老酒(jiu)又稱黃酒(jiu),中國特(te)產,世界三大(da)釀(niang)造酒(jiu)之一,以(yi)谷(gu)物為原料,用麥曲或小曲做糖(tang)化發酵劑制成(cheng),其釀(niang)酒(jiu)技(ji)術是(shi)東方釀(niang)造界的典型(xing)代表和楷模。
吉山老(lao)酒(jiu),閩派(pai)黃酒(jiu)代(dai)表,永(yong)安三大傳統手工業產品(pin)之(zhi)一,始創于(yu)清康(kang)熙年間,因(yin)產于(yu)永(yong)安吉山鄉而得名。吉山老(lao)酒(jiu)取廖溪軟水,選用(yong)純凈糯米,以(yi)酒(jiu)曲釀成,就制成后(hou)需窖藏三冬方可飲用(yong),其酒(jiu)質(zhi)馥香(xiang)(xiang)濃郁,酒(jiu)體醇(chun)美渾厚,入口(kou)香(xiang)(xiang)醇(chun)綿(mian)長,具有開(kai)脾健胃(wei)、舒筋活絡、益壽(shou)延年等功效。
吉山老(lao)酒(jiu)行銷(xiao)省內(nei)外(wai)及(ji)東(dong)南亞、港臺地區,聲名遠(yuan)揚,被譽為(wei)“九天仙品,八(ba)閩佳釀”,也曾被評(ping)為(wei)福建省優質產品,獲首屆中國黃酒(jiu)節二等(deng)獎、全國營養食品研評(ping)會銀獎等(deng)多項榮譽稱號(hao)。
釀造手法
其釀造手法獨(du)特:一、采用當地(di)廖(liao)溪(xi)軟水;二(er)紅曲質(zhi)(zhi)優足干;三、精選(xuan)優質(zhi)(zhi)糯米(mi)(mi),糯米(mi)(mi)炊熟(shu)后粒粒散開,不結(jie)團、涼冷透心(xin);四、酒(jiu)壇須不染(ran)雜質(zhi)(zhi),密封(feng)不漏氣。所釀成(cheng)的酒(jiu)色(se)艷紅清澈,氣味醇香可(ke)(ke)口,酒(jiu)精度低,含有(you)葡萄糖、醛等多種(zhong)營養成(cheng)分(fen),長期(qi)飲用具有(you)健胃、益壽之功(gong)效(xiao),并可(ke)(ke)做為煮(zhu)魚(yu)、煨肉的優質(zhi)(zhi)提味佐(zuo)料。
產品特色
永安特產吉(ji)山老酒以上(shang)等糯米為(wei)主要原料,采用天然優質(zhi)水和傳統工藝(yi),精心釀制而成,酒質(zhi)芳香、濃(nong)郁,酒體醇(chun)美渾厚,入(ru)口(kou)香醇(chun)綿長。
永(yong)安吉山(shan)老(lao)酒,其(qi)歷史(shi)悠久,釀(niang)制手法獨特:其(qi)一取得天(tian)獨厚的廖溪(xi)軟水(shui)(少礦物(wu)質之(zhi)(zhi)溪(xi)水(shui)),用時(shi)須為拂曉陽光尚未(wei)照射之(zhi)(zhi)前的隔夜涼(liang)水(shui);其(qi)二糯米應精(jing)選(xuan)不(bu)(bu)間粳秈,紅曲質優足干;其(qi)三糯米飯炊熟后粒粒散開,不(bu)(bu)結(jie)團、涼(liang)冷透(tou)心;其(qi)四酒壇(tan)須不(bu)(bu)染什質,密封不(bu)(bu)漏氣。所(suo)釀(niang)成(cheng)的酒色艷(yan)紅清澈,氣味(wei)醇香可口,酒精(jing)度低(di),且含(han)有(you)葡(pu)萄(tao)糖、醛等多(duo)種營養(yang)成(cheng)分,有(you)健胃之(zhi)(zhi)妙,具延年益壽之(zhi)(zhi)功,老(lao)叟羸弱(ruo)之(zhi)(zhi)軀,產婦虛弱(ruo)之(zhi)(zhi)體,皆以(yi)此為大補藥引,同時(shi)不(bu)(bu)失(shi)為家常(chang)煮魚、煨肉除(chu)膻的常(chang)備調料,備受人們的青睞,遠銷省內外各地。
產品功效
吉山老酒,據科學分析含有人(ren)體所需的二(er)十(shi)一種氨(an)基酸,八(ba)種糖類和多種維(wei)生素及天然維(wei)他命等成(cheng)份。適量常飲,健脾(pi)開胃,延年益(yi)壽,是強身健體,宴請(qing)賓客的上等佳釀(niang)。
質量特色
吉山(shan)老酒色、香、味、格俱全,特征顯著(zhu),品(pin)質(zhi)優異,為黃酒之(zhi)上乘佳品(pin)。其感(gan)官、理化質(zhi)量(liang)特色如下:
1.感官特色
呈瑪瑙紅,清(qing)澈(che)透明,濃(nong)郁(yu)甘綿,酒體協調,醇和鮮爽,具(ju)有(you)吉山老酒特(te)有(you)的(de)馥香。
2.理化指標特(te)色
含有(you)豐富的(de)蛋白質、維生(sheng)素、有(you)機酸(suan)和糖(tang)份等人體(ti)(ti)所(suo)需的(de)營養成分,適量常飲(yin)能幫助(zhu)血液循環,促(cu)進新陳代謝、舒筋活(huo)絡(luo)、強(qiang)身健體(ti)(ti)、延(yan)年(nian)益壽。也(ye)是(shi)家常烹(peng)調(diao)的(de)必備佐料。具有(you)非糖(tang)固形物(g/L)、氨基(ji)酸(suan)態氮(g/L)、β-苯(ben)乙醇(mg/L)含量高(gao)、總酸(suan)(以乳(ru)酸(suan)計,g/L)適中(zhong)等特點。指標(biao)按以上依次(ci)為:傳統干(gan)型(xing)(xing)為15.0~22.0、0.40~0.60、≥60.0、3.0~7.0;傳統半干(gan)型(xing)(xing)為19.0~28.0、0.40~0.60、≥80.0、3.0~6.0;清(qing)爽干(gan)型(xing)(xing)為≥8.0;0.40~0.50、≥40.0、3.0~7.0;清(qing)爽半干(gan)型(xing)(xing)為14.0~17.0;0.40~0.50;≥40.0、3.5~6.5。