雅魚(yu)是(shi)生長(chang)在雅安(an)的名貴冷水魚(yu),體形似鯉(li),鱗細(xi)如鱒,口感爽滑(hua),肉質細(xi)嫩,營養豐富,久吃不膩,為(wei)歷(li)代(dai)貢品。
雅魚的最(zui)大(da)特點是其(qi)頭部天堂藏有一(yi)把(ba)(ba)寶(bao)劍(jian)(jian),相(xiang)傳這把(ba)(ba)寶(bao)劍(jian)(jian)是當年女(nv)媧(wa)補天時,不(bu)慎將寶(bao)劍(jian)(jian)掉入水中幻化(hua)而成(cheng)的,因此這把(ba)(ba)寶(bao)劍(jian)(jian)也成(cheng)為辨別雅魚真偽的最(zui)大(da)標志。
1、選雅(ya)魚一尾,去鱗(lin)剖腹取(qu)內臟(zang),洗凈,魚身兩面(mian)剞(ji)刀(dao),遍抹(mo)紹酒、精鹽(yan),入油(you)鍋炸(zha)至皮(pi)皺(zhou)后撈(lao)出(chu)。
2、鍋換冷油,逐漸加溫煸炒(chao)泡(pao)辣椒、剁細的豆(dou)瓣、姜蒜顆,至(zhi)出(chu)香味(wei)即(ji)滲鮮湯燒至(zhi)味(wei)香,打去(qu)味(wei)料渣。
3、將魚和炒(chao)酥的豬(zhu)肉丁、鹽、醪(lao)糟汁(zhi)、白糖(tang)、醋入鍋同燒,待湯沸后(hou)移至小(xiao)火慢燒,至汁(zhi)稠魚入味即成。
1、雅魚富含多種不飽和脂肪酸,有利于降(jiang)低血液中的膽固醇水平(ping)。
2、雅魚中(zhong)的維生素A、DHA等成分對(dui)眼睛(jing)的健康非常重(zhong)要,可以保(bao)護視網膜(mo)和角膜(mo)組織,有改善視力之功(gong)效。
3、雅魚中含有(you)(you)豐富的蛋白質、氨基酸(suan)等營養成分,可(ke)以(yi)提(ti)供身體所需的能量(liang),有(you)(you)助于(yu)緩解疲勞(lao)。