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一.產品介紹

樂平(ping)以(yi)飼養(yang)(yang)母豬(zhu)(zhu)為(wei)主(zhu)要副業已(yi)有1100余歷史(shi)，這里自古以(yi)來(lai)養(yang)(yang)殖(zhi)業興盛，水運(yun)發(fa)達，古代名(ming)口韓(han)氏村民(min)多以(yi)販運(yun)花豬(zhu)(zhu)到徽(hui)州為(wei)生計。清乾隆年間(jian)安(an)徽(hui)商人把樂平(ping)花豬(zhu)(zhu)大量(liang)運(yun)往徽(hui)州銷售，據(ju)樂平(ping)縣(xian)志記載：“清光緒(xu)二年（1876年）開始傳播至(zhi)鄱陽(yang)、景(jing)德(de)鎮等(deng)地，民(min)國期(qi)間(jian)已(yi)遠銷閩、浙、皖三省(sheng)”。公元(yuan)1363年，朱元(yuan)璋與陳友諒在(zai)鄱陽(yang)湖(hu)大戰失(shi)利，被逼入樂平(ping)縣(xian)樂安(an)河休整，劉伯溫宰殺樂平(ping)花豬(zhu)(zhu)滋補手下將士，個個吃得精(jing)神(shen)飽(bao)滿，神(shen)氣十足，士氣大振從而一(yi)舉打敗陳友諒。樂平(ping)水桌酒聞名(ming)遐邇，其中招(zhao)牌菜白切豬(zhu)(zhu)肉便是用樂平(ping)花豬(zhu)(zhu)做成。

二.自然生(sheng)態環(huan)境和人(ren)文歷史因素

1、土(tu)壤(rang)(rang)(rang)地貌情況：區(qu)域屬(shu)(shu)于平原(yuan)微丘(qiu)區(qu)，地貌類型以低山、淺丘(qiu)、平原(yuan)為主(zhu) ，產地主(zhu)要為紅壤(rang)(rang)(rang)土(tu)，經國土(tu)資源部(bu)與江西省地質調查研究院共同探明(ming)，樂平山地土(tu)壤(rang)(rang)(rang)中(zhong)含(han)有極其珍貴(gui)的稀有金屬(shu)(shu)—“硒”（樂平富硒土(tu)壤(rang)(rang)(rang)在0.4—0.7ppm左右(you)，高(gao)于平均值的40—70倍），是樂平花(hua)豬生長的獨(du)特(te)土(tu)壤(rang)(rang)(rang)條件。

2、水(shui)(shui)(shui)(shui)文條(tiao)件：樂(le)平境(jing)內(nei)水(shui)(shui)(shui)(shui)系屬長江(jiang)流域鄱陽湖水(shui)(shui)(shui)(shui)系，一河（樂(le)安河）七水(shui)(shui)(shui)(shui)（洎水(shui)(shui)(shui)(shui)、官莊水(shui)(shui)(shui)(shui)、長樂(le)水(shui)(shui)(shui)(shui)、建(jian)節水(shui)(shui)(shui)(shui)、車(che)溪(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)、安殷水(shui)(shui)(shui)(shui)、潘溪(xi)水(shui)(shui)(shui)(shui)）呈羽狀分布于全境(jing)。水(shui)(shui)(shui)(shui)庫星羅(luo)棋布，其(qi)中最(zui)大的(de)(de)為(wei)共產主(zhu)義水(shui)(shui)(shui)(shui)庫全長101公里，支渠175條(tiao)全長298公里，農田(tian)可得到(dao)自流灌溉。地下水(shui)(shui)(shui)(shui)豐富，水(shui)(shui)(shui)(shui)質(zhi)為(wei)軟(ruan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)利設施、天然(ran)水(shui)(shui)(shui)(shui)系和(he)優質(zhi)的(de)(de)地下水(shui)(shui)(shui)(shui)資源，為(wei)樂(le)平花豬生產及特色品(pin)質(zhi)的(de)(de)形成提(ti)供了(le)有利的(de)(de)條(tiao)件。

3、氣候情況：樂平花(hua)豬(zhu)產地氣候溫和，雨量充沛。屬(shu)亞熱帶季風氣候，四季濕潤宜人，年平均(jun)氣溫18.8℃。降水量1687毫米，無(wu)霜(shuang)期257天(tian)。良(liang)好的(de)(de)氣候條件(jian)使農副產品(pin)較(jiao)豐富，并有豐盛的(de)(de)水草，為樂平豬(zhu)的(de)(de)形成提供了良(liang)好的(de)(de)飼料條件(jian)。

4、人(ren)文歷史情況：樂平(ping)(ping)歷史悠久，土地肥沃，物埠(bu)民(min)豐，樂平(ping)(ping)人(ren)民(min)創造了(le)(le)大量的(de)物質和(he)精神財富，樂平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)正(zheng)是在(zai)這樣的(de)歷史背景下孕育(yu)而成(cheng)(cheng)(cheng)，據查樂平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)早在(zai)清同治(zhi)年間(jian)就已形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)，當時安徽省徽州地區(qu)友人(ren)把(ba)樂平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)大量運往徽州等(deng)地銷售(shou)，促進(jin)了(le)(le)產(chan)區(qu)的(de)養豬(zhu)(zhu)(zhu)生(sheng)產(chan)，農戶技術成(cheng)(cheng)(cheng)熟，在(zai)選育(yu)種豬(zhu)(zhu)(zhu)方面積累(lei)了(le)(le)較為(wei)豐富的(de)經驗(yan)，如民(min)間(jian)流傳“頭(tou)大屁股齊，肚(du)大乳七對，腳(jiao)粗架檔好，腰背寬(kuan)又(you)平(ping)(ping)”的(de)選種諺語，通過長期選育(yu)，逐漸形(xing)成(cheng)(cheng)(cheng)了(le)(le)現在(zai)的(de)樂平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)。因其(qi)品質獨(du)特樂平(ping)(ping)花(hua)豬(zhu)(zhu)(zhu)加工成(cheng)(cheng)(cheng)烤(kao)乳豬(zhu)(zhu)(zhu)和(he)真空包裝肉銷往廣州等(deng)地，很受市場的(de)歡迎。

三.地域范圍

樂(le)平花豬(zhu)產(chan)于(yu)江西省樂(le)平市，位(wei)于(yu)東經(jing)116°53′36〞-117°32′40〞，北(bei)緯28°42′14〞-29°23′24〞，地處樂(le)安河中上部，鄱(po)陽湖邊上。海拔在300-800米，坡(po)度在25～65度之間，域(yu)范(fan)圍包(bao)括(kuo)：接渡、眾卜、吾(wu)口、后港、禮林(lin)、農(nong)科園等5個鄉鎮(zhen)和一個園區。生產(chan)規模2萬頭(tou)，年產(chan)量1500噸。

四.產品品質(zhi)特性特征

1、品(pin)種外貌(mao)特征(zheng)(zheng)：樂平花豬(zhu)的特征(zheng)(zheng)為(wei)“烏云蓋白雪”，即毛色(se)以(yi)(yi)黑(hei)為(wei)主，自頭(tou)部沿背脊至尾根(gen)為(wei)黑(hei)色(se)，僅額心、尾尖、四肢及(ji)下(xia)腹部為(wei)白色(se)（又稱(cheng)七白或七花豬(zhu)），頭(tou)形有獅頭(tou)、馬臉兩種，又稱(cheng)兩個品(pin)系，其區別為(wei)獅子(zi)頭(tou)大、額寬、體軀高大（雙背脊）；因其四肢下(xia)部為(wei)白色(se)所以(yi)(yi)被稱(cheng)為(wei)“四蹄(ti)踏雪”也叫“獅子(zi)頭(tou)，梅花腳”。馬臉豬(zhu)頭(tou)小(xiao)面(mian)窄(zhai)，體長腰(yao)窄(zhai)（又稱(cheng)單背脊），瘦肉率(lv)相對較高.

2、肉(rou)品(pin)感官特征：樂平花豬(zhu)肉(rou)塊飽滿，肉(rou)色紅(hong)潤、皮澤(ze)油亮、皮質粘糯(nuo)、肉(rou)質緊密、韌(ren)性(xing)十足；肥肉(rou)厚而(er)如(ru)雪，瘦肉(rou)晶瑩剔透(tou)，肌纖(xian)維細致直徑小，在胴體成熟(shu)后大理石紋(wen)明顯而(er)且造型(xing)優雅(ya)。

3、內(nei)在品質指(zhi)標：樂(le)平花豬飽和脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)酸含(han)(han)量(liang)(liang)較高，谷氨(an)酸含(han)(han)量(liang)(liang)為5.4mg/100g， 丙氨(an)酸含(han)(han)量(liang)(liang)為15.58mg/100g ，PH2為6.05，肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)高達(da)6.51%，肌(ji)纖(xian)維(wei)直徑細(xi)為61.77μm，樂(le)平花豬背最長肌(ji)肌(ji)肉內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)7.17%；硬肋(lei)瘦肉肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)8.43%，火腿肉肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量(liang)(liang)8.89%，在烹飪加工過(guo)程中肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)損失甚微，一(yi)定(ding)量(liang)(liang)的肌(ji)內(nei)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪(fang)可(ke)以改善肉食(shi)風(feng)味、嫩度(du)和多汁性，同時肌(ji)肉保水力增強(qiang)，肌(ji)纖(xian)維(wei)熱(re)收縮程度(du)降低.

4、安全(quan)要求：樂平(ping)花豬的生產(chan)過程嚴(yan)格按照江西省畜(chu)牧(mu)局提出的（DB36/T172-94）并由(you)江西省標準局（1995-10-13）批(pi)準的《種(zhong)畜(chu)種(zhong)禽品種(zhong)標準及生產(chan)技術規范》操(cao)作，產(chan)品衛(wei)生完全(quan)符合安全(quan)指標。