1、選料:選用鮮(xian)度(du)好,每條4斤以(yi)內的(de)新鮮(xian)紅魚(yu),加工成每條凈重(zhong)2公斤左右的(de)成品。
2、洗(xi)凈堆(dui)鹽:將鮮紅魚(yu)(yu)用海水洗(xi)凈,再用小木棍從魚(yu)(yu)口(kou)直插到(dao)內臟,進行(xing)加鹽,直到(dao)魚(yu)(yu)肝飽漲為止。平(ping)排放在魚(yu)(yu)池或魚(yu)(yu)桶里,一層(ceng)魚(yu)(yu)一層(ceng)鹽,用鹽覆蓋好魚(yu)(yu)身,最(zui)上層(ceng)以(yi)大石頭堆(dui)壓(ya),“淡口(kou)紅魚(yu)(yu)棕”腌制(zhi)時(shi)(shi)間5-7天,“咸口(kou)紅魚(yu)(yu)棕”腌制(zhi)時(shi)(shi)間9-10天,取(qu)魚(yu)(yu)出來時(shi)(shi)帶有酶(mei)香味道(dao)便(bian)可。
3、處(chu)理魚(yu)身:將(jiang)(jiang)魚(yu)從(cong)池或桶中取(qu)出,把魚(yu)腮和(he)內臟一起(qi)抽(chou)出來,這時魚(yu)身已收縮,肚(du)內鹽也剩下不多(duo)了,然后(hou)將(jiang)(jiang)魚(yu)鱗(lin)和(he)內臟清除掉,用清水(shui)分(fen)三(san)次洗凈。
4、曬(shai)制:魚粽不能吊曬(shai),應(ying)竹排(pai)一(yi)條一(yi)條排(pai)列(lie)曬(shai),每曬(shai)二小時翻身(shen)一(yi)次(ci),中午要(yao)走陰(即中午太陽強烈要(yao)搬入倉庫),一(yi)排(pai)疊一(yi)排(pai)地堆放,讓其通(tong)風散熱。
1、魚(yu)肉含有(you)葉酸、維(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)生(sheng)素(su)B12等(deng)維(wei)生(sheng)素(su),有(you)滋補(bu)健胃、利(li)水(shui)消腫、通乳(ru)、清熱解毒、止嗽下氣的功效,對各種水(shui)腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳(ru)汁不通皆有(you)效;
2、食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很(hen)好的療效;
3、魚肉含(han)有(you)豐富的鎂(mei)元素,對心血(xue)(xue)管系統有(you)很好的保護(hu)作用,有(you)利于預防高血(xue)(xue)壓、心肌梗死(si)等心血(xue)(xue)管疾病;
4、魚(yu)肉(rou)中富含維生素A、鐵、鈣(gai)、磷等,常吃(chi)魚(yu)還有養肝補血、澤(ze)膚養發的功(gong)效。