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產地范圍

索多(duo)西(xi)(xi)(xi)辣椒醬(jiang)產地范圍(wei)為(wei)西(xi)(xi)(xi)藏自治區(qu)芒康縣索多(duo)西(xi)(xi)(xi)鄉(xiang)(xiang)、朱巴龍(long)鄉(xiang)(xiang)、如美鎮、納(na)西(xi)(xi)(xi)鄉(xiang)(xiang)、曲(qu)孜卡鄉(xiang)(xiang)、木許鄉(xiang)(xiang)共6個鄉(xiang)(xiang)鎮現轄行(xing)政區(qu)域。

專用標志使用

索多西辣椒醬(jiang)產地(di)(di)范圍內的生產者(zhe)，可向西藏自治(zhi)區(qu)(qu)昌都地(di)(di)區(qu)(qu)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)提出使用“地(di)(di)理標志產品專用標志”的申請，經西藏自治(zhi)區(qu)(qu)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)審核，報質(zhi)(zhi)檢總局(ju)核準后予(yu)以(yi)公告(gao)。索多西辣椒醬(jiang)的檢測(ce)機(ji)構(gou)由西藏自治(zhi)區(qu)(qu)質(zhi)(zhi)量(liang)技(ji)術(shu)監(jian)督(du)局(ju)在(zai)符合資質(zhi)(zhi)要求的檢測(ce)機(ji)構(gou)中選定。

質量技術要求

一、原料要求

1．品種:當地(di)辣椒品種。

2．立地(di)條件：產(chan)地(di)范圍(wei)內海拔2200m至2600m，土(tu)壤類型(xing)為亞高山深林土(tu)，呈弱酸性，土(tu)壤ph值在6.5左右。

3．栽培要(yao)求：使用牦牛(niu)糞，羊糞等有機(ji)肥，不使用任何農(nong)藥化肥。

4．采(cai)(cai)摘(zhai)：采(cai)(cai)摘(zhai)時(shi)間為(wei)每年的9月下旬(xun)至10月中旬(xun)，要求其色澤紅亮、肉頭飽滿。

5．環(huan)境、安全要求(qiu)：農藥、化肥等(deng)的使用，必須符合國家(jia)的相關規定不得污染環(huan)境。

二、主(zhu)要(yao)(yao)輔料要(yao)(yao)求(qiu)

清油(you)：選用芒(mang)康(kang)縣(xian)現轄(xia)行(xing)政區域(yu)內生產(chan)的(de)優質(zhi)菜籽油(you)。

三、生產(chan)工藝流程

選料→清洗→甩干→粉碎→裝壇→發酵→分(fen)裝。

四、工藝要求

1．選料(liao)：選用保(bao)護區(qu)范(fan)圍內肉質(zhi)較厚，組(zu)織致密，粗纖維少，新鮮(xian)飽滿的辣椒。

2．粉碎：粉碎至(zhi)粒徑為3 mm至(zhi)5mm。

3．裝(zhuang)壇(tan)：將辣椒粒(li)、植(zhi)物油(you)等原輔料按一定比例攪拌均勻，裝(zhuang)入土陶壇(tan)密封。

4．發酵(jiao)：將密封后的土陶壇放置(zhi)于陰涼處發酵(jiao)，發酵(jiao)時(shi)間不低于8個月，最佳發酵(jiao)時(shi)間為(wei)2年。

五、質量特色

1．感(gan)官特(te)色(se)：色(se)澤鮮紅(hong)，氣味鮮辣但(dan)不刺鼻，口感(gan)香辣不燥。