江西省贛縣(xian)是“中國板鴨(ya)之(zhi)鄉”,其沙(sha)地(di)牌板鴨(ya)采用傳(chuan)統工(gong)藝與現代科技相結合加工(gong)而成,素以“色、香(xiang)、味(wei)、型”俱佳而著(zhu)稱(cheng),被人們譽為臘(la)味(wei)之(zhi)王(wang),遠銷香(xiang)港和東南(nan)亞等地(di)。沙(sha)地(di)板鴨(ya)是贛縣(xian)客家人用來盛情款待珍(zhen)(zhen)貴客人的最上(shang)等珍(zhen)(zhen)品食品之(zhi)一。
沙地(di)牌板鴨型如(ru)月琴、皮張奶酪色(se)、瘦肉(rou)醬色(se)、毛(mao)腳干凈、肉(rou)嫩骨脆、甘(gan)香四(si)溢、咸淡適中之特點(dian),被人們(men)譽為臘(la)味之王。
配料:
現宰活鴨(ya)一只,姜,各種香料,甜(tian)面醬,冰糖,蜂蜜,鹽,老抽。
做法:
1、鴨子(zi)最好健康無(wu)病,宰殺侯最好從背部開(kai)膛(tang),收拾干凈,剁(duo)去鴨腳。
2、鴨子完全瀝干水后抹(mo)鹽,里外(wai)都要抹(mo)均勻(yun),鴨子較小大約(yue)用30克(ke)(ke)鹽,如果是(shi)5斤左右的鴨子,建議用40克(ke)(ke)鹽。
3、鴨抹老抽,里外(wai)都要(yao)(yao)抹到,老抽主要(yao)(yao)是為(wei)了上色,然后再(zai)抹姜末,去腥(xing)。然后用密(mi)實(shi)袋封好,放冰箱腌制(zhi)24小時(shi)。
4、準(zhun)備好(hao)鹵(lu)制用的香(xiang)(xiang)料(liao),都是一(yi)些較常(chang)見(jian)的鹵(lu)料(liao),分別有花椒、八角、桂皮、香(xiang)(xiang)葉(xie)、辣椒、陳皮、豆蔻、甘草(cao)、丁香(xiang)(xiang)、小茴香(xiang)(xiang)和沙仁,所有小粒香(xiang)(xiang)料(liao)裝(zhuang)入香(xiang)(xiang)料(liao)盒(he)。
5、鴨(ya)子(zi)(zi)腌制的時(shi)候(hou)上面有一(yi)些(xie)姜蒜末,要抹去,然后放(fang)入烤(kao)箱,烤(kao)箱預熱190度烤(kao)30分(fen)鐘,小鴨(ya)子(zi)(zi)可(ke)以(yi)烤(kao)的時(shi)間(jian)(jian)(jian)短一(yi)些(xie),大鴨(ya)子(zi)(zi)可(ke)以(yi)多烤(kao)約(yue)10分(fen)鐘。中間(jian)(jian)(jian)需要取出刷(shua)蜂蜜一(yi)次(ci),大約(yue)在鴨(ya)子(zi)(zi)烤(kao)了20分(fen)鐘的時(shi)候(hou),刷(shua)完蜂蜜再繼續烤(kao)到時(shi)間(jian)(jian)(jian)。
6、烤(kao)鴨(ya)子(zi)的時(shi)候,燒一(yi)鍋(guo)水,放(fang)入步驟4的香料、一(yi)小(xiao)塊冰糖、老抽、生抽、鹽、一(yi)勺甜面醬,煮約15分(fen)鐘(zhong)(zhong),鴨(ya)子(zi)烤(kao)好后立即放(fang)入沸騰(teng)的鹵鍋(guo)中,鹵約15分(fen)鐘(zhong)(zhong),關(guan)小(xiao)火,記得要(yao)把(ba)鴨(ya)子(zi)燜(men)一(yi)下(xia),這樣更(geng)好吃,一(yi)般關(guan)火再燜(men)15分(fen)鐘(zhong)(zhong),取(qu)出放(fang)烤(kao)網上全身(shen)抹上一(yi)層薄(bo)(bo)薄(bo)(bo)的麻油,風干(gan)約15個小(xiao)時(shi)以上。
產品(pin)在1985年(nian)(nian)獲(huo)江西(xi)省“優(you)質產品(pin)獎”,1986年(nian)(nian)獲(huo)“國(guo)家(jia)銀(yin)質獎”,1988年(nian)(nian)獲(huo)首屆“中國(guo)食品(pin)博覽會金(jin)獎”,1991年(nian)(nian)獲(huo)“七五全國(guo)星火計劃成果博覽會金(jin)獎”,1998-2000年(nian)(nian)參展(zhan)江西(xi)省名(ming)(ming)(ming)特優(you)產品(pin)展(zhan)銷評(ping)比會獲(huo)“優(you)勝產品(pin)”、“優(you)秀產品(pin)”、“世(shi)紀之(zhi)光”等多項獎,2000年(nian)(nian)獲(huo)“江西(xi)省著名(ming)(ming)(ming)商標(biao)稱號”,1995年(nian)(nian)3月在北(bei)京(jing)舉(ju)行的百家(jia)中國(guo)特產之(zhi)鄉命名(ming)(ming)(ming)宣傳活動(dong)中贛(gan)縣被命名(ming)(ming)(ming)為“中國(guo)板鴨之(zhi)鄉”。