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產地環境

獨特的(de)色、香、味得益于九鵬(peng)溪兩岸土壤、水(shui)、空氣(qi)的(de)優越立地環(huan)境條件(jian)(jian)。漳平(ping)市位于福(fu)建(jian)中南(nan)(nan)，閩(min)西(xi)東(dong)部，閩(min)南(nan)(nan)金(jin)三角北端。素有“九山半(ban)水(shui)半(ban)分田”之(zhi)稱。市境地處亞熱帶南(nan)(nan)緣，屬亞熱帶季風(feng)氣(qi)候，溫(wen)熱濕潤，雨(yu)水(shui)充(chong)足，冬無嚴寒，夏無酷暑(shu)。年平(ping)均氣(qi)溫(wen)16.9℃-20.7℃，降水(shui)1450-2100毫米，無霜期251-317天，多(duo)年平(ping)均日照時數(shu)1853小(xiao)時，有利于作物(wu)多(duo)熟(shu)和(he)林木(mu)速生(sheng)，適宜多(duo)種動植物(wu)生(sheng)長繁育。為茶葉(xie)的(de)生(sheng)產提供有利的(de)自然(ran)條件(jian)(jian)。

漳(zhang)平(ping)水仙茶(cha)(cha)(cha)葉有(you)悠久的(de)歷(li)史(shi)和深遠厚重的(de)茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)。從(cong)元代(dai)就開(kai)始了茶(cha)(cha)(cha)葉種植，到明清時期已有(you)相(xiang)當規模(mo)，并有(you)了專(zhuan)門茶(cha)(cha)(cha)葉加工作坊(fang)。而在境內出土(tu)的(de)明代(dai)紫砂茶(cha)(cha)(cha)壺，說明漳(zhang)平(ping)很(hen)早以前就盛行功夫茶(cha)(cha)(cha)、講究飲茶(cha)(cha)(cha)文化(hua)了。漳(zhang)平(ping)雙洋中(zhong)村茶(cha)(cha)(cha)人鄧(deng)觀金于1914年用獨(du)創的(de)工藝創制了世界上獨(du)一無二的(de)茶(cha)(cha)(cha)類——水仙茶(cha)(cha)(cha)餅，在漳(zhang)平(ping)生產的(de)數十(shi)種烏龍(long)茶(cha)(cha)(cha)品種中(zhong)，堪稱一枝獨(du)秀。

品質特點

漳(zhang)平市是中(zhong)國南方茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)的(de)(de)(de)重要(yao)產地之一。水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)屬烏龍茶(cha)(cha)(cha)系列，有(you)(you)(you)水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)和水(shui)仙(xian)(xian)散茶(cha)(cha)(cha)兩(liang)種產品(pin)[3] ?。水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)梗粗(cu)壯(zhuang)、節間長、葉(xie)(xie)張(zhang)肥(fei)厚、含水(shui)量高(gao)且(qie)水(shui)分不(bu)(bu)容(rong)易(yi)散發(fa)。外形條索(suo)緊結卷曲，似(si)“拐杖形”、“扁擔形”，毛茶(cha)(cha)(cha)枝梗呈(cheng)四方梗，色(se)(se)(se)澤烏綠(lv)帶黃，似(si)香蕉色(se)(se)(se)，“三(san)節色(se)(se)(se)”明(ming)顯(xian)；內(nei)質(zhi)湯(tang)色(se)(se)(se)橙黃或金(jin)黃清(qing)(qing)澈，香氣清(qing)(qing)高(gao)細(xi)長，蘭花(hua)香明(ming)顯(xian)，滋(zi)味(wei)清(qing)(qing)醇爽口透花(hua)香，葉(xie)(xie)底肥(fei)厚、軟亮(liang)，紅(hong)邊顯(xian)現，葉(xie)(xie)張(zhang)主脈寬、黃、扁。漳(zhang)平水(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)結合(he)了閩北水(shui)仙(xian)(xian)與閩南鐵觀(guan)音(yin)的(de)(de)(de)制法，用一定規格的(de)(de)(de)木模壓制成方形茶(cha)(cha)(cha)餅(bing)(bing)，是烏龍茶(cha)(cha)(cha)類唯一緊壓茶(cha)(cha)(cha)，品(pin)質(zhi)珍奇，風格獨一無二(er)，古(gu)色(se)(se)(se)古(gu)香，極具濃郁的(de)(de)(de)傳(chuan)統風味(wei)，香氣清(qing)(qing)高(gao)幽長，具有(you)(you)(you)如蘭氣質(zhi)的(de)(de)(de)天(tian)然(ran)花(hua)香，滋(zi)味(wei)醇爽細(xi)潤，鮮靈(ling)活潑，經(jing)久(jiu)藏，耐沖泡(pao)，茶(cha)(cha)(cha)色(se)(se)(se)赤黃，細(xi)品(pin)有(you)(you)(you)水(shui)仙(xian)(xian)花(hua)香，喉潤好，有(you)(you)(you)回甘，更有(you)(you)(you)久(jiu)飲多飲而不(bu)(bu)傷胃(wei)的(de)(de)(de)特點，除醒腦提神外，還兼有(you)(you)(you)健胃(wei)通(tong)腸(chang)，排(pai)毒，去濕等功能。

榮譽認證

漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)早(zao)在(zai)民國(guo)初期便飄洋過(guo)海，大量(liang)出口香(xiang)港、臺(tai)灣、日(ri)本等東南(nan)亞地區和國(guo)家(jia)。1995年(nian)(nian)在(zai)第二屆(jie)中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)業(ye)博(bo)覽(lan)會上獲(huo)(huo)得金(jin)質獎，在(zai)歷屆(jie)福建省茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉評審會名(ming)(ming)優茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎，并被中(zhong)(zhong)國(guo)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉博(bo)物館收(shou)藏，成為(wei)(wei)(wei)中(zhong)(zhong)國(guo)名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成員。著名(ming)(ming)相聲大師姜昆(kun)題詞“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)香(xiang)萬里”。周恩來總理對漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獨有(you)(you)情鐘，當他(ta)得知水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)具(ju)有(you)(you)防(fang)癌功能時，在(zai)1956年(nian)(nian)會見日(ri)本朋友時，專(zhuan)門給(gei)日(ri)本客人推薦和介(jie)紹水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。2007年(nian)(nian)12月(yue)24日(ri)福建省質量(liang)技(ji)術(shu)監督局發布漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)產(chan)(chan)品質量(liang)標(biao)準(zhun)，漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)九鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限(xian)公司(si)被省農(nong)業(ye)廳(ting)認(ren)定(ding)農(nong)副(fu)(fu)產(chan)(chan)品名(ming)(ming)牌產(chan)(chan)品，通過(guo)QS認(ren)證(zheng)(zheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)企(qi)(qi)業(ye)15家(jia)，大匯(hui)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)場獲(huo)(huo)得有(you)(you)機食(shi)品認(ren)證(zheng)(zheng)，南(nan)星(xing)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)、九鵬茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限(xian)公司(si)獲(huo)(huo)綠色食(shi)品認(ren)證(zheng)(zheng)，南(nan)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉有(you)(you)限(xian)公司(si)等7家(jia)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉企(qi)(qi)業(ye)被認(ren)定(ding)為(wei)(wei)(wei)龍巖市(shi)龍頭企(qi)(qi)業(ye)。2007年(nian)(nian)漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮(rong)獲(huo)(huo)福建名(ming)(ming)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)獎，2008年(nian)(nian)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)榮(rong)獲(huo)(huo)中(zhong)(zhong)國(guo)農(nong)副(fu)(fu)產(chan)(chan)品博(bo)覽(lan)會金(jin)獎。2008年(nian)(nian)2月(yue)漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)綜合生產(chan)(chan)標(biao)準(zhun)化示范(fan)區被國(guo)家(jia)標(biao)準(zhun)委(wei)批準(zhun)為(wei)(wei)(wei)第六(liu)批全國(guo)農(nong)業(ye)標(biao)準(zhun)化示范(fan)項目。2008年(nian)(nian)4月(yue)，“漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”地理標(biao)志(zhi)集(ji)體商標(biao)獲(huo)(huo)國(guo)家(jia)商標(biao)局注冊。2008年(nian)(nian)12月(yue)“漳(zhang)平(ping)(ping)(ping)水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”、“九鵬”商標(biao)獲(huo)(huo)龍巖市(shi)知名(ming)(ming)商標(biao)。據統計，到(dao)2010年(nian)(nian)，水(shui)仙(xian)(xian)(xian)(xian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)餅獲(huo)(huo)省級以上的獎項就多達(da)三十多項。

生產情況

20世紀80年代改(gai)革開(kai)放開(kai)始(shi)，漳平市(shi)(shi)委、市(shi)(shi)政府著眼長遠戰略(lve)目標，全(quan)力打造水(shui)仙茶(cha)葉品牌，振興茶(cha)鄉文化，培(pei)育特色產(chan)業，使(shi)漳平不(bu)僅是(shi)福建省烏龍茶(cha)重點產(chan)區，又是(shi)重要的烏龍茶(cha)出口基地。到2010年，全(quan)市(shi)(shi)水(shui)仙茶(cha)面(mian)積(ji)近10萬畝(mu)，總產(chan)量5000多噸，產(chan)值達2.5億元。

為了繼續做(zuo)大(da)做(zuo)強漳平(ping)水(shui)仙茶產業，漳平(ping)市建立了綠色食品(pin)茶葉(xie)(xie)(xie)基地(di)，全面(mian)實施無公害化生產，大(da)力(li)提高茶葉(xie)(xie)(xie)衛生水(shui)平(ping)。全市茶葉(xie)(xie)(xie)多(duo)次經農業部茶葉(xie)(xie)(xie)質檢中(zhong)心、省(sheng)茶葉(xie)(xie)(xie)質檢中(zhong)心檢測，無一農殘超標。

漳平(ping)市(shi)有關部(bu)門還制(zhi)訂(ding)和(he)完善茶(cha)葉系列標(biao)準(zhun)，成立(li)茶(cha)葉系列標(biao)準(zhun)組織，抓(zhua)好茶(cha)葉標(biao)準(zhun)化的(de)培訓工作。茶(cha)葉企業認真按(an)照標(biao)準(zhun)生產，逐步實現(xian)擴(kuo)大規模(mo)，保證茶(cha)葉產品(pin)(pin)(pin)質量，有力地提高(gao)(gao)了(le)(le)產品(pin)(pin)(pin)的(de)市(shi)場(chang)競(jing)爭力，推進了(le)(le)茶(cha)葉品(pin)(pin)(pin)牌(pai)的(de)提升(sheng)。他們依托福建省農林大學技(ji)術(shu)優勢，積(ji)極扶(fu)持(chi)茶(cha)葉龍頭企業技(ji)改，同時(shi)開(kai)展水(shui)(shui)仙(xian)(xian)茶(cha)的(de)新(xin)(xin)工藝研(yan)究，大力革新(xin)(xin)制(zhi)茶(cha)工藝與(yu)設備，并做好新(xin)(xin)工藝、新(xin)(xin)技(ji)術(shu)、新(xin)(xin)設備的(de)示范推廣，有力提高(gao)(gao)了(le)(le)全(quan)(quan)市(shi)茶(cha)葉科(ke)技(ji)水(shui)(shui)平(ping)，提升(sheng)了(le)(le)“漳平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)”的(de)科(ke)技(ji)含量和(he)產品(pin)(pin)(pin)附加值，使產品(pin)(pin)(pin)更加適應市(shi)場(chang)、走俏市(shi)場(chang)。他們通過舉(ju)(ju)辦“漳平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)”茶(cha)王賽和(he)品(pin)(pin)(pin)嘗會，促進制(zhi)茶(cha)技(ji)術(shu)水(shui)(shui)平(ping)全(quan)(quan)面提高(gao)(gao)，打造茶(cha)鄉文化氛圍；另(ling)一(yi)方面，下廈(sha)門、上福州舉(ju)(ju)辦“漳平(ping)水(shui)(shui)仙(xian)(xian)”推介會，提高(gao)(gao)了(le)(le)名茶(cha)知名度。

制作工藝

漳平水仙(xian)茶(cha)餅制作(zuo)工(gong)藝流程為：鮮葉→曬(shai)青(qing)(qing)→晾(liang)青(qing)(qing)→做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)(搖(yao)(yao)青(qing)(qing)與晾(liang)青(qing)(qing)交替)→殺 青(qing)(qing)→揉捻→造(zao)型(xing)(xing)(含造(zao)型(xing)(xing)與定(ding)型(xing)(xing))→烘焙(bei)(bei)(bei)。漳平水仙(xian)茶(cha)的(de)制作(zuo)主要特點(dian)(dian)是曬(shai)青(qing)(qing)較重，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)方法結合了閩(min)北烏(wu)龍(long)茶(cha)與閩(min)南烏(wu)龍(long)茶(cha)做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)技術(shu)特點(dian)(dian)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)前(qian)(qian)期階段(duan)使(shi)用水篩搖(yao)(yao)青(qing)(qing)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后期階段(duan)使(shi)用搖(yao)(yao)青(qing)(qing)機(ji)搖(yao)(yao)青(qing)(qing)，前(qian)(qian)后各兩次，搖(yao)(yao)青(qing)(qing)掌握輕搖(yao)(yao)多次原(yuan)則，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)前(qian)(qian)期階段(duan)輕搖(yao)(yao)，做(zuo)(zuo)青(qing)(qing)后期階段(duan)適當重搖(yao)(yao)；晾(liang)青(qing)(qing)掌握薄攤多晾(liang)原(yuan)則。經炒青(qing)(qing)、揉捻后，采(cai)用木(mu)模壓制造(zao)型(xing)(xing)、濾(lv)紙(zhi)定(ding)型(xing)(xing)是特有(you)的(de)工(gong)序，最后進行精細的(de)焙(bei)(bei)(bei)籠碳(tan)焙(bei)(bei)(bei)，便(bian)形成(cheng)外形獨特、品質(zhi)優(you)異(yi)、風格珍(zhen)奇的(de)烏(wu)龍(long)茶(cha)類(lei)唯(wei)一(yi)的(de)緊壓茶(cha)。