產品特色

色澤：無(wu)色、清亮透(tou)明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀。

香氣(qi)：具(ju)有濃郁的己酸乙(yi)酯為主體(ti)的復合香氣(qi)。

口味(wei)(wei)：窖香幽雅，綿(mian)甜(tian)爽凈，香味(wei)(wei)諧調(diao)，余味(wei)(wei)悠長(chang)。

風(feng)格：具有本品突出的風(feng)格。

產品榮譽

瀘(lu)州華明酒(jiu)業(ye)集團(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)州老池酒(jiu)業(ye)集團(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)州陳年窖(jiao)(jiao)酒(jiu)廠、四川(chuan)(chuan)瀘(lu)州三(san)溪酒(jiu)廠、中國(guo)四川(chuan)(chuan)仙潭酒(jiu)廠、瀘(lu)州市窖(jiao)(jiao)酒(jiu)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、四川(chuan)(chuan)天(tian)之驕子(zi)實業(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)州一品留(liu)香酒(jiu)業(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)州國(guo)粹酒(jiu)業(ye)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、瀘(lu)州池窖(jiao)(jiao)酒(jiu)業(ye)集團(tuan)有(you)(you)限(xian)公(gong)司(si)(si)、古藺縣紅軍杯(bei)酒(jiu)業(ye)有(you)(you)限(xian)責任公(gong)司(si)(si)均被(bei)四川(chuan)(chuan)省人民政府授予“四川(chuan)(chuan)名牌產品”稱號。

地理標志

根據《地(di)理標(biao)(biao)志產品(pin)保護(hu)規定》，我局組織了對瀘(lu)州(zhou)(zhou)酒(jiu)(jiu)地(di)理標(biao)(biao)志產品(pin)保護(hu)申請的審查。審查合格，現(xian)批準自即日起(qi)對瀘(lu)州(zhou)(zhou)酒(jiu)(jiu)實施(shi)地(di)理標(biao)(biao)志產品(pin)保護(hu)。

一、保護范圍

瀘州(zhou)酒(jiu)地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)(bao)護(hu)范圍以四川省(sheng)瀘州(zhou)市(shi)人民(min)政府(fu)《關于界(jie)定瀘州(zhou)酒(jiu)地理標(biao)志(zhi)產(chan)品(pin)保(bao)(bao)護(hu)范圍的(de)函》（瀘市(shi)府(fu)函〔2005〕31號）提出的(de)范圍為準，為四川省(sheng)瀘州(zhou)市(shi)江陽區(qu)、龍馬潭區(qu)、納(na)溪區(qu)、瀘縣(xian)、合江縣(xian)、敘永縣(xian)、古藺縣(xian)等(deng)7個區(qu)縣(xian)現轄行政區(qu)域。

二、質量技術要求

（一）原料。

1. 高(gao)粱：按GB8231－1987的(de)規(gui)定執行，主(zhu)要(yao)產于瀘州本地的(de)糯紅(hong)高(gao)粱，部分來(lai)自川(chuan)南地區的(de)糯紅(hong)高(gao)粱，要(yao)求顆(ke)粒飽滿(man)、糯性強。支鏈淀(dian)粉(fen)含量大于70%（絕干樣計），占總淀(dian)粉(fen)量的(de)95%以上；單寧(ning)含量介(jie)于0.8%至(zhi)1.2%。

2. 小(xiao)麥：按GB1351－1999的規定執(zhi)行，主要產(chan)于(yu)(yu)瀘(lu)州本地軟質小(xiao)麥，要求顆粒飽(bao)滿(man)，無霉爛，無蟲蛀，雜質少(shao)。粗蛋白含量介(jie)于(yu)(yu)7%至10%；粗脂肪含量介(jie)于(yu)(yu)1.0%至2.5%。

3. 玉米(mi)：按GB1353的規定執行，主要產于瀘州地區，要求細(xi)膩甘甜，富有粘性。

大(da)米：按GB1354的規定(ding)執行(xing)，主要產于瀘州地區，要求粘性強。

4. 釀造用水：按GB5749－85生活飲(yin)用水衛生標準執行，水源來(lai)自于保護區(qu)范(fan)圍內的井水、山泉水和江河(he)水。硬度(du)大于450mg/L，pH值(zhi)6.5至7.0。

（二）大曲。

以瀘州(zhou)軟質小(xiao)麥為(wei)主體原(yuan)料(liao)，在保護區范圍(wei)內在特定的(de)溫(wen)度(du)條件下制成中高溫(wen)大曲。

（三）瀘(lu)州酒的生(sheng)產控制。

決定瀘(lu)州酒(jiu)品(pin)質的6大關鍵因(yin)素是：老泥窖、原料、大曲(qu)藥、釀造(zao)工藝、釀酒(jiu)匠人(ren)、過程管理(li)。

瀘州酒的(de)主要釀(niang)造(zao)原(yuan)料為糯紅高(gao)粱(liang)，輔以部分大米、玉(yu)米等(deng)，釀(niang)造(zao)原(yuan)料經(jing)粉(fen)碎投(tou)入釀(niang)酒，按照季(ji)節不同，入窖糟(zao)醅淀(dian)粉(fen)含量(liang)控制在16%至(zhi)(zhi)19%。大曲藥用量(liang)為投(tou)糧(liang)的(de)18%至(zhi)(zhi)25%。谷殼用量(liang)為投(tou)糧(liang)的(de)17%至(zhi)(zhi)23%。糧(liang)食與母糟(zao)配比，按照季(ji)節不同為1∶4至(zhi)(zhi)5。釀(niang)酒過(guo)程的(de)冷(leng)卻水，要求水溫高(gao)于80℃，按照季(ji)節不同，水用量(liang)為投(tou)糧(liang)的(de)20%至(zhi)(zhi)120%。

（四）濃香型白酒。

1．工(gong)藝(yi)要求(qiu)：糟(zao)醅發(fa)酵期60天(tian)至(zhi)75天(tian)，采用雙輪底糟(zao)和翻沙發(fa)酵質(zhi)量(liang)措施，采取(qu)泥窖發(fa)酵、續糟(zao)配料(liao)、混(hun)蒸混(hun)燒、緩火(huo)蒸餾、量(liang)質(zhi)摘(zhai)酒、分級(ji)貯存的工(gong)藝(yi)釀(niang)造。基(ji)礎酒貯存期2年以上，調味(wei)酒貯存期五年以上；經分析、嘗評、貯存、勾兌、調味(wei)，從原料(liao)投入到產品出廠至(zhi)少在30個月(yue)以上。

2．窖池(chi)窖齡(ling)：瀘州(zhou)酒釀(niang)造的泥(ni)窖，必須(xu)用瀘州(zhou)城(cheng)南五(wu)渡(du)溪純黃(huang)泥(ni)壘制而成。窖齡(ling)在20年以上。

3．質量特色：

（1）感官特色(se)：色(se)澤無(wu)色(se)或微黃(huang)、清亮(liang)透明，無(wu)懸浮物，無(wu)沉淀(dian)；香(xiang)氣具有濃郁(yu)的(de)己酸乙(yi)酯為主體的(de)復合香(xiang)氣；口味窖香(xiang)濃郁(yu)、綿(mian)甜爽凈、香(xiang)味協調、酒(jiu)體醇(chun)厚、后味長，具有瀘型(xing)酒(jiu)的(de)突出(chu)風格。

（2）理化指標：

酒(jiu)精度（v/v，%，20℃） 55.0-68.0 ?40.0-54.0 ?35.0-39.0 ?25.0-34.0

總酸（乙(yi)酸計，g/l） ? ? ? ?1.10-1.65 ?0.55-1.20 ?0.40-1.10 ?0.40-1.00

總(zong)酯（乙(yi)酸乙(yi)酯計，g/l） ?≥3.60 ? ? ? ≥2.60 ? ? ? ≥2.30 ? ? ? ≥1.50

己(ji)酸(suan)乙酯（g/l） ? ? ? ? ? ? ?2.80-4.40 ?1.80-2.45 ?1.50-2.00 ?0.65-1.90

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.38 ? ? ? ≤0.68 ? ? ? ≤0.68

注(zhu)：酒精度允許(xu)誤差為±1.0%（v/v）

（五）醬香型酒。

1．工藝要求：采用整(zheng)粒(li)糯紅高粱，破碎(sui)率5至10%，高溫曲藥用量占投糧(liang)(liang)(liang)的85%左(zuo)右(you)，谷殼用量占投糧(liang)(liang)(liang)的19%以內(nei)。2次投糧(liang)(liang)(liang)、8次加曲發(fa)酵(jiao)、7次蒸餾取(qu)酒；高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fa)酵(jiao)、高溫流酒、長期貯(zhu)存。原酒用陶(tao)壇或(huo)不銹鋼罐貯(zhu)存3年，再盤(pan)勾組合。

2．質量特色：

（1）感官特色：外(wai)觀無(wu)(wu)色（或微黃）透明，無(wu)(wu)懸浮物和(he)沉淀；香氣(qi)醬香突出(chu)，幽雅細膩(ni)，空杯留香持(chi)久；口味(wei)醇厚凈爽(shuang)，回味(wei)悠長，具有(you)醬香型白(bai)酒的固(gu)有(you)風格。

（2）理化指標：

酒精(jing)度(du)（v/v，%，20℃） ?40.0-59.0 ?25.0-39.0

總酸(suan)（乙酸(suan)計，g/l） ? ? ? ? ≥1.0 ? ? ? ? ≥0.8

總酯（乙酸乙酯計，g/l） ? ≥2.50 ? ? ? ≥1.20

固形物（g/l） ? ? ? ? ? ? ? ? ?≤1.00 ? ? ? ≤1.00

注：酒(jiu)精度允(yun)許誤差(cha)為±1.0%（v/v）

三、專用標志使用

瀘州(zhou)酒地理標(biao)志產(chan)品(pin)保護范圍內的生產(chan)者(zhe)，可向瀘州(zhou)市質量技(ji)術(shu)監(jian)督局提出使(shi)用“地理標(biao)志產(chan)品(pin)專用標(biao)志”的申請，由國(guo)家質檢總(zong)局公告批準。