食材:肥豬(zhu)肉(rou)、豬(zhu)血(xue)旺、豬(zhu)肝、豬(zhu)大腸、白(bai)豆腐、酸菜、粉(fen)條。
調料:豬(zhu)油、蔥、姜(jiang)、鹽、辣椒面、香菜、花椒面、醬油。
步驟:1、熟豬五(wu)花肉(rou)切成片(pian),最好(hao)再添(tian)加些骨頭肉(rou),熟豬腸(chang)肚(du)切成塊,血腸(chang)斜(xie)切成片(pian),酸(suan)菜洗(xi)凈,切成細絲,干粉條用開水泡發好(hao),切成長節,凍(dong)豆腐切成片(pian)。
2、 炒鍋(guo)置(zhi)火上,放(fang)入(ru)混合油燒熱,投入(ru)姜片、蔥節(jie)炸香,下(xia)入(ru)酸菜(cai)絲(si)炒出味,摻入(ru)豬(zhu)骨頭湯,下(xia)入(ru)豬(zhu)五花(hua)肉(rou)、豬(zhu)腸肚、粉條(tiao)和凍豆腐,燒沸后撇凈浮(fu)沫,調入(ru)精(jing)鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精(jing)等,用小火燉約7分鐘后,用漏勺將鍋(guo)中燉好的菜(cai)撈出,裝入(ru)湯內。
3、將血腸下入鍋(guo)中,燙至腸片卷曲后,用漏勺(shao)撈(lao)出放在湯?內燉(dun)好的(de)菜上(shang)面,另往鍋(guo)中湯汁里調(diao)入味精,起鍋(guo)倒(dao)入湯內,最后撒上(shang)香菜,隨蒜(suan)泥味碟(die)一起上(shang)桌即成。
殺豬(zhu)菜里面最(zui)具代(dai)表性(xing)的是蒜泥白肉、蒜泥護(hu)心肉、柴骨(gu)肉和酸(suan)菜燉白肉血(xue)腸。
蒜(suan)泥(ni)白(bai)肉:大(da)塊(kuai)的豬肉烀熟后切成大(da)片(pian),蘸(zhan)著(zhu)鹽面或蒜(suan)醬(jiang)吃(chi)。
蒜(suan)泥護(hu)心肉(rou):豬(zhu)心臟(zang)和肝(gan)臟(zang)之間的(de)那部分肉(rou),口(kou)感筋道,同(tong)樣要蘸蒜(suan)醬吃才好。
柴骨(gu)肉:也叫(jiao)拆(chai)骨(gu)肉,是從大骨(gu)頭上剔下(xia)來(lai)的純瘦(shou)肉。蘸料由(you)醬油、醋(cu)、辣椒油、蒜泥(ni)、芥(jie)末、腐乳、麻醬等(deng)調制(zhi)而成。
酸(suan)菜(cai)(cai)燉白肉血(xue)腸:酸(suan)菜(cai)(cai)要(yao)用(yong)東北(bei)長白菜(cai)(cai)靠自然(ran)發酵變酸(suan)漬成,白肉是帶皮的大片(pian)兒五花(hua)肉,血(xue)腸做起來要(yao)用(yong)新鮮的豬血(xue),加入蔥(cong)花(hua)、鹽等(deng)料調味(wei)后灌入腸衣。