陜(shan)西地方(fang)名(ming)菜繼(ji)承(cheng)和(he)發展了周、秦、漢、唐長安飲食的烹(peng)調技藝,又博采(cai)眾長,吸收了各大菜系的燒(shao)制(zhi)特點,形成(cheng)了以酸、辣(la)、甜(tian)、鮮、嫩、酥、脆、爛見(jian)長的秦饌風味。以及區(qu)別于其他菜系的基本特征:一是(shi)兼備黃河、長江兩大流域(yu)原(yuan)生態物(wu)料和(he)全國名(ming)產;二(er)是(shi)擅長氽、熗、蒸、炒、燉等烹(peng)制(zhi)方(fang)法;三是(shi)囊(nang)括辛辣(la)、濃郁、清爽的滋味,酸辣(la)、鮮香比較(jiao)突(tu)出(chu)。
陜西(xi)(xi)風味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)名(ming)目繁多,各具特(te)色,從用(yong)料上(shang)(shang)說(shuo)(shuo)有(you)米、面、豆、蕎麥、肉(rou)(rou)、禽(qin)、蛋、奶、油、蔬(shu)、果、海鮮等種(zhong),從烹調方(fang)法上(shang)(shang)說(shuo)(shuo),有(you)烙(luo)、烤(kao)、蒸、燴、煮、炸、煎、燉、熬、炙、浸、泖等種(zhong),其成型工藝又有(you)疊、卷、盤(pan)、揉、抻、切(qie)、接(jie)、攤、搟、包、捏、模印等種(zhong)。大體上(shang)(shang)說(shuo)(shuo)來(lai),關(guan)中小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)以(yi)面食為上(shang)(shang)乘。陜北(bei)畜牧業發達,小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)以(yi)羊(yang)肉(rou)(rou)及(ji)乳制(zhi)品為主(zhu)。陜南則以(yi)魚、肉(rou)(rou)及(ji)米制(zhi)品為佳。最能代表陜西(xi)(xi)飲食文(wen)化特(te)色的風味(wei)小(xiao)(xiao)(xiao)吃(chi)要算是牛羊(yang)肉(rou)(rou)泡饃了。
陜西位于黃河(he)中游,被北(bei)山(shan)和秦(qin)嶺分為(wei)(wei)(wei)3大(da)自然區域,橫跨3個(ge)氣(qi)(qi)候帶(dai):北(bei)部(bu)是陜北(bei)黃土高原,為(wei)(wei)(wei)溫(wen)(wen)帶(dai)氣(qi)(qi)候,雨量(liang)(liang)較少,盛(sheng)產(chan)(chan)禽、畜,尤以(yi)(yi)紅棗、甘草、蘋果最(zui)負(fu)盛(sheng)名(ming);陜南(nan)(nan)為(wei)(wei)(wei)亞熱帶(dai)氣(qi)(qi)候,雨量(liang)(liang)充沛,漢中盆地更(geng)是河(he)渠縱橫,一派江南(nan)(nan)風光,禽、畜、水(shui)產(chan)(chan)、野生動(dong)、植物(wu)資(zi)源非常豐富,有(you)核桃(tao)、板(ban)栗、柿子、木耳、辣(la)椒(jiao)、猴(hou)頭(tou)、生姜、山(shan)芝、薇菜、魔(mo)芋、花椒(jiao)、鯇(huan)魚等(deng)大(da)量(liang)(liang)銷往省外(wai),還有(you)珍稀的竹蓀;中部(bu)的關(guan)中平原號(hao)稱“八百里秦(qin)川”,為(wei)(wei)(wei)暖溫(wen)(wen)帶(dai),氣(qi)(qi)候溫(wen)(wen)和,雨量(liang)(liang)適中,灌(guan)溉便利,農業發達(da),物(wu)產(chan)(chan)豐富,有(you)名(ming)的秦(qin)川牛、關(guan)中驢、渭河(he)魚、黃河(he)鯉以(yi)(yi)及蔥、姜、蒜(suan)、辣(la)椒(jiao)產(chan)(chan)量(liang)(liang)大(da)、質(zhi)量(liang)(liang)好(hao)。
區域 | 必嘗美食 |
西安市 | 臘汁肉夾饃、羊肉泡饃、秦鎮米皮、肉丸胡辣湯、涼皮、餃子宴、鍋盔 |
銅川市 | 窩窩面、咸湯面、麻醬釀皮、雪花糖、銅川大刀面 |
寶雞市 | 岐山臊子面、搟面皮、豆花泡饃 |
咸陽市 | biangbiang面、鍋盔牙子、豆腐腦、老漢喜、三原蓼花糖、普集燒雞 |
渭南市 | 合陽踅面、水盆羊肉、潼關肉夾饃、羊肉饸饹、椽頭蒸饃、大荔帶把肘子 |
延安市 | 洋芋擦擦、子長煎餅、羊雜碎、軟米油糕、油饃饃 |
漢中市 | 熱米皮、菜豆腐、寧強麻辣雞、漿水面、略陽罐罐茶 |
榆林市 | 橫山燉羊肉、羊肉面、拼三鮮、黃饃饃、剁蕎面、鹵驢板腸、綏德油旋 |
安康市 | 紫陽蒸盆子、蒸面、鯰魚燉豆腐、漢陰炕炕饃、旬陽八大件、酸辣蕨粉皮 |
商洛市 | 橡子涼粉、商芝肉、柞水臘肉、洋芋糍粑、槐花麥飯、臘肉炒粉皮 |
楊凌示范區 | 蘸水面 |