一.產品介紹
樂平(ping)(ping)以飼養母豬(zhu)為(wei)主要(yao)副業已(yi)(yi)有(you)1100余歷史,這里自(zi)古以來養殖(zhi)業興(xing)盛,水運(yun)(yun)發(fa)達,古代名口韓氏(shi)村民(min)多以販運(yun)(yun)花(hua)(hua)豬(zhu)到徽州(zhou)為(wei)生計(ji)。清乾隆年(nian)(nian)間(jian)安徽商人把樂平(ping)(ping)花(hua)(hua)豬(zhu)大(da)量運(yun)(yun)往徽州(zhou)銷售,據(ju)樂平(ping)(ping)縣志記載:“清光緒二年(nian)(nian)(1876年(nian)(nian))開始傳(chuan)播至(zhi)鄱陽、景德(de)鎮(zhen)等地,民(min)國期間(jian)已(yi)(yi)遠銷閩、浙(zhe)、皖三省”。公元(yuan)1363年(nian)(nian),朱元(yuan)璋(zhang)與(yu)陳(chen)友諒(liang)在鄱陽湖大(da)戰失利,被逼入(ru)樂平(ping)(ping)縣樂安河休整,劉伯(bo)溫宰殺樂平(ping)(ping)花(hua)(hua)豬(zhu)滋補(bu)手下將(jiang)士,個個吃得精神飽滿(man),神氣十足,士氣大(da)振(zhen)從(cong)而(er)一舉(ju)打敗陳(chen)友諒(liang)。樂平(ping)(ping)水桌(zhuo)酒聞(wen)名遐邇,其中(zhong)招牌菜(cai)白切豬(zhu)肉便是用樂平(ping)(ping)花(hua)(hua)豬(zhu)做成(cheng)。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土(tu)壤(rang)地(di)貌情況:區(qu)域屬(shu)于平(ping)原微丘(qiu)區(qu),地(di)貌類型以低山、淺丘(qiu)、平(ping)原為主 ,產地(di)主要(yao)為紅壤(rang)土(tu),經國土(tu)資源部與(yu)江西省(sheng)地(di)質調查研究院共同(tong)探明,樂平(ping)山地(di)土(tu)壤(rang)中含有極其珍貴的(de)(de)稀有金屬(shu)—“硒”(樂平(ping)富硒土(tu)壤(rang)在0.4—0.7ppm左右,高于平(ping)均值的(de)(de)40—70倍),是樂平(ping)花豬(zhu)生長(chang)的(de)(de)獨特土(tu)壤(rang)條件。
2、水(shui)文(wen)條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian):樂平境內水(shui)系(xi)屬長江(jiang)流(liu)域鄱陽湖水(shui)系(xi),一河(樂安河)七水(shui)(洎水(shui)、官(guan)莊水(shui)、長樂水(shui)、建節(jie)水(shui)、車溪(xi)水(shui)、安殷水(shui)、潘溪(xi)水(shui))呈(cheng)羽狀分布(bu)于全境。水(shui)庫(ku)星羅棋布(bu),其中最大的(de)為(wei)(wei)共產(chan)主義(yi)水(shui)庫(ku)全長101公(gong)里(li),支渠(qu)175條(tiao)(tiao)(tiao)全長298公(gong)里(li),農田可得到(dao)自流(liu)灌溉。地(di)下(xia)水(shui)豐富(fu),水(shui)質為(wei)(wei)軟(ruan)水(shui),水(shui)利(li)設(she)施(shi)、天(tian)然水(shui)系(xi)和優質的(de)地(di)下(xia)水(shui)資源(yuan),為(wei)(wei)樂平花(hua)豬生產(chan)及特(te)色品(pin)質的(de)形成(cheng)提供了有利(li)的(de)條(tiao)(tiao)(tiao)件(jian)。
3、氣候情(qing)況:樂平(ping)花豬產地氣候溫和,雨(yu)量(liang)(liang)充沛(pei)。屬亞熱帶季風氣候,四季濕潤(run)宜人,年平(ping)均氣溫18.8℃。降水(shui)量(liang)(liang)1687毫米,無霜(shuang)期(qi)257天。良好(hao)的(de)氣候條(tiao)件(jian)使(shi)農(nong)副產品較豐(feng)富,并(bing)有(you)豐(feng)盛的(de)水(shui)草(cao),為樂平(ping)豬的(de)形成提供了良好(hao)的(de)飼料條(tiao)件(jian)。
4、人文歷(li)史情況:樂(le)(le)平(ping)(ping)歷(li)史悠久,土地(di)肥沃,物埠民豐(feng),樂(le)(le)平(ping)(ping)人民創造(zao)了(le)大(da)量的(de)物質和精(jing)神(shen)財(cai)富,樂(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)豬正是在這樣的(de)歷(li)史背景(jing)下孕育而成(cheng),據查樂(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)豬早(zao)在清同治(zhi)年間就已(yi)形成(cheng),當時安徽省徽州地(di)區(qu)友人把樂(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)豬大(da)量運往徽州等地(di)銷(xiao)售(shou),促(cu)進了(le)產(chan)區(qu)的(de)養豬生產(chan),農戶技術成(cheng)熟(shu),在選(xuan)育種(zhong)豬方面積累了(le)較為豐(feng)富的(de)經(jing)驗,如民間流傳(chuan)“頭(tou)大(da)屁股齊,肚大(da)乳(ru)七對,腳(jiao)粗架檔好,腰背寬又(you)平(ping)(ping)”的(de)選(xuan)種(zhong)諺語(yu),通過長期選(xuan)育,逐漸形成(cheng)了(le)現在的(de)樂(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)豬。因其品質獨特樂(le)(le)平(ping)(ping)花(hua)豬加工成(cheng)烤乳(ru)豬和真空(kong)包裝肉銷(xiao)往廣(guang)州等地(di),很受市場的(de)歡迎。
三.地域范圍
樂平(ping)花豬產于(yu)江西省(sheng)樂平(ping)市,位(wei)于(yu)東經(jing)116°53′36〞-117°32′40〞,北緯28°42′14〞-29°23′24〞,地處樂安河中(zhong)上部,鄱陽湖邊上。海(hai)拔(ba)在300-800米,坡度(du)在25~65度(du)之間(jian),域范(fan)圍包括:接渡(du)、眾卜、吾口、后港、禮林、農科園(yuan)等5個鄉鎮(zhen)和一個園(yuan)區。生產規模2萬(wan)頭,年產量1500噸(dun)。
四.產(chan)品品質(zhi)特性特征
1、品種外貌特征:樂平花(hua)豬的特征為(wei)(wei)“烏(wu)云蓋白雪(xue)”,即(ji)毛(mao)色(se)以(yi)黑為(wei)(wei)主,自頭(tou)部沿背脊(ji)至(zhi)尾根為(wei)(wei)黑色(se),僅(jin)額心、尾尖(jian)、四肢及下腹部為(wei)(wei)白色(se)(又(you)稱(cheng)七(qi)白或七(qi)花(hua)豬),頭(tou)形有獅頭(tou)、馬(ma)臉兩(liang)種,又(you)稱(cheng)兩(liang)個品系,其區(qu)別(bie)為(wei)(wei)獅子(zi)頭(tou)大、額寬、體(ti)軀高大(雙背脊(ji));因(yin)其四肢下部為(wei)(wei)白色(se)所以(yi)被稱(cheng)為(wei)(wei)“四蹄踏雪(xue)”也叫“獅子(zi)頭(tou),梅花(hua)腳(jiao)”。馬(ma)臉豬頭(tou)小面窄(zhai),體(ti)長腰窄(zhai)(又(you)稱(cheng)單背脊(ji)),瘦肉率相對較高.
2、肉品(pin)感官特(te)征:樂平花豬肉塊飽滿(man),肉色(se)紅(hong)潤、皮澤油亮、皮質粘糯、肉質緊密、韌性十足;肥肉厚而如雪,瘦肉晶(jing)瑩剔透,肌(ji)纖維細致直(zhi)徑小,在(zai)胴體成熟后大理石紋明顯而且造型優雅。
3、內(nei)(nei)在品(pin)質(zhi)指標:樂(le)(le)平花豬(zhu)飽(bao)和(he)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含(han)量較(jiao)高,谷氨酸含(han)量為(wei)5.4mg/100g, 丙氨酸含(han)量為(wei)15.58mg/100g ,PH2為(wei)6.05,肌(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量高達(da)6.51%,肌(ji)纖(xian)維(wei)直(zhi)徑細為(wei)61.77μm,樂(le)(le)平花豬(zhu)背最長肌(ji)肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量7.17%;硬肋瘦肉(rou)(rou)(rou)肌(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量8.43%,火腿肉(rou)(rou)(rou)肌(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)量8.89%,在烹飪加工(gong)過程中肌(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)損失甚微,一定量的肌(ji)內(nei)(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)可(ke)以改善肉(rou)(rou)(rou)食風味(wei)、嫩度(du)和(he)多汁性(xing),同(tong)時肌(ji)肉(rou)(rou)(rou)保(bao)水力(li)增強,肌(ji)纖(xian)維(wei)熱收縮程度(du)降(jiang)低.
4、安(an)全(quan)要求(qiu):樂平(ping)花豬的(de)生產過程嚴格按照(zhao)江(jiang)西(xi)省畜牧(mu)局提出的(de)(DB36/T172-94)并由江(jiang)西(xi)省標準(zhun)局(1995-10-13)批準(zhun)的(de)《種畜種禽品(pin)種標準(zhun)及生產技術規范》操作,產品(pin)衛生完全(quan)符合安(an)全(quan)指標。