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基本介紹

白魚是鯉形目鯉科中十余種(zhong)魚的(de)統(tong)稱。常見的(de)種(zhong)類(lei)有(you)(you)紅(hong)(hong)(hong)鰭(qi)鲌(ba)(ba) 、蒙(meng)古紅(hong)(hong)(hong)鲌(ba)(ba) 、翹嘴(zui)紅(hong)(hong)(hong)鲌(ba)(ba) 、青(qing)梢(shao)紅(hong)(hong)(hong)鲌(ba)(ba)和黑尾近紅(hong)(hong)(hong)鲌(ba)(ba)等(deng)。體長而(er)側扁，或者高而(er)成菱(ling)形；腹部在胸鰭(qi)其(qi)部下(xia)方或腹鰭(qi)其(qi)部至肛(gang)(gang)門(men)具(ju)有(you)(you)無(wu)(wu)鱗片(pian)著蓋的(de)腹棱(leng)；口(kou)(kou)角一般(ban)無(wu)(wu)須，口(kou)(kou)端位，口(kou)(kou)中等(deng)大，口(kou)(kou)烈斜(xie)或近垂直，下(xia)頜多有(you)(you)突出。眼側位，鰓(sai)蓋膜與鯉峽部相(xiang)連，鱗中大或小(xiao)，薄而(er)易脫落，鱗片(pian)其(qi)部無(wu)(wu)放射(she)肋(lei)，背鰭(qi)具(ju)硬刺，臀鰭(qi)基部一般(ban)較長，肛(gang)(gang)門(men)緊(jin)位干臀鰭(qi)起點(dian)之(zhi)前，鰓(sai)耙一般(ban)發達。也有(you)(you)短小(xiao)，體銀灰(hui)色(se)，有(you)(you)些種(zhong)類(lei)的(de)鰭(qi)呈紅(hong)(hong)(hong)色(se)。

白魚(yu)分布于中(zhong)國黑龍江到珠江及海南省(sheng)諸水(shui)(shui)系，朝鮮(xian)半島(dao)西部也有數種。常棲(qi)息(xi)干水(shui)(shui)體的中(zhong)上(shang)層，冬季在(zai)深水(shui)(shui)處(chu)越(yue)冬。為肉(rou)食(shi)性(xing)(xing)魚(yu)類(lei)(lei)，食(shi)物(wu)種類(lei)(lei)因個體大小而異(yi)。幼魚(yu)以枝(zhi)角類(lei)(lei)、橈(rao)足類(lei)(lei)和(he)水(shui)(shui)生昆蟲(chong)為食(shi)；大魚(yu)以魚(yu)、蝦為食(shi)。雌性(xing)(xing)3齡，雄(xiong)性(xing)(xing)2齡成熟，繁殖期一般在(zai)5—7月，在(zai)靜(jing)水(shui)(shui)或(huo)有流水(shui)(shui)處(chu)產(chan)(chan)卵。卵黏(nian)性(xing)(xing)，黏(nian)附于水(shui)(shui)草的莖葉上(shang)，個別種類(lei)(lei)產(chan)(chan)浮性(xing)(xing)卵。

白魚(yu)(yu)生長快(kuai)，個體(ti)大，最大個體(ti)可達10公(gong)斤，其肉質白而(er)細嫩，味美而(er)不(bu)(bu)腥，一貫被視為上等(deng)佳肴。原為野(ye)生品種，近些年(nian)養殖工作者有效地(di)解決(jue)了白魚(yu)(yu)的(de)人工繁(fan)殖，苗(miao)種的(de)培育與白魚(yu)(yu)用顆粒飼料(liao)問題，已能(neng)進行大面積人工飼養。營養分析白魚(yu)(yu)除味道鮮美外，還有較高的(de)藥用價值，具有補腎(shen)益腦，開(kai)竅利(li)尿等(deng)作用。尤其魚(yu)(yu)腦，是不(bu)(bu)可多得的(de)強(qiang)壯(zhuang)滋補品。久食之，對性功能(neng)衰退(tui)、失調有特殊療效。

生境分布

生態環境：

1.為生活(huo)在流(liu)水及(ji)大(da)水體中的魚類(lei)，一(yi)般在水體中上層，行(xing)動(dong)迅速(su)，善跳躍，性兇(xiong)猛，主(zhu)要(yao)以魚類(lei)為食。

2.為中上層淡水(shui)(shui)魚類，棲息于多水(shui)(shui)草的開闊水(shui)(shui)體中，主要(yao)以小型魚類為食。

資源分布：

1.為廣(guang)布(bu)性魚類之一，長江(jiang)干(gan)流從金沙江(jiang)到河口、黑龍江(jiang)、黃河、遼(liao)河等(deng)干(gan)支(zhi)流及附屬湖(hu)泊均有分布(bu)。

2.全國各大江河均有分布。

形態及特征

白(bai)(bai)魚(yu)(yu)（White Fish）屬鯉科魚(yu)(yu)類(lei)(lei)，俗稱大白(bai)(bai)魚(yu)(yu)、翹(qiao)嘴白(bai)(bai)魚(yu)(yu)。體形長，甚(shen)側扁，頭(tou)(tou)背(bei)平直，頭(tou)(tou)后(hou)背(bei)部隆起(qi)。口上(shang)位，下(xia)頜很厚，上(shang)翹(qiao)，口裂與體長軸幾乎成(cheng)(cheng)垂(chui)直。眼(yan)大，位于(yu)頭(tou)(tou)的(de)側下(xia)方。下(xia)咽齒末端(duan)成(cheng)(cheng)鉤狀(zhuang)。腹(fu)鰭基(ji)部至(zhi)肛門有腹(fu)棱；背(bei)部具(ju)強大而光(guang)滑(hua)的(de)硬刺；尾鰭分叉，下(xia)葉稍長于(yu)上(shang)葉。體背(bei)略呈青灰色(se)(se)，兩側銀白(bai)(bai)，各鰭灰黑色(se)(se)，平時多生(sheng)(sheng)活(huo)在(zai)流水(shui)及大水(shui)體的(de)中上(shang)層，游泳迅速(su)，善跳躍，以小魚(yu)(yu)為食(shi)，是一中兇猛性(xing)(xing)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)。它(ta)可以在(zai)1～32度水(shui)體環境中生(sheng)(sheng)活(huo)，長年捕食(shi)生(sheng)(sheng)長。雌性(xing)(xing)3齡(ling)，雄性(xing)(xing)2齡(ling)成(cheng)(cheng)熟，6～7月產卵，幼魚(yu)(yu)喜(xi)棲湖泊進岸(an)水(shui)域或河道(dao)、港(gang)灣水(shui)流較緩(huan)沿岸(an)生(sheng)(sheng)活(huo)。自然分布甚(shen)廣，是我國南北水(shui)域常(chang)見(jian)的(de)淡水(shui)魚(yu)(yu)類(lei)(lei)。

白(bai)(bai)(bai)魚生(sheng)長(chang)快，個(ge)體(ti)大(da)，最大(da)個(ge)體(ti)可達(da)10公斤，其肉(rou)質(zhi)白(bai)(bai)(bai)而(er)細嫩，味(wei)美而(er)不(bu)腥(xing)，一貫被視為上(shang)等佳(jia)肴。原為野(ye)生(sheng)品種，近些年(nian)養(yang)殖工作(zuo)者有效(xiao)地解(jie)決了白(bai)(bai)(bai)魚的人(ren)工繁(fan)殖，苗種的培育與(yu)白(bai)(bai)(bai)魚用顆粒飼(si)料問(wen)題(ti)，已能進行大(da)面(mian)積(ji)人(ren)工飼(si)養(yang)。學名翹咀紅白(bai)(bai)(bai)魚，是一種兇猛魚類，也(ye)屬太湖(hu)(hu)主要經濟魚類之一，與(yu)“太湖(hu)(hu)三寶”合稱(cheng)“太湖(hu)(hu)四(si)珍”。少(shao)刺多肉(rou)，味(wei)道(dao)鮮(xian)美，營(ying)養(yang)價值較高。

營養分析

白(bai)魚(yu)除味道鮮(xian)美(mei)外，還有(you)較(jiao)高(gao)的藥用價值，具有(you)補腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚(yu)腦，是不(bu)可多得的強壯(zhuang)滋(zi)補品。久食之，對(dui)性功能衰退、失調有(you)特殊療效。

相關人群

一般人均可食用

1.適宜(yi)營養不(bu)良，腎炎水腫，病后體虛(xu)，消化(hua)不(bu)良之人食用；

2.支(zhi)氣管哮喘之人，癌癥患(huan)者，紅斑性狼瘡者，蕁麻疹，淋巴結核(he)以及患(huan)有瘡癤(jie)者忌食。

化學成份

翹嘴(zui)紅鲌每100g可食部分(fen)含(han)水分(fen)77g，蛋(dan)白質18.6g，脂肪4.6g，灰分(fen)1g；鈣37mg，磷166mg，鐵1.1mg，核黃素（rlboflavine）0.07mg，煙酸（nicotinic acid）1.3mg。

食用方法

白(bai)魚(yu)(yu)為塞(sai)外魚(yu)(yu)鮮上(shang)品(pin)，與江南名魚(yu)(yu)相(xiang)比也絕不遜色。產(chan)(chan)于松(song)花(hua)江的異常(chang)肥美，大(da)者可三(san)二十(shi)斤(jin)，脊背(bei)有油(you)。長江產(chan)(chan)的不肥。北方各(ge)地產(chan)(chan)的不大(da)，至多(duo)二三(san)斤(jin)。清蒸、紅燒(shao)，或熏或腌均無不可。熏白(bai)魚(yu)(yu)的做法，用(yong)醬(jiang)油(you)、料酒浸泡，過油(you)炸(zha)熟再(zai)熏，如(ru)能得(de)樟木或松(song)塔(ta)來熏更有一種清逸的風味。若在冬天，可多(duo)買一些腌好，用(yong)魚(yu)(yu)糟抹在魚(yu)(yu)的兩(liang)面，入(ru)壇封固，不可泄氣，放置背(bei)陰處(chu)所，吃的時候或炸(zha)或紅燒(shao)，冷吃熱食均好。

海產品里也有白(bai)魚，鱗(lin)多(duo)油脂，食時不去鱗(lin)，身薄如刀，通體白(bai)色，30厘米左(zuo)右，味(wei)鮮美，但不知道學名何名。

原料別名(ming)：翹(qiao)(qiao)嘴(zui)(zui)紅舶(bo)、嬌魚、白扁(bian)魚、翹(qiao)(qiao)咀白、黃白魚、翹(qiao)(qiao)嘴(zui)(zui)

原料分類(lei)：魚(yu)蝦蟹貝(bei)類(lei)

食用提(ti)示：每次約100克

推薦菜品：清蒸(zheng)(zheng)白(bai)魚(yu)，三花魚(yu)腹酒鍋(guo)，糖醋魚(yu)條(tiao)，白(bai)魚(yu)枸杞湯，繡球(qiu)魚(yu)丸，松子全魚(yu)，鐵板果(guo)味菠蘿，海螺空心魚(yu)圓，清蒸(zheng)(zheng)白(bai)魚(yu)

白魚和翹嘴的區別

白魚和翹(qiao)嘴的區(qu)別，主要(yao)在于外(wai)觀不(bu)同(tong)(tong)、口(kou)感不(bu)同(tong)(tong)，以及營養價(jia)值不(bu)同(tong)(tong)、適用人群(qun)不(bu)同(tong)(tong)等(deng)。

1、外觀不同

白魚的魚眼較(jiao)大，而(er)且(qie)眼睛有(you)光澤，魚肉(rou)呈白色(se)，并且(qie)富(fu)有(you)彈(dan)性。而(er)翹嘴的魚嘴比(bi)較(jiao)小，而(er)且(qie)比(bi)較(jiao)厚，魚肉(rou)呈現出紅色(se)或者是(shi)粉紅色(se)，并且(qie)比(bi)較(jiao)有(you)彈(dan)性。

2、口感不同

白魚(yu)的(de)魚(yu)肉(rou)比(bi)較鮮(xian)美，而翹(qiao)嘴的(de)魚(yu)肉(rou)比(bi)較薄，口感相(xiang)對較差。

3、營養價值不同

白(bai)魚中(zhong)含有豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白(bai)、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸、維生(sheng)素、礦物質(zhi)等營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分，適(shi)當食用(yong)可(ke)以為身(shen)體補充(chong)所(suo)需要的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)，還可(ke)以促進大腦的(de)發(fa)育。而(er)翹嘴的(de)魚肉中(zhong)含有豐(feng)富的(de)優質(zhi)蛋白(bai)、不飽和脂(zhi)肪(fang)酸、維生(sheng)素、礦物質(zhi)等營(ying)(ying)養(yang)(yang)成(cheng)(cheng)分，適(shi)當食用(yong)可(ke)以為身(shen)體補充(chong)所(suo)需要的(de)營(ying)(ying)養(yang)(yang)，還可(ke)以促進骨骼的(de)發(fa)育，在一定(ding)程(cheng)度(du)上還可(ke)以預防骨質(zhi)疏松。

4、適用人群不同

白(bai)魚(yu)一般(ban)適用(yong)于(yu)孕婦(fu)、產婦(fu)、以及身(shen)體虛弱的人群食(shi)用(yong)。而翹嘴的魚(yu)肉(rou)一般(ban)適用(yong)于(yu)老(lao)年人、兒童以及身(shen)體比較肥(fei)胖(pang)的人群食(shi)用(yong)。

5、其他

白魚(yu)中含有(you)大(da)量的(de)(de)異體蛋白，如果(guo)患者(zhe)屬于過(guo)敏(min)體質(zhi)，在食用后可能會(hui)引起過(guo)敏(min)反(fan)應，出(chu)現皮膚(fu)瘙癢、紅腫(zhong)等(deng)不(bu)適癥(zheng)(zheng)狀。而翹嘴的(de)(de)魚(yu)肉中含有(you)大(da)量的(de)(de)不(bu)飽和脂肪酸，如果(guo)患者(zhe)患有(you)高(gao)脂血(xue)癥(zheng)(zheng)，在食用后可能會(hui)導致體內(nei)的(de)(de)血(xue)脂水平升高(gao)，不(bu)利于病情的(de)(de)恢復。

另外，建(jian)議在日常生活(huo)中，患者(zhe)還要注意(yi)飲食(shi)均衡，避(bi)免進(jin)食(shi)辛辣刺激性食(shi)物(wu)，如(ru)辣椒、大蒜等(deng)，如(ru)果出現不適癥狀時，建(jian)議患者(zhe)及時就醫(yi)治(zhi)療(liao)。