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來歷

唐朝中期，一(yi)代名相(xiang)房管被貶雒(luo)縣，任漢州刺史。除夕新年，雒(luo)縣一(yi)戶韓(han)(han)姓大家小(xiao)女出閣，韓(han)(han)家老(lao)爺邀請(qing)房公(gong)為上(shang)賓共同赴(fu)宴(yan)，韓(han)(han)家以(yi)腌制兔肉聞(wen)名鄉內,喜席上(shang)，托(tuo)一(yi)金(jin)絲(si)鑲玉兔作席，色香可餐(can)，房公(gong)食后，大為贊賞，問韓(han)(han)家老(lao)爺此(ci)道佳肴何名?韓(han)(han)家老(lao)爺回房公(gong)說此(ci)宵暫無別名，是為小(xiao)女出嫁而準備(bei)，便(bian)請(qing)房公(gong)賜名。房公(gong)思考片(pian)刻，語以(yi)此(ci)物勘(kan)比珍(zhen)饈(xiu)，金(jin)絲(si)纏(chan)(chan)繞家合興旺，食者(zhe)步步高升，千里嬋娟(juan)，嬋與纏(chan)(chan)同音(yin)，定(ding)名為纏(chan)(chan)絲(si)兔。

纏絲兔制法歷(li)史(shi)悠(you)久，流傳至今，已經成(cheng)為四(si)川地區特色(se)，尤以廣漢纏絲兔最為正宗(zong)。

四川守嘴狗食品(pin)有限公司披肝(gan)瀝膽，訪遍坊間制(zhi)作(zuo)工藝，襲(xi)承(cheng)古時(shi)制(zhi)法，以傳(chuan)承(cheng)非物質(zhi)文化遺(yi)產為己任，致力于(yu)打造正(zheng)宗纏絲(si)兔(tu)食品(pin)，將(jiang)廣漢纏絲(si)兔(tu)立(li)秀(xiu)于(yu)華夏(xia)傳(chuan)統美食大林之中(zhong)。

風味特點

1.此菜(cai)為(wei)四川省廣漢(han)市(shi)的特(te)產，制作時采用(yong)麻繩纏繞的特(te)殊加工方(fang)法，因此故名"廣漢(han)纏絲(si)兔"。

2.此菜色澤美(mei)觀(guan)，肉嫩味(wei)鮮，有特殊的煙(yan)香味(wei)，旅行(xing)野餐(can)，尤為適(shi)宜(yi)。

制作方法一

制作原料

兔肉1000克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，砂(sha)仁10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，大茴香10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)，桂皮10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、山奈10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、豆(dou)鼓250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜汁250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白酒50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、精鹽150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甜面醬250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、麻油100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、胡椒粉5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作流程

纏絲兔(tu)(tu)為(wei)腌(a)(a)兔(tu)(tu)的(de)一(yi)種，廣漢城鄉許多作坊和(he)家庭也在腌(a)(a)制(zhi)(zhi)，因腌(a)(a)制(zhi)(zhi)過程中以棉線纏繞兔(tu)(tu)身，故(gu)取名纏絲兔(tu)(tu)。廣漢纏絲兔(tu)(tu)選用(yong)肥大、皮(pi)(pi)(pi)下(xia)脂肪豐滿的(de)活兔(tu)(tu)，對(dui)準頸(jing)動脈(mo)處，一(yi)棒打死，并(bing)(bing)立即用(yong)麻繩(sheng)涼(liang)掛剝皮(pi)(pi)(pi)。趁(chen)血液(ye)未全凝固前迅速(su)剝皮(pi)(pi)(pi)，從(cong)后(hou)腿(tui)(tui)開(kai)刀，劃(hua)皮(pi)(pi)(pi)不要(yao)傷肉(rou)，兩腿(tui)(tui)皮(pi)(pi)(pi)撕開(kai)后(hou)，割(ge)掉尾(wei)巴，從(cong)臀(tun)部(bu)(bu)用(yong)刀輕輕劃(hua)開(kai)，并(bing)(bing)用(yong)手扯(che)皮(pi)(pi)(pi)，直扯(che)到(dao)頸(jing)部(bu)(bu)，再(zai)割(ge)下(xia)全部(bu)(bu)兔(tu)(tu)皮(pi)(pi)(pi)，隨即開(kai)膛去內臟(zang)，剁下(xia)足(zu)、爪(zhua)用(yong)清水洗凈后(hou)放入(ru)缸內。每100支鮮兔(tu)(tu)用(yong)食鹽(yan)(yan)5市斤，老姜(jiang)0.5市斤，花椒1市兩，分層(ceng)堆碼一(yi)層(ceng)兔(tu)(tu)，一(yi)層(ceng)輔料(liao)，頭腿(tui)(tui)要(yao)鹽(yan)(yan)重，腰部(bu)(bu)鹽(yan)(yan)宜輕。一(yi)天以后(hou)上下(xia)對(dui)翻，再(zai)腌(a)(a)制(zhi)(zhi)一(yi)天后(hou)起缸，加(jia)入(ru)醬、豆鼓、豆油、白糖等(deng)輔料(liao)。另加(jia)味精、胡椒、花椒、五香粉等(deng)混合(he)碾成(cheng)細末，并(bing)(bing)調成(cheng)漿糊狀(zhuang)，均勻地涂(tu)抹(mo)在腥(xing)腔內和(he)劃(hua)破的(de)腿(tui)(tui)部(bu)(bu)深層(ceng)肌肉(rou)內。此時可用(yong)2.5米(mi)左右的(de)麻繩(sheng)一(yi)根(gen)，從(cong)后(hou)腿(tui)(tui)纏到(dao)前夾頸(jing)部(bu)(bu)，腹部(bu)(bu)要(yao)纏圓，邊(bian)纏邊(bian)整形(xing)，直至(zhi)捆緊扎牢成(cheng)細條圓筒形(xing)。纏好(hao)后(hou)涼(liang)于通風處，待(dai)1至(zhi)3天后(hou)即為(wei)成(cheng)品。

食法，一般都采用先取(qu)出放置(zhi)溫熱水中(zhong)漂洗干(gan)凈，剁成了(le)大塊(kuai)，放鍋(guo)中(zhong)煮熟，即可(ke)食用。其色澤均(jun)勻，味(wei)美(mei)鮮嫩，肌(ji)肉緊密。

制作要領

1.腌制時，時間要(yao)掌握好，不(bu)可過(guo)咸(xian)。

2.晾制兔子時，一定要晾于、晾透，否則(ze)易腐壞。

3.熏(xun)制時，時間不可過長，否則顏色過深，影響美觀。

營養價值

兔肉

兔肉富(fu)含(han)大(da)腦(nao)(nao)和(he)其他器官(guan)發(fa)育不可(ke)缺(que)(que)少的(de)卵(luan)磷(lin)脂，有(you)(you)健(jian)腦(nao)(nao)益智的(de)功效(xiao);經常食用可(ke)保(bao)護(hu)血(xue)管壁，阻止血(xue)栓形成，對高血(xue)壓(ya)、冠(guan)心病(bing)、糖尿病(bing)患者有(you)(you)益處(chu)，并(bing)增強(qiang)體質(zhi)，健(jian)美肌肉，它還(huan)能保(bao)護(hu)皮(pi)膚(fu)(fu)細胞活(huo)性(xing)，維護(hu)皮(pi)膚(fu)(fu)彈性(xing);兔肉中(zhong)含(han)有(you)(you)多種維生素和(he)8種人體所必需(xu)的(de)氨基酸，含(han)有(you)(you)較(jiao)多人體最易缺(que)(que)乏的(de)賴(lai)氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有(you)(you)害物質(zhi)沉積(ji)，讓(rang)兒童健(jian)康成長，助老人延(yan)年益壽(shou)。