珠穆(mu)湯(tang)(tang)是海(hai)(hai)地(di)傳(chuan)統湯(tang)(tang)料理,在海(hai)(hai)地(di)具有重要的(de)歷史、社會(hui)、文(wen)化(hua)(hua)意義,海(hai)(hai)地(di)的(de)珠穆(mu)湯(tang)(tang)(Soup joumou),2021年入選(xuan)聯合國非物質文(wen)化(hua)(hua)遺產。海(hai)(hai)地(di)珠穆(mu)湯(tang)(tang)是用(yong)平底鍋煨煮南瓜(gua)、牛肉、馬鈴(ling)薯、大蕉、歐芹(qin)、蘿卜、洋蔥(cong)等食材,加(jia)(jia)入和水的(de)南瓜(gua)泥(ni),再以鹽、蒜、香草、香料調味而成。有時也會(hui)加(jia)(jia)入奶油,拌意大利面、面包食用(yong)。
兩(liang)個世紀前的(de)(de)海地,種族(zu)對立極其嚴(yan)重(zhong)。法國(guo)殖民(min)者(zhe)、黑(hei)白混血(xue)人(ren)(ren)及(ji)“自(zi)由黑(hei)人(ren)(ren)”分(fen)別處于(yu)社(she)會上(shang)中(zhong)下(xia)三個等級。普通黑(hei)人(ren)(ren)雖在(zai)法律上(shang)享有和白人(ren)(ren)一樣的(de)(de)權(quan)利,但(dan)遭受(shou)嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)種族(zu)歧視。在(zai)殖民(min)時代,久慕湯(tang)只(zhi)有殖民(min)者(zhe)與(yu)莊園(yuan)主(zhu)有權(quan)享用。黑(hei)奴雖然掌握(wo)久慕湯(tang)的(de)(de)制(zhi)法,但(dan)飲湯(tang)卻(que)是犯法的(de)(de)。1804 年(nian)(nian)1月1日(ri),經過多年(nian)(nian)抗(kang)爭(zheng)后的(de)(de)海地終于(yu)從法國(guo)殖民(min)者(zhe)手中(zhong)爭(zheng)取到獨立,建(jian)立了世界上(shang)第一個由黑(hei)人(ren)(ren)自(zi)己領(ling)導的(de)(de)共(gong)和國(guo)。 海地革命領(ling)袖戴沙林的(de)(de)夫人(ren)(ren)在(zai)當天選(xuan)擇用久慕湯(tang)慶祝新年(nian)(nian)和海地獨立,并將其形(xing)容為一道(dao)“自(zi)由的(de)(de)湯(tang)”。
不分(fen)階級、不分(fen)種族地(di)享(xiang)用久慕湯如今變成海(hai)地(di)人(ren)元旦(dan)迎新的(de)習(xi)俗(su)。在當地(di)人(ren)看來,烹煮超過200年歷(li)史的(de)久慕湯是(shi)邀請(qing)世界“發現(xian)(xian)海(hai)地(di)歷(li)史”的(de)好方(fang)式(shi),憑借“國湯”,海(hai)地(di)人(ren)向(xiang)世界展現(xian)(xian)了“我(wo)們自豪承接祖先傳統,并不斷延續下去”的(de)信(xin)念。