基本介紹

秦(qin)式月(yue)餅(bing)主要出(chu)自陜(shan)西(xi)的節日食品(pin)，其代表為西(xi)安的水晶月(yue)餅(bing)，特(te)點(dian)以冰糖(tang)、板油出(chu)頭、皮酥餡甘，甜而不膩。

陜西(xi)月(yue)餅(bing)是以鮑魚月(yue)餅(bing)、茶月(yue)餅(bing)、玉米月(yue)餅(bing)、無糖月(yue)餅(bing)等為主要特點，葷素兼備，以素為主，糖、油、胎料比較突(tu)出，餡心多放(fang)玫瑰、桔餅(bing)等果脯(fu)。

歷史起源

秦(qin)式月(yue)餅出自陜西，是月(yue)餅的(de)(de)鼻(bi)祖，葷(hun)素(su)兼備(bei)，以素(su)為主(zhu)，餡心多放有(you)桔餅、玫(mei)瑰等果脯，糖、油、胎料(liao)比較突出。其他(ta)地方的(de)(de)月(yue)餅大多重油，月(yue)餅顏色較深，外表(biao)晶(jing)瑩，包裝也精美。

而秦式月(yue)餅皮厚，市場上見得最多的是五仁(ren)月(yue)餅，表(biao)面(mian)多以白色面(mian)粉為主，由于所含水分較(jiao)少所以秦式月(yue)餅比較(jiao)干、硬，吃起來容易掉(diao)皮掉(diao)餡(xian)。

秦式(shi)月(yue)餅的種類很多，有(you)(you)葷(hun)有(you)(you)素有(you)(you)甜有(you)(you)咸(xian)，皮(pi)酥(su)陷香(xiang)，甜而不膩是(shi)秦式(shi)月(yue)餅的特點。

地域產地

陜西菜(cai)簡稱(cheng)陜菜(cai)，又稱(cheng)秦(qin)菜(cai)。秦(qin)菜(cai)用料廣泛，選料嚴格，刀(dao)功細膩(ni)，瓢功精妙，講究火功，精于(yu)用湯，長(chang)于(yu)用芡，注重原(yuan)色(se)、原(yuan)形、原(yuan)汁、原(yuan)味，擅長(chang)炒、釀(niang)、蒸、燉、氽、熗、燴，風格華麗典雅(ya)，以鮮香、嫩爽、酥爛而獨(du)樹一幟。

品質特點

秦式月餅，皮酥餡香，甜而不(bu)膩(ni)，有甜有咸，有葷有素，各具風味。

飲食禁忌

膽囊炎、膽石癥患者：膽(dan)囊炎、膽(dan)石癥患(huan)者(zhe)不宜多吃月(yue)餅，重則可(ke)(ke)以引起(qi)疾病(bing)發作。飽食過多的月(yue)餅可(ke)(ke)能產(chan)生急性胰腺炎，這種(zhong)病(bing)發病(bing)急，少數急病(bing)患(huan)者(zhe)可(ke)(ke)在短期(qi)內死亡。

高血壓、高血脂、冠心病患者：高血(xue)壓、高血(xue)脂(zhi)、冠心(xin)(xin)病(bing)患者(zhe)千萬不要多吃月餅。因為月餅中的糖、油脂(zhi)等(deng)可(ke)增(zeng)加血(xue)液稠度，加重心(xin)(xin)臟缺血(xue)程(cheng)度，甚(shen)至可(ke)誘發心(xin)(xin)肌梗塞。

十二指腸炎或胃炎的患者：對疾(ji)病愈合不利，應(ying)控制食用。

腎炎患者：腎(shen)炎(yan)病(bing)人忌(ji)咸(xian)食，而有的月餅(bing)含鹽量較多，食后(hou)常會感到口干舌燥，易(yi)喝(he)水過多，加重(zhong)(zhong)腎(shen)臟負擔，使腎(shen)性高血壓加重(zhong)(zhong)，并易(yi)出(chu)現水腫。

糖尿病患者：因月餅(bing)含糖量高，吃得過多，可使(shi)血(xue)糖急劇(ju)升高，使(shi)病情(qing)加重。

嬰幼兒：嬰幼兒因消化(hua)系(xi)統發育不夠(gou)健全，難以承受(shou)大量高(gao)糖、高(gao)脂肪的(de)食品(pin)。要注意控制，不能吃太多。

老年人：因消化(hua)吸收能力較差，多食可(ke)能加重脾胃負擔，引(yin)起(qi)消化(hua)不(bu)良(liang)、腹(fu)瀉等(deng)疾病。

制作方法

主料：精粉。

配料：精(jing)板油(you)、冰糖(tang)、蔗(zhe)糖(tang)、核桃仁、橘餅 。

操作：

面皮：低粉(fen)、高粉(fen)過篩與糖粉(fen)和油(you)，放入攪拌(ban)(ban)缸內慢慢攪拌(ban)(ban)均勻，加入水(shui)攪拌(ban)(ban)到表皮光滑(hua)即可(ke)。

油酥：低粉(fen)地過篩和油充分拌(ban)勻即可，備用。

餡(xian)料：冰(bing)糖(tang)、橘餅、熟(shu)粉(fen)、潮州(zhou)粉(fen)，和油拌勻即可。

整形：面皮壓扁包油酥，收口務(wu)必包妥朝上。再壓扁，用搟(xian)面棍搟(xian)平，由上而下卷起(qi)(qi)，接口進(jin)上再搟(xian)開卷起(qi)(qi)，成(cheng)小螺絲卷狀松弛15分鐘，搟(xian)成(cheng)圓薄片包入(ru)餡料，收口要(yao)收好。

烤焙溫度，上(shang)(shang)火150℃，下火200℃。低火上(shang)(shang)色(se)后，翻上(shang)(shang)約15分鐘(zhong)即可(ke)。