“余姚咸蛋”的蛋質可用蛋白(bai)“鮮、細、嫩”,蛋黃(huang)“紅(hong)、沙、油”概括。將咸蛋煮熟(shu)剖開,蛋白(bai)如凝脂白(bai)玉,蛋黃(huang)似紅(hong)橘流丹,賞心悅目,別具風(feng)味。平常食(shi)用,一(yi)般都是敲破'空(kong)頭'用筷子挖著吃。筷子頭一(yi)扎下(xia)去,吱--紅(hong)油就(jiu)冒出(chu)來了。
余(yu)姚(yao)(yao)各(ge)鄉(xiang)鎮均具有(you)發(fa)展“帶圈白(bai)翼梢”系(xi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“紹興麻鴨(ya)”養殖業的(de)(de)(de)(de)(de)(de)良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)自(zi)然環境。余(yu)姚(yao)(yao)地處(chu)東南沿(yan)海,屬亞熱帶季風氣候區(qu),陽光充沛,雨量豐(feng)富,溫暖(nuan)濕(shi)潤,水域遼闊,水草及浮(fu)游(you)生物(wu)(wu)豐(feng)富,盛產(chan)(chan)螺螄、泥(ni)鰍、小魚、小蝦等動物(wu)(wu)性(xing)飼(si)料(liao),為鴨(ya)子提(ti)供了一個(ge)良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生態環境。境內主(zhu)要河流為姚(yao)(yao)江(jiang),姚(yao)(yao)江(jiang)水系(xi)流域面積1091.23平方(fang)公里,占全(quan)市(shi)土(tu)(tu)地總面積的(de)(de)(de)(de)(de)(de)80.3%。余(yu)姚(yao)(yao)又是糧食產(chan)(chan)區(qu),有(you)豐(feng)富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)谷物(wu)(wu)作鴨(ya)飼(si)料(liao),谷殼又是滾灰(hui)搓蛋的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上好(hao)(hao)(hao)原料(liao);余(yu)姚(yao)(yao)還是釀酒(jiu)發(fa)達(da)之地,民謠曰(yue):“種稻釀酒(jiu),酒(jiu)糟養鴨(ya)。”大量的(de)(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)糟乃是麻鴨(ya)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)上好(hao)(hao)(hao)飼(si)料(liao)。泥(ni)包(bao)咸蛋選用的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)黃泥(ni)必須為深層生土(tu)(tu)或紅(hong)粘(zhan)土(tu)(tu),而來自(zi)無污染的(de)(de)(de)(de)(de)(de)四明山(shan)(shan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)山(shan)(shan)黃泥(ni)就是紅(hong)粘(zhan)土(tu)(tu)。上述條件為“余(yu)姚(yao)(yao)咸蛋”的(de)(de)(de)(de)(de)(de)獨(du)特(te)風味奠定了良好(hao)(hao)(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)基礎。