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“余姚(yao)咸蛋(dan)(dan)”的蛋(dan)(dan)質可用(yong)(yong)蛋(dan)(dan)白“鮮、細(xi)、嫩”，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)“紅、沙、油(you)”概括。將(jiang)咸蛋(dan)(dan)煮熟剖開(kai)，蛋(dan)(dan)白如凝脂白玉，蛋(dan)(dan)黃(huang)(huang)似紅橘流(liu)丹，賞心悅(yue)目(mu)，別(bie)具風(feng)味。平常食用(yong)(yong)，一般都是敲破'空頭(tou)'用(yong)(yong)筷(kuai)子挖著吃。筷(kuai)子頭(tou)一扎下去，吱--紅油(you)就冒出(chu)來了。

余(yu)(yu)姚(yao)(yao)各鄉鎮均具(ju)有發展“帶(dai)圈白(bai)翼梢”系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)“紹興麻(ma)(ma)鴨(ya)”養殖業的(de)(de)(de)(de)(de)良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)自然環境(jing)。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)地(di)(di)處(chu)東南沿海，屬亞熱帶(dai)季風(feng)氣候(hou)區，陽(yang)光(guang)充(chong)沛，雨量豐富(fu)，溫暖濕潤，水(shui)域遼闊，水(shui)草及(ji)浮游生(sheng)物(wu)豐富(fu)，盛產螺螄、泥(ni)(ni)鰍、小魚、小蝦(xia)等動物(wu)性飼料，為(wei)鴨(ya)子提供了一(yi)個良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)態環境(jing)。境(jing)內主(zhu)要河流(liu)為(wei)姚(yao)(yao)江，姚(yao)(yao)江水(shui)系(xi)流(liu)域面(mian)積1091.23平方公里，占全市土地(di)(di)總面(mian)積的(de)(de)(de)(de)(de)80.3%。余(yu)(yu)姚(yao)(yao)又(you)是糧食產區，有豐富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)谷(gu)物(wu)作鴨(ya)飼料，谷(gu)殼(ke)又(you)是滾灰(hui)搓蛋(dan)的(de)(de)(de)(de)(de)上好原(yuan)料；余(yu)(yu)姚(yao)(yao)還是釀酒發達之地(di)(di)，民謠曰：“種(zhong)稻釀酒，酒糟(zao)養鴨(ya)。”大量的(de)(de)(de)(de)(de)酒糟(zao)乃(nai)是麻(ma)(ma)鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)上好飼料。泥(ni)(ni)包(bao)咸蛋(dan)選用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)山黃泥(ni)(ni)必須為(wei)深(shen)層生(sheng)土或紅粘土，而來自無污染的(de)(de)(de)(de)(de)四明(ming)山的(de)(de)(de)(de)(de)山黃泥(ni)(ni)就是紅粘土。上述(shu)條件為(wei)“余(yu)(yu)姚(yao)(yao)咸蛋(dan)”的(de)(de)(de)(de)(de)獨特風(feng)味奠定了良(liang)好的(de)(de)(de)(de)(de)基礎。