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塔拉珠咖啡地域產地

塔拉珠產區平均緯度最高、氣候、土壤條件極佳，造就塔拉珠在哥斯達黎加最著名、也是一般公認最優秀的咖啡大產區，三水河（Tres Rios）是塔拉珠產區內著名的小產區。精品咖啡世界中最著名的哥斯達黎加單一莊園咖啡是年產量僅十六萬磅的塔拉珠區拉米妮塔（La Minita）莊園。哥斯達黎加的氣候條件截然不同，徹底顛覆了一年四季的分類，這里只有兩個季節，4月到12月為冬季，降雨多，12月底到下一年4月為干季，也稱為夏季。首都圣何塞的年平均氣溫最低為15℃，最高為26℃；沿海地區的氣溫相對來說比較高，加勒比海地區的夜平均溫度為21℃，日平均溫度為30℃。

塔拉珠咖啡品種種類

1、Villa Sarchi

Villa Sarchi 是 Bourbon 種群的自然突變，其單基因突變導致植物生長變小，稱為「矮化」 。該品種于 20 世紀 50 年代或 60 年代在哥斯達黎加阿拉胡埃拉省的西北部地區被發現，隨后在那里進行了血統選擇。雖然1974年由 IHCAFE 引入洪都拉斯，但在哥斯達黎加以外沒有廣泛種植，它以能適應最高海拔條件和耐受強風而聞名。

2、Sarchimor

Sarchimor 是 Villa Sarchi 與帝汶（Timor）雜交出來的品種，由于帝汶（Timor）帶有羅布斯塔的基因，因此薩奇穆爾（Sarchimor）對(dui)于咖啡葉(xie)銹病具有顯(xian)著的抵抗(kang)力(li)。

塔拉珠咖啡品質分級

哥斯達黎加是以咖啡(fei)(fei)(fei)種(zhong)植的(de)海拔(ba)高(gao)度(du)決(jue)定咖啡(fei)(fei)(fei)分級，一般來說咖啡(fei)(fei)(fei)櫻桃(tao)在不同的(de)海拔(ba)下(xia)熟成的(de)時間不一樣，較(jiao)高(gao)海拔(ba)地(di)區的(de)咖啡(fei)(fei)(fei)豆密度(du)更高(gao)、更硬。

塔拉珠咖啡處理方法

水洗處理法將篩選后的咖啡櫻桃放入脫皮機，初步去除其果皮和果肉。將帶著殘留果肉果膠的咖啡生豆放入水中，讓其發酵約24小時。發酵后，將帶有羊皮紙的咖啡生豆放入流動水槽中清洗，去除其果肉與果膠。清洗后晾曬咖啡豆或借助烘干機讓咖啡豆干燥，讓含水率降低至12%左右，最后去除咖啡生豆的羊皮紙。

塔拉珠咖啡口感特色

塔拉珠咖啡入口是甜橙的酸甜感，中段堅果、巧克力風味明顯，焦糖回甘持久，以及帶著些杉木的香氣，整體均衡。

塔拉珠咖啡沖泡方法

水溫：90-91度

研磨度：BG#6m（細砂糖大小/20號篩碗篩粉到80%）

粉水比例：1:15

粉量：15克

沖煮手法：

第一段注入30克水量進行30秒悶蒸，接著注入95克（電子秤顯示125克左右），約1分鐘注入完畢，當水位降到粉層2/3處注入剩余的100克（電子秤顯示225克左右），約1分40秒注入完畢。2‘03”滴濾完成，移開濾杯，完成萃取。

塔拉珠咖啡發展歷史

哥斯達黎加為(wei)全球(qiu)第(di)14大咖啡(fei)生(sheng)產國，全球(qiu)市占率約1%，哥斯達黎加的火山土壤十分肥沃(wo)，而且排水性好，是中(zhong)美洲第一個(ge)因商業價值而種植咖(ka)啡(fei)(fei)和香(xiang)蕉的國家。咖(ka)啡(fei)(fei)和香(xiang)蕉是該(gai)國的主(zhu)要(yao)出口商品。

1779年咖啡首(shou)次從古巴(ba)帶往哥斯達黎加(jia)種植。1808年(nian)咖啡首次進行商業生產，并于1820年首次出(chu)口。

1825年哥斯達黎(li)加(jia)政(zheng)府實行免稅政(zheng)策，并(bing)于1832年實行(xing)「耕(geng)種(zhong)咖(ka)啡者有(you)其田」，鼓勵(li)民眾開始種(zhong)植咖(ka)啡，從(cong)這時(shi)起咖(ka)啡產業在(zai)哥(ge)斯達黎加快(kuai)速發展。1843年哥斯達黎加咖啡首度(du)出口(kou)到英國(guo)，并于1860年成功銷往美國。

1900年(nian)代巴西，洪都拉斯(si)、危地馬拉紛紛加(jia)入了(le)咖(ka)啡(fei)市場(chang)的競(jing)賽(sai)，咖(ka)啡(fei)市場(chang)的價格競(jing)爭(zheng)日漸激烈。哥斯(si)達黎加(jia)的國家咖(ka)啡(fei)協(xie)會，哥斯(si)達黎加(jia)咖(ka)啡(fei)研究所（ICAFE），成(cheng)立于(yu)1933年。該(gai)組織協助(zhu)咖啡業的(de)商業和農業發展。

1945年第二次世(shi)界(jie)大(da)戰為哥(ge)(ge)斯(si)達(da)黎(li)加的(de)咖啡產(chan)業帶來重(zhong)大(da)的(de)改(gai)變，以(yi)往哥(ge)(ge)斯(si)達(da)黎(li)加是英國最(zui)大(da)的(de)咖啡豆(dou)供應(ying)國，但(dan)是隨著(zhu)戰爭爆發，英國停(ting)止進(jin)口哥(ge)(ge)斯(si)達(da)黎(li)加的(de)咖啡豆(dou)，形成重(zhong)大(da)的(de)打擊。

1980年代(dai)一(yi)場咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)樹的(de)瘟疫襲卷了中美洲(zhou)的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)農場，造成數百(bai)萬棵的(de)咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)樹死亡(wang)，對咖(ka)(ka)啡(fei)(fei)產(chan)業(ye)又是另一(yi)次打擊，一(yi)直到(dao)90年代中(zhong)期，咖啡產量雖然大幅回升(sheng)，但價格卻不復以往(wang)。

哥斯達(da)黎(li)加在1989年(nian)通過了一項(xiang)法律，禁止(zhi)農(nong)民種(zhong)植羅布斯塔。這(zhe)意味著(zhu)只有種(zhong)植出高質量(liang)的阿拉比卡咖(ka)啡才能在市場站穩(wen)腳跟(gen)。

2000年雖然咖(ka)(ka)啡(fei)豆產(chan)(chan)值沒有以往來的高(gao)，但(dan)咖(ka)(ka)啡(fei)在哥斯達黎加(jia)仍(reng)然處于(yu)蓬(peng)勃發展的階段(duan)，咖(ka)(ka)啡(fei)農(nong)(nong)各自(zi)投注資金擁有自(zi)己(ji)的采收后處理(li)(li)設(she)備，因(yin)此得以自(zi)行處理(li)(li)大部分的咖(ka)(ka)啡(fei)，咖(ka)(ka)啡(fei)農(nong)(nong)對各自(zi)的咖(ka)(ka)啡(fei)與風格擁有更多掌控權，咖(ka)(ka)啡(fei)產(chan)(chan)量也(ye)大增。