耗兒魚
耗兒魚(yu)(yu)，學名綠(lv)鰭馬面(mian)鲀（Thamnaconus modestus） ，又稱(cheng)馬面(mian)魚(yu)(yu)、象皮(pi)魚(yu)(yu)、孜孜色、皮(pi)匠刀、面(mian)包魚(yu)(yu)、燒燒魚(yu)(yu)、扒(ba)皮(pi)魚(yu)(yu)、羊魚(yu)(yu)、老鼠魚(yu)(yu)、迪仔(zi)、沙(sha)猛。
暖水(shui)性中下層魚類。20世紀80年代以(yi)來是中國海(hai)(hai)洋(yang)捕撈中產(chan)量居第二位的(de)重要經濟(ji)魚類。分布于東海(hai)(hai)、黃(huang)海(hai)(hai)及渤海(hai)(hai)，也見于朝(chao)鮮、日本海(hai)(hai)及太平洋(yang)西北部。
體甚側(ce)扁，長(chang)橢圓形(xing)。頭側(ce)視呈三角形(xing)，上緣斜直，吻長(chang)，尖突。口小，前位。上、下頜(he)分別有牙2行和1行，呈門齒狀。鰓孔較大，側(ce)位。
鱗細小(xiao)，上有(you)數行小(xiao)刺，直(zhi)接(jie)生在基板上。背鰭(qi)2個，第一(yi)背鰭(qi)有(you)2鰭(qi)棘(ji)，第一(yi)鰭(qi)棘(ji)始(shi)于瞳(tong)孔(kong)上方(fang)。臀鰭(qi)和第二背鰭(qi)相對，同形。兩腹鰭(qi)退化，合成一(yi)短棘(ji)，連(lian)于腰(yao)帶末端，不能(neng)活動。尾鰭(qi)圓形。
體(ti)藍灰色，第二背(bei)鰭、臀(tun)鰭和尾鰭綠色。
眼小(xiao)、位(wei)高(gao)、近(jin)(jin)背(bei)(bei)緣。鰓(sai)孔小(xiao)，位(wei)于(yu)(yu)眼下(xia)方(fang)，鱗細小(xiao)，絨毛狀；體呈藍灰色(se)，無側線。第(di)一背(bei)(bei)鰭有(you)2個鰭棘，第(di)一鰭棘粗大并有(you)3行倒刺；腹鰭退化成一短棘附于(yu)(yu)腰帶骨末端不能活動，臀(tun)鰭形狀與(yu)第(di)二背(bei)(bei)鰭相似，始于(yu)(yu)肛(gang)門后附近(jin)(jin)；尾(wei)柄長，尾(wei)鰭截形，鰭條(tiao)墨綠色(se)。
第(di)二背鰭、胸鰭和臀(tun)鰭均為綠色，故而得名。
分布于太平洋西部。我國主要產于東(dong)海(hai)(hai)及(ji)黃、渤海(hai)(hai)，東(dong)海(hai)(hai)產量(liang)較大。其主要漁場和(he)漁期(qi)(qi)如下：在溫(wen)臺外海(hai)(hai)、對馬海(hai)(hai)峽(xia)和(he)閩東(dong)漁場，旺汛期(qi)(qi)為12月至翌年3月。
釣(diao)魚島(dao)漁場旺汛期為3至5月(yue)(yue)；舟山漁場和舟外(wai)漁場的(de)盛漁期為5至6月(yue)(yue)；在黃海中北部(bu)及渤海南(nan)部(bu)漁期為4至10月(yue)(yue)。
生活在(zai)外海(hai)(hai)底(di)層(ceng)，棲(qi)息于水深50～120米的海(hai)(hai)區。適溫(wen)范圍(wei)在(zai)13～20℃，以14～17℃為最適溫(wen)度(du)。喜集群(qun)，在(zai)越冬和產卵期間(jian)有明顯的垂(chui)直移(yi)動現象，一般白天起浮，夜間(jian)下沉。
雜(za)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)性(xing)，主食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)橈足類(lei)、等(deng)足類(lei)和介形類(lei)等(deng)浮游甲(jia)殼動(dong)物，兼食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)軟體(ti)動(dong)物和珊瑚等(deng)。產卵前后均大(da)量攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，而在(zai)產卵盛(sheng)期則(ze)少食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)或不(bu)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。晝夜間主要(yao)在(zai)下(xia)午到(dao)上半夜攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)，而在(zai)下(xia)半夜到(dao)上午則(ze)較少攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)或不(bu)攝(she)食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)。綠鰭(qi)馬面鲀的垂直移動(dong)現象不(bu)僅由于追食(shi)(shi)(shi)(shi)(shi)餌料生物所(suo)引起，主要(yao)與其本(ben)身生活習性(xing)有(you)關。
體長一般在180～220毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，據東(dong)海區測定，1齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)平均體長119.5毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，體重44.5克(ke); 2齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)159.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，70.9克(ke); 3齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)194.8毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，136.9克(ke); 4齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)215.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，190.8克(ke); 5齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)229.2毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，231.3克(ke); 6齡(ling)(ling)魚(yu)(yu)245.9毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)，283.5克(ke); 最高(gao)壽命超(chao)(chao)過10齡(ling)(ling)，體長超(chao)(chao)過300毫(hao)(hao)(hao)(hao)米(mi)。
東(dong)海綠(lv)鰭(qi)馬面鲀的產(chan)卵(luan)期為3～5月，產(chan)卵(luan)盛期為4月中旬(xun)至(zhi)5月上旬(xun); 黃海綠(lv)鰭(qi)馬面鲀為5月下旬(xun)至(zhi)6月底。東(dong)海產(chan)卵(luan)場范圍在(zai)東(dong)海外海釣(diao)魚島西北部(bu)、北部(bu)，25°30′～27°N、122°～125°E一帶(dai)水域(yu)。
產(chan)卵(luan)(luan)(luan)的適(shi)宜溫度為17.5～19.5℃，鹽度為34.6‰～34.8‰。黃、渤海的產(chan)卵(luan)(luan)(luan)場主要在近岸7～40米(mi)淺海區，產(chan)卵(luan)(luan)(luan)適(shi)溫15～21℃。卵(luan)(luan)(luan)粘性，卵(luan)(luan)(luan)徑0.63毫(hao)米(mi)，具單油球，油球徑0.20毫(hao)米(mi)。懷卵(luan)(luan)(luan)量5.49萬(wan)～32.78萬(wan)粒，一般為6萬(wan)～10萬(wan)粒。
1年(nian)產卵(luan)(luan)1次(ci)，屬分批(pi)產卵(luan)(luan)類型(xing)。受精卵(luan)(luan)在17℃水(shui)溫下(xia)，經77小(xiao)時陸續孵(fu)出。初孵(fu)仔魚(yu)全(quan)長1.96毫(hao)米(mi)(mi)。雌性(xing)初次(ci)性(xing)成(cheng)熟的體(ti)長為107毫(hao)米(mi)(mi)，最小(xiao)體(ti)重為20克(ke)。產卵(luan)(luan)群體(ti)的年(nian)齡組成(cheng)中，以2～3齡魚(yu)為主，也(ye)有少數1齡魚(yu)參加產卵(luan)(luan)活動(dong)。
東(dong)海(hai)產卵群有長距(ju)離洄游現象(xiang)，以(yi)標志放流重(zhong)捕情況分析，洄游距(ju)離在(zai)300海(hai)里以(yi)上的(de)占20%，最長距(ju)離達870海(hai)里。
10月(yue)前后(hou)(hou)，主要在(zai)濟州島(dao)西南(nan)(nan)一(yi)帶海(hai)區活動(dong)，之后(hou)(hou)部(bu)分魚(yu)群(qun)逐漸向(xiang)五(wu)島(dao)、對馬(ma)漁場移動(dong)，部(bu)分魚(yu)群(qun)向(xiang)32°～27°N、沿80～100米等深線一(yi)帶洄游，12月(yue)至(zhi)翌年(nian)3月(yue)上旬，魚(yu)群(qun)在(zai)這(zhe)兩個海(hai)區越冬，3月(yue)魚(yu)群(qun)到達東(dong)(dong)海(hai)中南(nan)(nan)部(bu)海(hai)區，4月(yue)前后(hou)(hou)在(zai)這(zhe)一(yi)帶產卵，5月(yue)上旬產卵后(hou)(hou)的魚(yu)群(qun)洄游至(zhi)東(dong)(dong)海(hai)北部(bu)及(ji)黃海(hai)索(suo)餌，5月(yue)下(xia)旬至(zhi)7月(yue)在(zai)舟山(shan)漁場索(suo)餌的魚(yu)群(qun)向(xiang)舟山(shan)、呂泗外海(hai)及(ji)濟州島(dao)南(nan)(nan)部(bu)海(hai)區移動(dong)，6月(yue)下(xia)旬至(zhi)8月(yue)在(zai)海(hai)洋島(dao)附近海(hai)區索(suo)餌的魚(yu)群(qun)逐漸向(xiang)黃海(hai)南(nan)(nan)部(bu)及(ji)東(dong)(dong)海(hai)北部(bu)洄游。
在(zai)五島(dao)、對馬漁場越冬的魚群有一(yi)部(bu)分游向日(ri)本(ben)海和日(ri)本(ben)本(ben)州東部(bu)近海。
黃(huang)、渤海的(de)主要(yao)漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)在黃(huang)海中(zhong)(zhong)、北部及(ji)渤海南部，密集區(qu)主要(yao)有海州灣、乳山(shan)漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)、煙威漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)、萊(lai)州灣漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)、遼(liao)東灣漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)和海洋(yang)島漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)。其中(zhong)(zhong)以乳山(shan)漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)和海洋(yang)島漁(yu)(yu)(yu)(yu)場(chang)的(de)漁(yu)(yu)(yu)(yu)獲量最大(da)，漁(yu)(yu)(yu)(yu)期在5～6月上(shang)、中(zhong)(zhong)旬。
東(dong)海的(de)中心漁場(chang)在浙(zhe)江南部外海，漁期在1～6月(yue)，3月(yue)為旺汛，5～6月(yue)漁場(chang)移至舟山、長江口(kou)外側。各漁場(chang)中以東(dong)海漁場(chang)的(de)產量較高。漁具主要是(shi)拖網(wang)、圍(wei)網(wang)、小對網(wang)及圓網(wang)等(deng)。
群眾漁(yu)(yu)業多用圍網在(zai)白天捕(bu)撈，機輪(lun)則(ze)多以(yi)拖(tuo)網在(zai)夜間(jian)作業。綠(lv)鰭馬面鲀漁(yu)(yu)業是在(zai)20世紀70年(nian)代(dai)前后才發(fa)展起來(lai)的(de)，漁(yu)(yu)獲量逐年(nian)上升，1974年(nian)年(nian)產(chan)量為(wei)4.5萬(wan)噸，到1978年(nian)已達27萬(wan)噸。1987年(nian)達40.73萬(wan)噸。1974～1985年(nian)間(jian)東海區總漁(yu)(yu)獲量為(wei)200萬(wan)噸，平均年(nian)產(chan)量為(wei)16.5萬(wan)噸，成為(wei)中國(guo)海洋漁(yu)(yu)業中僅次于(yu)帶魚的(de)主要捕(bu)撈對象。
黃、渤海年(nian)(nian)產量(liang)在60～70年(nian)(nian)代曾達1萬～2萬噸，80年(nian)(nian)代的年(nian)(nian)產量(liang)在3000～8000噸上(shang)下(xia)。
為我國重(zhong)要的(de)海產經濟魚(yu)類之(zhi)一(yi)，其年產量僅(jin)次于(yu)帶魚(yu)。營(ying)養(yang)價值甚(shen)高,蛋白質(zhi)約與大黃魚(yu)、銀鯧(chang)相等，肝(gan)可制肝(gan)油。除(chu)鮮(xian)食(shi)外，還制成罐頭、冷凍(dong)魚(yu)片、魚(yu)糜食(shi)品(pin)，是出口的(de)水產品(pin)之(zhi)一(yi)。綜合利用的(de)程度(du)也很高，主(zhu)要產品(pin)有濃縮魚(yu)蛋白、魚(yu)粉、蛋白胨(dong)、生化培養(yang)基(ji)、禽用魚(yu)肝(gan)油、降脂丸等。
耗兒(er)魚洗(xi)凈入盆，老姜(jiang)切絲，蔥(cong)部分切段，將(jiang)姜(jiang)絲蔥(cong)段放入耗兒(er)魚盆中(zhong)，倒入料酒攪拌均(jun)勻碼(ma)味。
泡椒(jiao)(jiao)切段(duan)，泡姜(jiang)切粗絲，干辣(la)椒(jiao)(jiao)剪成段(duan)，放入適量花椒(jiao)(jiao)備用。
海帶洗凈切段，姬菇洗凈。
鍋入(ru)油待熱，放入(ru)火(huo)鍋料小(xiao)火(huo)炒(chao)香(xiang)，下泡椒泡姜，蒜瓣中火(huo)繼(ji)續翻炒(chao)出香(xiang)味后，加入(ru)適量清水，鹽，轉大(da)火(huo)燒開(kai)，放入(ru)海菜，姬菇煮幾分(fen)鐘后，耗兒魚用水沖(chong)洗干凈放入(ru)鍋中，熟后，放入(ru)適量味精起鍋入(ru)盆(pen)。
另起鍋放入(ru)適量油，待油熱起煙關火(huo)，迅速倒入(ru)干辣(la)椒(jiao)(jiao)花椒(jiao)(jiao)，淋入(ru)盆中，撒上蔥花，一道麻，辣(la)，鮮(xian)，香的水煮(zhu)耗兒魚就做好了(le)。
耗兒魚(yu)洗(xi)凈，加入鹽，料酒(jiu)，姜絲，蒜末，腌制15分鐘左右。
鍋(guo)入(ru)油待熱，將(jiang)耗兒(er)魚下鍋(guo)炸制金黃撈起。
另起鍋放入適量油，蔥(cong)白、姜、蒜、干辣椒、花椒炒(chao)香，下入炸(zha)制(zhi)好的耗兒魚炒(chao)入味，即可盛出(chu)食(shi)用。
耗(hao)兒魚洗凈后，在身上(shang)劃兩(liang)三(san)刀，方便入(ru)味，加入(ru)料酒、蠔油、白糖、鹽、白胡椒(jiao)粉、生(sheng)抽腌制15分鐘。
鍋入油待熱，將腌好的魚擦干水(shui)分(fen)，放入鍋中煎制，翻(fan)面(mian)繼續(xu)煎。
將切好的蔥(cong)姜蒜放入，噴入料酒加入生抽、蠔油、白胡椒粉(fen)、白糖(tang)、少許鹽(yan)。
加入適量熱水，蓋上鍋蓋，中火燒十分鐘左(zuo)右，將(jiang)魚翻(fan)面，再燒五分鐘就可以了，
耗(hao)兒魚洗凈，砍成幾大塊，泡(pao)椒，泡(pao)姜切碎；大蔥切成小段，蒜剁(duo)碎。
鍋(guo)入油(you)待熱(re)，爆香泡(pao)(pao)椒，泡(pao)(pao)姜(jiang)，蒜(suan)末，豆瓣，花椒，下耗兒魚翻炒幾下。
加適量的(de)水，白糖、鹽，燒開后(hou)轉中火(huo)，不用蓋鍋蓋，燒至水收到還剩一些，魚熟即可。
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