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殺豬菜的做法

食材：肥豬肉、豬血旺、豬肝、豬大腸、白(bai)豆腐、酸菜、粉條。

調料(liao)：豬油(you)(you)、蔥、姜(jiang)、鹽(yan)、辣椒面(mian)、香菜、花椒面(mian)、醬油(you)(you)。

步(bu)驟：1、熟豬五花肉(rou)切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，最好(hao)再添加些骨頭肉(rou)，熟豬腸肚切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)塊(kuai)，血腸斜切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)，酸菜(cai)洗凈，切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)細絲，干粉條用開水泡發好(hao)，切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)長節，凍豆腐切(qie)(qie)(qie)(qie)成(cheng)(cheng)片(pian)。

2、 炒鍋置火上，放入(ru)(ru)(ru)混(hun)合油燒熱，投入(ru)(ru)(ru)姜片、蔥節炸香，下入(ru)(ru)(ru)酸菜(cai)絲炒出味，摻(chan)入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)骨頭湯(tang)，下入(ru)(ru)(ru)豬(zhu)五花肉(rou)、豬(zhu)腸肚、粉條和凍(dong)豆腐，燒沸后(hou)撇凈浮沫(mo)，調入(ru)(ru)(ru)精(jing)鹽、胡椒粉、料酒、醬油、雞精(jing)等，用(yong)小火燉(dun)約7分鐘后(hou)，用(yong)漏勺將鍋中燉(dun)好的菜(cai)撈(lao)出，裝入(ru)(ru)(ru)湯(tang)內。

3、將血腸(chang)下入鍋(guo)中，燙至腸(chang)片卷(juan)曲后，用漏勺撈(lao)出放在湯?內燉好的菜上面，另往鍋(guo)中湯汁(zhi)里調(diao)入味精，起(qi)鍋(guo)倒入湯內，最(zui)后撒上香菜，隨蒜泥味碟一起(qi)上桌即成。

殺豬菜有什么菜

殺豬菜(cai)里面最(zui)具代表性的(de)是蒜泥白(bai)肉(rou)、蒜泥護心(xin)肉(rou)、柴(chai)骨肉(rou)和酸菜(cai)燉(dun)白(bai)肉(rou)血腸。

蒜泥白肉(rou)：大塊(kuai)的豬肉(rou)烀熟后切成(cheng)大片(pian)，蘸(zhan)著(zhu)鹽(yan)面或蒜醬吃。

蒜(suan)泥護心肉：豬心臟和肝(gan)臟之間的那部分肉，口感筋道，同樣要蘸蒜(suan)醬吃才好。

柴骨肉：也叫拆骨肉，是從大(da)骨頭(tou)上剔下來(lai)的純瘦肉。蘸料由醬(jiang)油、醋、辣椒(jiao)油、蒜泥、芥末、腐乳、麻醬(jiang)等調制而成(cheng)。

酸(suan)菜燉白肉血(xue)腸(chang)(chang)(chang)：酸(suan)菜要(yao)用東北(bei)長白菜靠自(zi)然(ran)發酵變酸(suan)漬成，白肉是帶皮的(de)大片兒五花肉，血(xue)腸(chang)(chang)(chang)做起(qi)來要(yao)用新鮮的(de)豬血(xue)，加入蔥花、鹽等料(liao)調味后灌入腸(chang)(chang)(chang)衣(yi)。