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油淋鴨的做法

原料：辣(la)椒(jiao)三(san)兩(liang)(liang)半、花椒(jiao)二(er)兩(liang)(liang)半、八角三(san)兩(liang)(liang)半、桂皮(pi)二(er)兩(liang)(liang)、千(qian)里(li)香一兩(liang)(liang)、白蔲一兩(liang)(liang)、砂(sha)仁(ren)八錢(qian)(qian)、丁香三(san)錢(qian)(qian)、香葉四錢(qian)(qian)克、畢(bi)撥三(san)錢(qian)(qian)。

1、制作鹵(lu)水(shui)：鍋中(zhong)加(jia)(jia)入60斤清(qing)水(shui)，加(jia)(jia)入兩(liang)(liang)只(zhi)老鴨、一(yi)只(zhi)土老母(mu)雞、清(qing)理(li)干凈去(qu)除(chu)內臟，豬骨五斤、肉皮半斤，生姜(jiang)三兩(liang)(liang)、紹興(xing)黃酒一(yi)斤，熬制六小時關火燜半天(tian)，過濾高湯，待用。

2、炒(chao)五香(xiang)鹽：鐵鍋(guo)洗刷干(gan)(gan)凈，上火烘干(gan)(gan)，加(jia)入(ru)二斤細鹽、花(hua)椒一把、八角十(shi)個、白蔻十(shi)個、丁香(xiang)五個、香(xiang)葉五片，將(jiang)鹽炒(chao)干(gan)(gan)，炒(chao)出(chu)香(xiang)味，待涼透使用(yong)。

3、鴨(ya)(ya)胚(pei)腌(a)制(zhi)：適(shi)量五(wu)香鹽(yan)涂(tu)抹鴨(ya)(ya)胚(pei)全身，腿部、腹部，將鴨(ya)(ya)胚(pei)干腌(a)八(ba)小時即可。

4、鹵制(zhi)：將(jiang)過濾好的(de)高湯大火燒(shao)開，加入(ru)鹽一斤，老冰糖二兩(liang)，麥(mai)芽糖二兩(liang)、然后將(jiang)腌制(zhi)好的(de)鴨胚放入(ru)鹵鍋中小火煮50分(fen)鐘左右，關火燜制(zhi)20分(fen)鐘左右，撈出瀝干。

5、炸制：將菜(cai)籽油澆至高溫(wen)，用不(bu)銹鐵舀子將油取出，淋在(zai)鹵好的鴨子上(shang)，炸至肉(rou)酥(su)金黃色即可。

油淋鴨的吃法

油淋鴨可(ke)涼食(shi)也(ye)可(ke)炒(chao)食(shi)。

1、涼食(shi)：將鴨(ya)切片、切塊，做(zuo)拼盤，加(jia)(jia)姜末加(jia)(jia)蔥，淋(lin)上(shang)芝麻(ma)油和醬(jiang)油，即可食(shi)。

2、炒食：鍋(guo)(guo)放豬油(you)100克(ke)燒(shao)開，將一(yi)(yi)只鴨切(qie)成1.3-1.7厘(li)(li)米(mi)寬、3.3厘(li)(li)米(mi)長的條塊，與(yu)100克(ke)花生米(mi)一(yi)(yi)起下鍋(guo)(guo)炸一(yi)(yi)下，把(ba)姜、紹酒、優質醬(jiang)油(you)、青椒及少許味精、蒜等投入鍋(guo)(guo)內(nei)攪(jiao)動，出鍋(guo)(guo)淋(lin)芝麻油(you)，即(ji)可食。

鴨肉的營養價值

1、鴨(ya)(ya)肉質性寒，食用(yong)鴨(ya)(ya)肉可起到(dao)養陰清熱的作(zuo)用(yong)，適合發(fa)熱、大便(bian)干燥(zao)者食用(yong)。

2、鴨肉歸(gui)脾、胃、肺(fei)、腎經，營養成分豐(feng)富，體質虛(xu)弱(ruo)、食欲不(bu)振(zhen)者適(shi)當(dang)食用對(dui)機體有益。

3、鴨肉可(ke)(ke)起到(dao)一定(ding)利水消腫(zhong)作用(yong)，水腫(zhong)者適(shi)當食用(yong)可(ke)(ke)在一定(ding)程度(du)上緩解癥狀。

需注意(yi)，外感風寒(han)、腹瀉者不宜過多(duo)食用(yong)鴨肉，過多(duo)食用(yong)可能會加重病(bing)情(qing)，且(qie)不宜與(yu)寒(han)性食物如木耳(er)、兔(tu)肉、楊梅(mei)等大量同(tong)食，以免損傷脾胃，出現腹瀉、腹痛等不適癥狀。