木桶魚(yu)是四川(chuan)雅安的(de)一道美食,吃法非常獨特,以(yi)木桶為器,石頭烹(peng)魚(yu),極具地方特色(se)。
木(mu)桶內的石(shi)頭其實(shi)就是(shi)鵝卵(luan)石(shi),洗凈后(hou)(hou)將其放在烤(kao)箱里烤(kao)至400攝氏度左(zuo)右,然后(hou)(hou)放置在木(mu)桶里,新鮮(xian)的魚湯與滾(gun)燙的石(shi)頭相遇后(hou)(hou),便碰撞出(chu)鮮(xian)香,隨后(hou)(hou)再將切好的魚肉倒進(jin)滾(gun)燙的魚湯里,蓋上鍋蓋,幾分鐘后(hou)(hou)便可出(chu)鍋品嘗(chang)了。
木桶(tong)魚用桂(gui)花魚最好,它的制作方法(fa)如下:
1、選(xuan)用木桶做餐具,在其中放上(shang)高溫烘烤(kao)過的鵝卵石。
2、殺魚(yu),刮取(qu)魚(yu)片(pian)(pian),片(pian)(pian)出的魚(yu)片(pian)(pian)厚薄要均勻。
3、將新鮮魚(yu)片用腌(a)魚(yu)粉腌(a)制(zhi)(zhi)3-5分(fen)鐘去(qu)除腥味,洗(xi)凈,再進行二次腌(a)制(zhi)(zhi),直(zhi)到充分(fen)入味。
4、將魚肉倒進木桶,然后倒入使用(yong)大骨和(he)雞(ji)湯熬(ao)制,佐料(liao)用(yong)胡(hu)椒、花(hua)椒、辣(la)椒、香(xiang)料(liao)包、西紅柿(shi)等調料(liao)調制的湯水(shui),一(yi)同(tong)倒入黃瓜(gua)、西紅柿(shi)和(he)辣(la)椒。
5、蓋(gai)(gai)上蓋(gai)(gai)子(zi)煮三到五分鐘即可(ke)。