老酒又稱黃酒,中國(guo)特產,世界三大釀(niang)造酒之一,以谷物(wu)為(wei)原料,用麥曲或(huo)小(xiao)曲做糖化發酵(jiao)劑制成,其釀(niang)酒技術是東方釀(niang)造界的典型(xing)代表和楷模(mo)。
吉山(shan)老(lao)酒(jiu)(jiu),閩(min)派黃酒(jiu)(jiu)代(dai)表,永安(an)三大傳統手工(gong)業產(chan)品之一(yi),始(shi)創于清康(kang)熙(xi)年間(jian),因產(chan)于永安(an)吉山(shan)鄉而得名(ming)。吉山(shan)老(lao)酒(jiu)(jiu)取廖溪軟水,選用純凈糯米,以酒(jiu)(jiu)曲釀(niang)成,就制成后需窖藏三冬方可飲用,其酒(jiu)(jiu)質馥香(xiang)濃(nong)郁,酒(jiu)(jiu)體醇美渾厚,入口香(xiang)醇綿長,具有開脾(pi)健胃、舒筋活絡(luo)、益壽延年等功效。
吉山老酒(jiu)行銷省內(nei)外及東(dong)南亞(ya)、港臺(tai)地區,聲名遠揚,被譽為“九天仙品(pin),八閩佳釀”,也曾被評為福建省優質產品(pin),獲首(shou)屆中國黃酒(jiu)節二等(deng)獎(jiang)、全國營養食品(pin)研評會(hui)銀(yin)獎(jiang)等(deng)多項榮譽稱號。
釀造手法
其釀(niang)造手(shou)法獨特:一、采用(yong)當(dang)地廖溪軟水;二紅曲(qu)質(zhi)優(you)足干(gan);三、精選優(you)質(zhi)糯米,糯米炊熟后粒(li)粒(li)散開,不(bu)結團(tuan)、涼(liang)冷透心;四(si)、酒壇須不(bu)染雜質(zhi),密(mi)封不(bu)漏氣。所釀(niang)成的酒色(se)艷紅清澈,氣味(wei)醇(chun)香(xiang)可口(kou),酒精度低,含有葡萄糖、醛等多種營養成分,長(chang)期飲(yin)用(yong)具有健胃、益壽之功效,并(bing)可做為煮魚、煨肉的優(you)質(zhi)提味(wei)佐料。
產品特色
永安(an)特產吉山老(lao)酒以上等糯(nuo)米為主要(yao)原(yuan)料(liao),采用天然優(you)質水和(he)傳統工藝,精心釀(niang)制而成,酒質芳香、濃郁(yu),酒體醇(chun)美渾厚(hou),入口香醇(chun)綿長。
永安吉(ji)山老(lao)酒,其(qi)歷史悠久,釀制手(shou)法(fa)獨(du)特:其(qi)一取得天獨(du)厚的(de)(de)廖(liao)溪軟水(少礦物質(zhi)(zhi)之(zhi)溪水),用時須為拂曉陽光(guang)尚未照射之(zhi)前(qian)的(de)(de)隔夜涼水;其(qi)二糯米應(ying)精(jing)選不(bu)(bu)(bu)間粳秈,紅曲質(zhi)(zhi)優足(zu)干(gan);其(qi)三糯米飯(fan)炊(chui)熟后粒粒散開,不(bu)(bu)(bu)結團(tuan)、涼冷透心;其(qi)四酒壇須不(bu)(bu)(bu)染什質(zhi)(zhi),密封不(bu)(bu)(bu)漏氣。所釀成(cheng)的(de)(de)酒色艷紅清澈,氣味(wei)醇香(xiang)可口(kou),酒精(jing)度低,且含(han)有葡萄(tao)糖(tang)、醛(quan)等多種營養成(cheng)分,有健胃之(zhi)妙(miao),具(ju)延年益(yi)壽之(zhi)功,老(lao)叟羸(lei)弱之(zhi)軀,產婦虛弱之(zhi)體,皆(jie)以此為大補藥引(yin),同時不(bu)(bu)(bu)失為家常煮魚(yu)、煨(wei)肉(rou)除膻的(de)(de)常備調料(liao),備受人們的(de)(de)青睞(lai),遠銷省內外各地。
產品功效
吉(ji)山老酒(jiu),據科(ke)學分析(xi)含有人(ren)體所需的二(er)十一(yi)種氨基酸,八種糖類和多種維(wei)生(sheng)素及天然維(wei)他(ta)命等(deng)成份。適量常飲,健脾開胃,延年益壽,是強(qiang)身健體,宴請賓客的上等(deng)佳釀。
質量特色
吉山老酒色、香、味、格俱全,特征顯(xian)著,品質(zhi)優異(yi),為(wei)黃酒之(zhi)上乘佳品。其感官、理化質(zhi)量(liang)特色如下:
1.感官特色
呈瑪(ma)瑙(nao)紅,清澈透明,濃郁甘綿,酒(jiu)體協調(diao),醇和(he)鮮(xian)爽,具有吉(ji)山(shan)老酒(jiu)特有的馥香。
2.理(li)化指標(biao)特色(se)
含有豐富的蛋白質、維(wei)生素、有機酸和糖(tang)份等(deng)人體所需(xu)的營(ying)養成分,適(shi)量常(chang)飲能幫助(zhu)血液循環,促(cu)進新陳代謝、舒筋活(huo)絡、強身(shen)健體、延年益(yi)壽。也是家常(chang)烹(peng)調的必備佐料。具有非糖(tang)固形物(g/L)、氨基酸態氮(dan)(g/L)、β-苯乙醇(mg/L)含量高、總酸(以乳酸計,g/L)適(shi)中(zhong)等(deng)特點。指標按以上依次為:傳統干(gan)(gan)(gan)型為15.0~22.0、0.40~0.60、≥60.0、3.0~7.0;傳統半干(gan)(gan)(gan)型為19.0~28.0、0.40~0.60、≥80.0、3.0~6.0;清(qing)爽(shuang)干(gan)(gan)(gan)型為≥8.0;0.40~0.50、≥40.0、3.0~7.0;清(qing)爽(shuang)半干(gan)(gan)(gan)型為14.0~17.0;0.40~0.50;≥40.0、3.5~6.5。