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老酒(jiu)(jiu)(jiu)又稱黃酒(jiu)(jiu)(jiu)，中國特產(chan)，世(shi)界(jie)(jie)三大釀(niang)造酒(jiu)(jiu)(jiu)之一，以(yi)谷物為原料，用(yong)麥曲或小曲做糖化發酵劑制成，其(qi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術是(shi)東方(fang)釀(niang)造界(jie)(jie)的典型代(dai)表和楷模。

吉(ji)山老(lao)酒(jiu)，閩派黃酒(jiu)代表，永安三大傳統手工業(ye)產(chan)品(pin)之(zhi)一，始創于清康熙(xi)年間，因產(chan)于永安吉(ji)山鄉而(er)得名。吉(ji)山老(lao)酒(jiu)取廖溪軟水，選用純凈糯米，以酒(jiu)曲釀成(cheng)，就制成(cheng)后(hou)需(xu)窖藏(zang)三冬方可飲用，其酒(jiu)質馥香(xiang)濃郁，酒(jiu)體醇美渾厚，入口(kou)香(xiang)醇綿長，具有開脾健胃(wei)、舒筋活絡(luo)、益壽延年等功(gong)效。

吉山老酒行銷省內外及東(dong)南亞(ya)、港臺(tai)地區，聲(sheng)名遠揚，被(bei)譽為“九天仙品，八閩佳釀”，也曾被(bei)評(ping)為福建省優質(zhi)產品，獲首屆中國(guo)黃酒節(jie)二等(deng)獎(jiang)、全國(guo)營養食品研評(ping)會銀獎(jiang)等(deng)多項榮譽稱號。

釀造手法

其(qi)釀(niang)造手(shou)法獨(du)特：一、采(cai)用當地(di)廖溪軟水；二(er)紅(hong)(hong)曲(qu)質(zhi)(zhi)優足干；三、精(jing)選優質(zhi)(zhi)糯(nuo)米，糯(nuo)米炊熟后粒(li)粒(li)散開，不(bu)結團、涼冷透心；四、酒(jiu)壇(tan)須(xu)不(bu)染雜(za)質(zhi)(zhi)，密封不(bu)漏氣(qi)。所釀(niang)成(cheng)的(de)酒(jiu)色艷(yan)紅(hong)(hong)清(qing)澈，氣(qi)味醇香可(ke)口，酒(jiu)精(jing)度低(di)，含有葡(pu)萄糖(tang)、醛等多種營養成(cheng)分，長(chang)期(qi)飲用具有健(jian)胃、益壽之(zhi)功效，并可(ke)做(zuo)為(wei)煮(zhu)魚、煨肉的(de)優質(zhi)(zhi)提(ti)味佐料(liao)。

產品特色

永安特產吉(ji)山(shan)老酒(jiu)以(yi)上(shang)等糯(nuo)米為主要原(yuan)料，采用天然優(you)質水(shui)和傳統工(gong)藝，精(jing)心釀制而(er)成，酒(jiu)質芳香、濃郁，酒(jiu)體(ti)醇美渾厚，入(ru)口香醇綿長。

永安吉山老酒(jiu)，其歷史(shi)悠久，釀制手法(fa)獨特：其一取得天(tian)獨厚(hou)的(de)廖溪軟水(shui)(少(shao)礦物質之(zhi)溪水(shui))，用(yong)時(shi)須為(wei)拂(fu)曉陽光尚(shang)未照射之(zhi)前的(de)隔夜涼水(shui)；其二(er)糯米(mi)應(ying)精(jing)選不(bu)間粳秈，紅曲質優足干(gan)；其三糯米(mi)飯炊熟(shu)后粒粒散開，不(bu)結團、涼冷透(tou)心；其四(si)酒(jiu)壇須不(bu)染什(shen)質，密封不(bu)漏氣。所(suo)釀成的(de)酒(jiu)色艷紅清(qing)澈(che)，氣味醇香可(ke)口，酒(jiu)精(jing)度(du)低，且含有葡萄糖、醛等多種營養成分，有健胃(wei)之(zhi)妙(miao)，具延(yan)年益(yi)壽之(zhi)功，老叟羸(lei)弱之(zhi)軀，產婦虛弱之(zhi)體，皆以此為(wei)大補藥引，同時(shi)不(bu)失為(wei)家常(chang)(chang)煮魚、煨肉除膻的(de)常(chang)(chang)備調料，備受人(ren)們的(de)青睞，遠銷省內外(wai)各地(di)。

產品功效

吉山老酒，據科學分析含(han)有人體所需的(de)二十一種氨(an)基酸，八種糖類和多(duo)種維(wei)(wei)生素及天然維(wei)(wei)他(ta)命(ming)等成份(fen)。適量常飲，健脾開胃，延年益壽，是(shi)強身(shen)健體，宴請賓(bin)客的(de)上(shang)等佳釀。

質量特色

吉山老酒色(se)、香、味、格(ge)俱全，特征顯著，品(pin)質優異，為(wei)黃酒之上乘(cheng)佳品(pin)。其感官、理(li)化質量特色(se)如下：

1.感官特色

呈瑪瑙紅，清澈透明，濃郁甘綿，酒(jiu)體協調，醇和鮮(xian)爽，具有(you)吉山老酒(jiu)特有(you)的馥香。

2.理化指標特色

含有豐富(fu)的(de)蛋白質、維(wei)生素、有機(ji)酸和糖(tang)份等人體所需的(de)營養成分，適(shi)量(liang)常飲能幫助血液循環，促(cu)進新(xin)陳代謝、舒筋活絡、強身健體、延年(nian)益(yi)壽。也是家常烹調的(de)必備(bei)佐料。具有非糖(tang)固(gu)形物（g/L）、氨基酸態氮(dan)（g/L）、β-苯乙醇（mg/L）含量(liang)高、總酸（以乳酸計，g/L）適(shi)中等特點。指標按以上依(yi)次為(wei)：傳(chuan)統干(gan)型為(wei)15.0～22.0、0.40～0.60、≥60.0、3.0～7.0；傳(chuan)統半干(gan)型為(wei)19.0～28.0、0.40～0.60、≥80.0、3.0～6.0；清爽(shuang)干(gan)型為(wei)≥8.0；0.40～0.50、≥40.0、3.0～7.0；清爽(shuang)半干(gan)型為(wei)14.0～17.0；0.40～0.50；≥40.0、3.5～6.5。