危(wei)地(di)馬(ma)拉位(wei)于中美(mei)洲西北部,地(di)處熱(re)帶,全境三分(fen)之(zhi)二為山(shan)地(di)和高原,火山(shan)密布,這樣(yang)得(de)天獨厚(hou)的(de)地(di)理環境非常適合咖啡(fei)的(de)種植。危(wei)地(di)馬(ma)拉的(de)平(ping)均海拔較(jiao)高,咖啡(fei)種植區分(fen)布在(zai)1500米(mi)以上,易產出極硬(ying)豆,精品級咖啡豆的比例在45%以上。
危地馬拉有八大咖啡產區:安提瓜、阿卡特(te)南(nan)(nan)戈、艾提蘭、圣馬可(ke)、懷(huai)哈內(nei)斯屬(shu)于(yu)火(huo)山巖地(di)質(zhi);薇薇特(te)南(nan)(nan)果、柯班(ban)、新東方屬(shu)于(yu)非火(huo)山巖的高地(di)或熱帶雨林氣(qi)候。
其(qi)中(zhong)安(an)提瓜(Antigua)產(chan)區(qu)(qu)位(wei)于穿(chuan)越(yue)危地馬(ma)(ma)拉的(de)(de)opographically山脈中以(yi)Madre高原為(wei)主的(de)(de)整個區(qu)(qu)域,因(yin)為(wei)此產(chan)區(qu)(qu)天然條件因(yin)素,使安提(ti)瓜成為(wei)危地馬(ma)(ma)拉八大產(chan)區(qu)(qu)中最著名的(de)(de)產(chan)區(qu)(qu)。高海拔、獨(du)特的(de)(de)火山土壤以(yi)及遮蔭栽(zai)植,讓咖(ka)啡豆(dou)具獨(du)特產(chan)區(qu)(qu)風味(wei)。
安(an)提(ti)瓜咖啡以其鮮明的口感和(he)(he)優雅的風味而聞名,其特(te)點為中等酸度、豐富的口感和(he)(he)持久的回(hui)甘。在杯中,您可(ke)以品(pin)嘗到明顯的柑橘、巧(qiao)克力(li)和(he)(he)淡淡的堅果(guo)(guo)味道。安(an)提(ti)瓜咖啡的香(xiang)(xiang)(xiang)氣也(ye)相(xiang)當迷人,帶有(you)果(guo)(guo)香(xiang)(xiang)(xiang)、花(hua)香(xiang)(xiang)(xiang)和(he)(he)淡淡的可(ke)可(ke)香(xiang)(xiang)(xiang)。
安提瓜咖啡是危地馬(ma)拉咖啡復雜(za)而均衡風味(wei)的代表,風味(wei)層(ceng)次豐富,兼具花香和(he)柑橘香、巧克力的甜感、焦糖的圓潤醇(chun)厚味(wei)道,口感順滑(hua)扎實,并帶有獨特的煙熏感和(he)香辛料風味(wei)。
安(an)提(ti)瓜咖(ka)啡(fei)的品質受到(dao)嚴(yan)格控制(zhi),從種植、采(cai)摘到(dao)烘焙,每一個環節都精益(yi)求精。咖(ka)啡(fei)豆(dou)的采(cai)摘過程中,通常采(cai)用(yong)手工挑選(xuan),只(zhi)摘取成熟的紅色咖(ka)啡(fei)果(guo)。接下來的發酵、洗凈、曬干等處理環節也都嚴(yan)格遵循標準,以確保最終的咖(ka)啡(fei)豆(dou)品質達到(dao)最高水平。
安提瓜(gua)咖啡常用水(shui)洗(xi)處(chu)理法,因(yin)為危地馬拉水(shui)資源豐富,擁有(you)享譽世界的伊薩瓦爾湖(hu)和阿蒂特(te)(te)蘭(lan)湖(hu),水(shui)洗(xi)處(chu)理工廠較多,可(ke)以在采摘后盡快(kuai)得到精致的處(chu)理。常用中度烘焙,不(bu)損失它(ta)的酸香和香氣,同時(shi)也(ye)能激發出(chu)獨特(te)(te)的尾韻。
安提瓜咖(ka)啡是以生(sheng)豆(dou)(dou)硬度(du)來劃分等級的,而生(sheng)豆(dou)(dou)硬度(du)主要(yao)與海(hai)拔(ba)有(you)關,海(hai)拔(ba)越(yue)高(gao),豆(dou)(dou)子(zi)越(yue)硬。海(hai)拔(ba)高(gao)度(du)是安提瓜咖(ka)啡等級評定的重要(yao)依(yi)據(ju),顆(ke)粒(li)大小和(he)瑕疵比(bi)例不(bu)在考量范圍內。
PW級:Prime Washed(優質水洗(xi)豆(dou)),最低等級,種植(zhi)于(yu)750~900米之間。
EPW級(ji):Extra Prime(特優質水洗(xi)豆),種植于900~1050米之間。
SH級(ji):Semi Hard Bean(稍硬豆),種植于1050~1220米之間(jian)。
HB級(ji):Hard Bean(硬豆),種植于1220~1300米之間(jian)。
SHB級:Strictly Hard Bean(極硬豆(dou)),種(zhong)植于1300米以(yi)上。