gan)快帶(dai)(dai)上幾串錢(qian)就過(guo)漢江河去(qu)看(kan)(kan)望鄉下(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)病(bing)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。韓(han)二(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)丈母娘已六十來(lai)(lai)歲了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，得了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)個(ge)發(fa)燒病(bing)。韓(han)二(er)(er)(er)夫妻(qi)倆(lia)很孝(xiao)順，到家后趕(gan)緊請(qing)大夫看(kan)(kan)病(bing)，忙活了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)四(si)五天(tian)，直到老(lao)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)病(bing)治好(hao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，才轉(zhuan)回城，時間(jian)已經正(zheng)午。店(dian)門(men)(men)(men)(men)打(da)開(kai)(kai)(kai)，又開(kai)(kai)(kai)始接(jie)客(ke)(ke)(ke)(ke)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。兩個(ge)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)走了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)進來(lai)(lai)。一(yi)(yi)(yi)個(ge)老(lao)年(nian)(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，一(yi)(yi)(yi)個(ge)壯年(nian)(nian)(nian)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)，都是(shi)(shi)(shi)平(ping)民(min)打(da)扮，態度非常和(he)順。韓(han)二(er)(er)(er)下(xia)(xia)好(hao)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，找(zhao)(zhao)不(bu)到白(bai)(bai)菜(cai)臊(sao)子(zi)(zi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。找(zhao)(zhao)來(lai)(lai)找(zhao)(zhao)去(qu)，在(zai)剩面(mian)(mian)(mian)湯里(li)。他(ta)問(wen)(wen)妻(qi)子(zi)(zi)；“這是(shi)(shi)(shi)咋(za)啦”妻(qi)子(zi)(zi)想了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)想說(shuo)：“一(yi)(yi)(yi)定是(shi)(shi)(shi)貓(mao)兒尋食時把竹籃(lan)(lan)踩翻了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)的(de)(de)(de)(de)。”韓(han)二(er)(er)(er)想了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)想，有道(dao)理(li)。他(ta)端起來(lai)(lai)聞(wen)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)聞(wen)有一(yi)(yi)(yi)股酸(suan)味(wei)。他(ta)只好(hao)對(dui)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)說(shuo)：“客(ke)(ke)(ke)(ke)官，對(dui)不(bu)起，臊(sao)子(zi)(zi)沒(mei)(mei)有了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)，湊合(he)著吃(chi)(chi)(chi)頓白(bai)(bai)面(mian)(mian)(mian)吧(ba)”壯年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)走到湯盆(pen)前一(yi)(yi)(yi)看(kan)(kan)，只見(jian)面(mian)(mian)(mian)湯中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)(de)小白(bai)(bai)菜(cai)青中(zhong)(zhong)帶(dai)(dai)黃，酸(suan)中(zhong)(zhong)帶(dai)(dai)甜，水(shui)水(shui)象稠酒(jiu)一(yi)(yi)(yi)樣。他(ta)說(shuo)；“店(dian)家，不(bu)要緊，我們正(zheng)想吃(chi)(chi)(chi)點小菜(cai)!”老(lao)年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)怕吃(chi)(chi)(chi)出(chu)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)問(wen)(wen)題，忙說(shuo)：“依(yi)老(lao)夫看(kan)(kan)來(lai)(lai)，還(huan)(huan)是(shi)(shi)(shi)小心為是(shi)(shi)(shi)，萬(wan)一(yi)(yi)(yi)吃(chi)(chi)(chi)壞了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)肚子(zi)(zi)”壯年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)笑(xiao)(xiao)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)笑(xiao)(xiao)說(shuo)；“你老(lao)過(guo)于小心了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)。這又不(bu)是(shi)(shi)(shi)毒藥怕啥?都是(shi)(shi)(shi)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)(de)(de)東西嘛。”“那(nei)——”老(lao)年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)捋著花白(bai)(bai)胡子(zi)(zi)沉吟(yin)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)又說(shuo)；“好(hao)，那(nei)就讓老(lao)夫我先嘗第(di)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)吧(ba)!”壯年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)點了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)點頭(tou)。韓(han)二(er)(er)(er)把面(mian)(mian)(mian)湯里(li)的(de)(de)(de)(de)白(bai)(bai)菜(cai)臊(sao)子(zi)(zi)澆上了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)第(di)一(yi)(yi)(yi)碗(wan)面(mian)(mian)(mian)，然后再(zai)美美地淋上一(yi)(yi)(yi)勺紅油辣子(zi)(zi)。老(lao)年(nian)(nian)(nian)客(ke)(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)(ren)接(jie)過(guo)來(lai)(lai)調勻后先少少地嘗了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)一(yi)(yi)(yi)口，嗯，沒(mei)(mei)問(wen)(wen)題，接(jie)著才放心大膽地吃(chi)(chi)(chi)了(le)(le)(le)(le)(le)(le)(le)起來(lai)(lai)。

“怎么樣，好吃嗎”壯年客人問。

“又(you)酸又(you)辣又(you)香，真(zhen)好吃!”老年客人(ren)連連點頭稱(cheng)贊。

壯(zhuang)年客(ke)人(ren)(ren)(ren)跑了(le)(le)大半天，早(zao)就餓了(le)(le)，迫不及待地叫(jiao)店家澆上(shang)了(le)(le)一(yi)碗(wan)，他一(yi)吃(chi)，果(guo)然不錯。于是，兩個客(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)了(le)(le)又續(xu)(xu)，續(xu)(xu)了(le)(le)又續(xu)(xu)。老年客(ke)人(ren)(ren)(ren)連(lian)吃(chi)了(le)(le)四碗(wan)，壯(zhuang)年客(ke)人(ren)(ren)(ren)連(lian)吃(chi)了(le)(le)六碗(wan)。壯(zhuang)年客(ke)人(ren)(ren)(ren)吃(chi)完后抹(mo)了(le)(le)抹(mo)嘴上(shang)的(de)油(you)跡，對韓(han)二(er)說道；“店家，這種臊(sao)子(zi)面(mian)真(zhen)是好吃(chi)，你看該取個啥(sha)名(ming)字呀”韓(han)二(er)對這意外的(de)發(fa)現也很(hen)高興(xing)，他笑了(le)(le)笑說。“小的(de)兩眼墨黑，肚(du)子(zi)里沒有點文(wen)氣，還是請客(ke)官(guan)取個名(ming)吧。”壯(zhuang)年客(ke)人(ren)(ren)(ren)轉(zhuan)面(mian)對同(tong)(tong)伴說：“你肚(du)子(zi)里的(de)文(wen)氣多，你取吧”老年客(ke)人(ren)(ren)(ren)捋著花白(bai)胡子(zi)沉吟片刻后說；“它稠(chou)似(si)水(shui)漿，我看，就叫(jiao)漿水(shui)面(mian)吧”“好”壯(zhuang)年客(ke)人(ren)(ren)(ren)和韓(han)二(er)夫妻倆都異(yi)口同(tong)(tong)聲地點了(le)(le)點頭。

就(jiu)這(zhe)樣(yang)，這(zhe)種把白菜(cai)加面湯浸泡(pao)幾天后(hou)，做(zuo)出(chu)來的(de)漿(jiang)水面的(de)名聲就(jiu)傳開了(le)。韓二的(de)小(xiao)面店(dian)天天都門(men)庭(ting)如市，生意興隆。后(hou)來，他才曉得：那天來的(de)兩個客人(ren)，一個是(shi)漢(han)王劉邦(bang)、一個是(shi)丞相蕭何。君臣(chen)倆在漢(han)中城里微(wei)服私(si)訪(fang)民情，異(yi)外地發觀(guan)了(le)漿(jiang)水面的(de)作法(fa)的(de)。以后(hou)，整個漢(han)中和陜西(xi)地區都流傳開了(le)。

傳說之二

漿水面是(shi)陜西(xi)省漢中(zhong)市西(xi)鄉(xiang)縣的(de)傳統風(feng)味小吃。因其酸(suan)香(xiang)爽口，醒(xing)酒解膩(ni)，故(gu)而深(shen)受當地人的(de)喜愛。在西(xi)鄉(xiang)，不論是(shi)高檔的(de)飯店酒樓(lou)還是(shi)路邊小店，都(dou)有(you)漿水面出售。而那些(xie)遠道回鄉(xiang)的(de)西(xi)鄉(xiang)人，差不多每次都(dou)會直奔那酸(suan)味飄香(xiang)的(de)面館(guan)，要上(shang)兩大碗漿水面，以解離鄉(xiang)之愁(chou)。

相傳在當年張飛為西鄉侯(hou)的時期，西鄉縣(xian)一(yi)戶人家(jia)有三個兒子(zi)，老大、老二都已成家(jia)立業，獨(du)自生活，唯有老三因幼年患病，拐瘸了(le)(le)(le)一(yi)條(tiao)腿，只好(hao)跟兩位老人住在一(yi)起，并在路邊(bian)開了(le)(le)(le)一(yi)家(jia)小(xiao)面鋪(pu)，以維持生計。可惜(xi)面鋪(pu)生意清(qing)淡。一(yi)天，面鋪(pu)里來了(le)(le)(le)位客(ke)人，要了(le)(le)(le)兩碗面條(tiao)。恰(qia)巧這時菜已用完(wan)，沒有東西制作臊子(zi)。但是兩位客(ke)人又(you)饑又(you)渴，便讓(rang)老三隨便找點(dian)菜，湊(cou)合著做成了(le)(le)(le)面臊子(zi)。

老(lao)三找遍了(le)廚房，終于(yu)(yu)從一(yi)個瓦罐中找到了(le)幾片(pian)白(bai)菜(cai)。這時(shi)他才(cai)想起，幾天前自己把(ba)幾片(pian)白(bai)菜(cai)洗凈后(hou)(hou)(hou)已經放在瓦罐里(li)，后(hou)(hou)(hou)來(lai)又(you)一(yi)不小(xiao)心(xin)將熱面湯(tang)倒進去了(le)。拿(na)出(chu)白(bai)菜(cai)一(yi)看，白(bai)菜(cai)已經有些(xie)發(fa)黃(huang)，還有一(yi)股(gu)酸味，幸好(hao)還沒(mei)(mei)有怪(guai)味，于(yu)(yu)是(shi)老(lao)三就用(yong)這酸白(bai)菜(cai)。老(lao)三將面條煮(zhu)好(hao)后(hou)(hou)(hou)，澆(jiao)上(shang)這用(yong)酸白(bai)菜(cai)做成(cheng)的臊子，忐忑不安地把(ba)兩碗面端到了(le)客(ke)(ke)人(ren)面前。不料(liao)客(ke)(ke)人(ren)吃后(hou)(hou)(hou)，竟然(ran)不約(yue)而同地都說這面條好(hao)吃，并要老(lao)三再來(lai)兩碗。客(ke)(ke)人(ren)還問老(lao)三：“這叫什(shen)么面”當老(lao)三說明原委，并提到這面還沒(mei)(mei)有名字(zi)時(shi)，那位客(ke)(ke)人(ren)想了(le)想后(hou)(hou)(hou)說道：“就叫漿水(shui)面吧”

等兩位(wei)客人走后，老(lao)三才聽旁人說(shuo)，原(yuan)來那人正是(shi)微服私(si)訪的(de)西鄉(xiang)(xiang)侯(hou)張飛。消息一(yi)經傳出去以后，人們(men)紛(fen)至(zhi)沓來，都急欲品嘗老(lao)三的(de)漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)(mian)，從此，老(lao)三面(mian)(mian)(mian)鋪的(de)生意便(bian)日益紅火起(qi)來了。如今西鄉(xiang)(xiang)還流傳著(zhu)一(yi)句歇后語：西鄉(xiang)(xiang)的(de)漿(jiang)水(shui)面(mian)(mian)(mian)——連吃帶續(xu)，它說(shuo)的(de)就(jiu)是(shi)這個故事。