烀(hu)餅是東北(bei)名菜(cai),原本是錦(jin)州的(de)(de)美食,隨著(zhu)人口的(de)(de)流動而傳入東北(bei)各(ge)地,由于各(ge)地的(de)(de)飲食習(xi)慣和(he)飲食偏好不同(tong),烀(hu)餅的(de)(de)制作方法自然也就不一樣。葫蘆島(dao)的(de)(de)烀(hu)餅口味酥爛軟滑,其中的(de)(de)排骨(gu)如(ru)琥(hu)珀般晶瑩剔透,吸滿濃(nong)郁湯(tang)汁的(de)(de)粉條風味十足,深受廣大葫蘆島(dao)市民的(de)(de)喜愛(ai)。
葫蘆島烀餅的配料
豆角、土豆、五花肉、面粉、姜(jiang)、蔥、大料(liao)、蒜、老抽、鹽(yan)、料(liao)酒(jiu)、十三香、酵(jiao)母粉各適量。
葫蘆島烀餅的做法
1、豆角洗凈(jing)、去(qu)筋線,一分為二;土豆去(qu)皮切塊;蔥、姜、蒜備用;五(wu)花肉洗凈(jing)、切塊。
2、加適量水和面,喜歡吃(chi)發(fa)面口感的可以(yi)加些(xie)酵母(mu)粉。
3、和成光滑面團,發酵40分鐘。面團稍微(wei)發酵即(ji)可。
4、面團發酵的時候(hou)正(zheng)好開始做菜,先將五(wu)花肉用油煸炒幾(ji)分鐘(zhong)。
5、加(jia)入(ru)(ru)蔥姜蒜翻炒,再加(jia)入(ru)(ru)大(da)料(liao)(liao)、料(liao)(liao)酒,倒(dao)入(ru)(ru)多半(ban)鍋開水。中火燉20多分鐘。
6、20分鐘后肉半熟,加入豆(dou)角。鍋中(zhong)的湯(tang)正好沒過豆(dou)角。
7、豆(dou)角燉(dun)上10多分鐘,這時面團也發好了(le)。
8、面(mian)團已出現明顯的孔洞,放(fang)面(mian)板上揉面(mian)。
9、接下來的程序跟做烙餅(bing)的步驟(zou)完(wan)全(quan)一(yi)樣(yang),先將面團(tuan)搟成薄片,然(ran)后涮(shuan)上一(yi)層(ceng)食用(yong)油,灑上鹽、十三香(xiang)。
10、卷成卷后,兩邊收(shou)口,豎著壓成高(gao)高(gao)的(de)面(mian)餅;再將這個高(gao)高(gao)的(de)面(mian)餅搟薄、搟勻。
11、這時揭開鍋蓋(gai)(gai),將豆(dou)角上下翻一下,直接在豆(dou)角上面放上面餅,蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子,繼續(xu)中小火(huo)悶燉。
12、7、8分鐘,餅(bing)就(jiu)半熟(shu)了。這時把(ba)餅(bing)拿出來(lai),加入土豆,放入鹽(yan)、生抽。再把(ba)餅(bing)上下換個面,重新蓋在(zai)菜上繼續燉(dun)。
13、幾分(fen)鐘(zhong)后(hou)餅就(jiu)好了(le),放案板上稍晾(liang)涼。將菜上下翻炒,嘗嘗咸(xian)淡,收汁(zhi)。最后(hou)再(zai)加點蒜末(mo)就(jiu)可以出(chu)鍋了(le)。