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雅魚簡介

雅魚(yu)是生長(chang)在雅安的名貴(gui)冷水魚(yu)，體(ti)形似鯉(li)，鱗細如鱒，口感爽滑，肉質細嫩，營養豐富，久吃不膩，為歷代貢品。

雅魚(yu)的最大特(te)點是其頭部天(tian)堂藏(zang)有一(yi)把寶劍(jian)(jian)，相傳這把寶劍(jian)(jian)是當年女媧(wa)補天(tian)時，不慎將寶劍(jian)(jian)掉入(ru)水(shui)中(zhong)幻(huan)化(hua)而成的，因此(ci)這把寶劍(jian)(jian)也成為辨(bian)別雅魚(yu)真偽的最大標志。

干燒雅魚的做法

1、選雅魚(yu)一尾，去(qu)鱗(lin)剖腹取內臟，洗凈，魚(yu)身兩面剞刀，遍抹(mo)紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮(pi)皺后撈出。

2、鍋換冷油，逐漸加(jia)溫煸炒泡辣(la)椒、剁細的豆瓣、姜(jiang)蒜顆，至出香(xiang)味即滲鮮湯燒至味香(xiang)，打去味料(liao)渣(zha)。

3、將魚(yu)和炒酥(su)的豬肉丁(ding)、鹽、醪糟(zao)汁(zhi)、白(bai)糖、醋入鍋(guo)同燒，待(dai)湯沸后移至小火慢燒，至汁(zhi)稠魚(yu)入味(wei)即成。

雅魚的營養價值

1、雅魚富含多種不飽和脂肪酸，有利于降低血液中(zhong)的膽固醇水平(ping)。

2、雅魚中的維生素A、DHA等成分對(dui)眼睛的健(jian)康非常重要，可(ke)以(yi)保護(hu)視網膜和角膜組(zu)織，有改善視力之(zhi)功效。

3、雅魚中(zhong)含有豐富(fu)的(de)蛋白質、氨基(ji)酸等(deng)營養(yang)成(cheng)分，可以提供身(shen)體所需(xu)的(de)能(neng)量，有助于緩(huan)解(jie)疲勞。