產地范圍
索(suo)多西辣椒醬產地范圍為西藏自治區(qu)芒康縣索(suo)多西鄉(xiang)、朱巴龍鄉(xiang)、如美鎮、納(na)西鄉(xiang)、曲孜卡鄉(xiang)、木許鄉(xiang)共6個(ge)鄉(xiang)鎮現(xian)轄行政區(qu)域。
專用標志使用
索多西(xi)辣椒醬產地范圍(wei)內(nei)的(de)(de)生產者,可向西(xi)藏(zang)(zang)自治(zhi)區(qu)(qu)(qu)昌都地區(qu)(qu)(qu)質量(liang)技術(shu)監督局(ju)(ju)提出(chu)使用“地理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的(de)(de)申請,經(jing)西(xi)藏(zang)(zang)自治(zhi)區(qu)(qu)(qu)質量(liang)技術(shu)監督局(ju)(ju)審核,報質檢總局(ju)(ju)核準(zhun)后(hou)予(yu)以公告。索多西(xi)辣椒醬的(de)(de)檢測(ce)機(ji)構(gou)由西(xi)藏(zang)(zang)自治(zhi)區(qu)(qu)(qu)質量(liang)技術(shu)監督局(ju)(ju)在(zai)符合資質要求的(de)(de)檢測(ce)機(ji)構(gou)中選定。
質量技術要求
一、原料要求
1.品種:當地(di)辣椒品種。
2.立地(di)條(tiao)件(jian):產地(di)范圍內(nei)海拔(ba)2200m至2600m,土(tu)壤(rang)類型為亞高(gao)山深林(lin)土(tu),呈弱酸性,土(tu)壤(rang)ph值(zhi)在(zai)6.5左右。
3.栽培(pei)要求:使用牦牛糞,羊糞等有機肥,不使用任何農藥化肥。
4.采摘(zhai):采摘(zhai)時間為(wei)每年的9月(yue)下旬至(zhi)10月(yue)中旬,要求(qiu)其(qi)色澤(ze)紅亮、肉(rou)頭(tou)飽滿。
5.環境(jing)、安全要求:農(nong)藥(yao)、化肥(fei)等的(de)使用,必須符合國(guo)家的(de)相關規定不得污染(ran)環境(jing)。
二、主(zhu)要輔料要求(qiu)
清油(you):選用芒(mang)康縣現(xian)轄(xia)行政區域內生產的優質菜籽油(you)。
三、生產工藝(yi)流程
選料(liao)→清(qing)洗→甩干→粉碎→裝壇→發酵(jiao)→分裝。
四、工藝要求
1.選料(liao):選用保護區范圍內肉(rou)質(zhi)較(jiao)厚,組織(zhi)致密,粗(cu)纖維少(shao),新鮮飽(bao)滿(man)的(de)辣椒。
2.粉碎:粉碎至粒徑為3 mm至5mm。
3.裝壇:將(jiang)辣椒粒、植物(wu)油(you)等原輔料(liao)按一(yi)定比例攪拌均勻,裝入土陶壇密封。
4.發酵(jiao):將密封后的(de)土(tu)陶壇放置(zhi)于陰涼處(chu)發酵(jiao),發酵(jiao)時間不(bu)低于8個(ge)月(yue),最佳發酵(jiao)時間為2年。
五、質量特色
1.感(gan)官(guan)特色(se):色(se)澤(ze)鮮紅,氣味鮮辣(la)但不刺(ci)鼻,口感(gan)香辣(la)不燥(zao)。