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栽培歷史

蕎(qiao)麥最(zui)(zui)早(zao)起源于中(zhong)國，栽培歷史非(fei)常悠久，種(zhong)植經驗也很(hen)豐富。最(zui)(zui)早(zao)的蕎(qiao)麥實(shi)物出土于陜(shan)西(xi)咸陽楊家灣四號漢墓中(zhong)，距今已有2000多年。另外(wai)陜(shan)西(xi)咸陽馬泉和(he)甘肅武(wu)威(wei)磨(mo)嘴(zui)子也分別出土過前(qian)漢和(he)后漢時的實(shi)物。

關(guan)(guan)于(yu)蕎麥(mai)(mai)起源于(yu)中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)的(de)(de)說法，除了(le)(le)有(you)實物(wu)為證外(wai)，在(zai)古(gu)(gu)代(dai)(dai)(dai)的(de)(de)很多(duo)書籍也(ye)都有(you)記(ji)載(zai)。如公元前5世紀的(de)(de)《神農書》中(zhong)(zhong)(zhong)，就有(you)關(guan)(guan)于(yu)蕎麥(mai)(mai)是當時栽(zai)培的(de)(de)八谷之一的(de)(de)記(ji)載(zai)。后魏《齊民要術》、唐代(dai)(dai)(dai)《食療本草》和宋代(dai)(dai)(dai)《嘉祜本草》等(deng)著作中(zhong)(zhong)(zhong)，對蕎麥(mai)(mai)的(de)(de)栽(zai)培技術、食用(yong)方法和食療作用(yong)等(deng)，已有(you)較詳細的(de)(de)記(ji)述。很早(zao)的(de)(de)時候(hou)就有(you)青藏(zang)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)是蕎麥(mai)(mai)故鄉的(de)(de)說法，這是因為中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)東(dong)北(bei)、青藏(zang)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)、蒙古(gu)(gu)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)和西南各地區廣泛分布(bu)著野(ye)生(sheng)蕎麥(mai)(mai)。青藏(zang)高(gao)(gao)原(yuan)(yuan)地區的(de)(de)人(ren)們(men)發現了(le)(le)野(ye)生(sheng)蕎麥(mai)(mai)這種植(zhi)物(wu)，并且發現了(le)(le)這種植(zhi)物(wu)還(huan)能(neng)食用(yong)，于(yu)是人(ren)們(men)就開始嘗試著對它(ta)進行(xing)人(ren)工栽(zai)培。在(zai)栽(zai)培蕎麥(mai)(mai)的(de)(de)過程中(zhong)(zhong)(zhong)，人(ren)們(men)慢慢地總結了(le)(le)蕎麥(mai)(mai)的(de)(de)種植(zhi)經驗并廣為流傳：首先由中(zhong)(zhong)(zhong)國(guo)傳至蒙古(gu)(gu)和俄國(guo)，而后傳至歐(ou)洲(zhou)。

通過對古物的(de)挖掘(jue)得知早在(zai)2000多(duo)年以前中(zhong)國就種植了蕎麥(mai)，但(dan)是(shi)真正開(kai)始大范圍普及種植的(de)時間是(shi)在(zai)唐(tang)朝。這個(ge)說(shuo)法的(de)證據有兩個(ge)，首(shou)先《齊(qi)民要術.雜說(shuo)》中(zhong)有關于蕎麥(mai)的(de)記載(zai)，其(qi)中(zhong)《齊(qi)民要術.大小麥(mai)第十》提(ti)出(chu)的(de)“瞿麥(mai)”即(ji)蕎麥(mai)，一般認為，《齊(qi)民要術.雜說(shuo)》并非(fei)賈思(si)勰所作(zuo)，而可能出(chu)自(zi)唐(tang)人(ren)之手。所以說(shuo)蕎麥(mai)是(shi)在(zai)唐(tang)代(dai)開(kai)始普及的(de)。

農書中關(guan)于蕎(qiao)麥(mai)最(zui)為(wei)確切的(de)記(ji)載則首見于《四時(shi)纂要》和孫思邈《備急千(qian)金要方》。這(zhe)兩(liang)部書都是唐代出版的(de)。同時(shi)蕎(qiao)麥(mai)在這(zhe)一時(shi)期的(de)相(xiang)關(guan)詩文也(ye)累(lei)累(lei)提(ti)及(ji)。因(yin)此，一般認為(wei)蕎(qiao)麥(mai)是在唐代開始(shi)普及(ji)的(de)。

形態特征

一年(nian)生草本。莖直立，高30-90厘米，上部分枝，綠色(se)或紅色(se)，具縱棱(leng)，無毛或于一側沿縱棱(leng)具乳頭狀(zhuang)突(tu)起。

葉三角形(xing)(xing)或卵狀(zhuang)三角形(xing)(xing)，長(chang)2.5-7厘米，寬2-5厘米，頂(ding)端(duan)漸尖(jian)，基(ji)部心形(xing)(xing)，兩面(mian)沿葉脈(mo)具(ju)乳頭狀(zhuang)突(tu)起(qi)；下部葉具(ju)長(chang)葉柄，上(shang)部較小近無梗；托葉鞘膜質(zhi)，短筒(tong)狀(zhuang)，長(chang)約5毫米，頂(ding)端(duan)偏斜(xie)，無緣(yuan)毛，易破裂(lie)脫落(luo)。

花(hua)(hua)序總狀(zhuang)或傘房狀(zhuang)，頂生或腋(ye)生，花(hua)(hua)序梗一側具小突起；苞(bao)片卵形(xing)，長約2.5毫(hao)(hao)米，綠(lv)色，邊緣膜質，每苞(bao)內具3-5花(hua)(hua)；花(hua)(hua)梗比(bi)苞(bao)片長，無關節，花(hua)(hua)被(bei)5深裂，白色或淡紅(hong)色，花(hua)(hua)被(bei)片橢圓形(xing)，長3-4毫(hao)(hao)米；雄(xiong)蕊8,比(bi)花(hua)(hua)被(bei)短(duan)，花(hua)(hua)藥(yao)淡紅(hong)色；花(hua)(hua)柱(zhu)3,柱(zhu)頭(tou)頭(tou)狀(zhuang)。瘦果(guo)卵形(xing)，具3銳棱，頂端漸尖，長5-6毫(hao)(hao)米，暗褐色，無光澤，比(bi)宿(su)存花(hua)(hua)被(bei)長。花(hua)(hua)期5-9月(yue)，果(guo)期6-10月(yue)。

生(sheng)長(chang)習性生(sheng)荒地(di)、路(lu)邊。蕎麥喜涼爽濕潤，不耐高(gao)溫(wen)旱風，畏(wei)霜凍。積溫(wen)1000～1 500℃即可滿(man)足(zu)其對熱量的要求(qiu)。種子在土溫(wen)16℃以上時(shi)約4～5天即可發芽;開花(hua)(hua)結果最適宜溫(wen)度(du)為(wei)26～30℃，當氣(qi)溫(wen)在-1℃時(shi)花(hua)(hua)即死(si)亡，-2℃時(shi)葉甚至全株死(si)亡。

蕎麥(mai)是短日(ri)性作物，當日(ri)照長度(du)由15～16小(xiao)時(shi)(shi)減(jian)少到(dao)12～14小(xiao)時(shi)(shi)，生育期就縮短，晚(wan)熟(shu)品(pin)種(zhong)比中(zhong)、早熟(shu)品(pin)種(zhong)敏感。每株可開花(hua)(hua)2000多朵，但結(jie)實率很(hen)低。僅10%左(zuo)右，加之葉片(pian)同化能力弱，花(hua)(hua)果脫(tuo)落嚴重。

蕎麥是需(xu)(xu)水(shui)較多(duo)(duo)的作物，需(xu)(xu)水(shui)量(liang)比黍多(duo)(duo)兩倍(bei)(bei)，比小麥多(duo)(duo)一倍(bei)(bei)。種子萌(meng)發時(shi)約需(xu)(xu)吸收其自(zi)身干重(zhong)50%的水(shui)分(fen)。在開花結果期間需(xu)(xu)消(xiao)耗大(da)量(liang)的水(shui)分(fen)。從(cong)開花到收獲比出(chu)苗到開花需(xu)(xu)水(shui)要多(duo)(duo)一倍(bei)(bei)。開花盛期是需(xu)(xu)水(shui)高峰期。其蒸騰系數(shu)一般為450～630。要求空氣相(xiang)對濕度不(bu)能低(di)于30～40%。

蕎麥對土(tu)壤要求(qiu)不嚴。根系弱，種(zhong)子頂土(tu)力(li)差，要求(qiu)土(tu)層疏松，以利(li)幼苗出(chu)土(tu)和促進根系發育(yu)。生殖生長迅速，吸肥力(li)強，適于新墾地種(zhong)植。要求(qiu)土(tu)壤酸度為pH6～7，堿性較重的土(tu)壤，不宜(yi)種(zhong)植，每產100千(qian)克蕎麥籽實，約從土(tu)壤中(zhong)吸收(shou)氮(dan)3.3千(qian)克，磷(P2O5)1.5千(qian)克，鉀(K2O)4.3千(qian)克。

蕎(qiao)麥是一種對(dui)肥料(liao)敏感的作物。施肥充(chong)足莖(jing)能(neng)產生大量(liang)分枝。磷肥可(ke)促進籽粒的形成，并能(neng)增加蜜腺(xian)的分泌。利用蜜蜂輔助授粉(fen)，從而提高產量(liang)。對(dui)鉀肥的需要量(liang)較多，但含(han)氯(lv)的鉀鹽易引起葉斑病。

蕎麥(mai)開花時(shi)要(yao)求(qiu)晝(zhou)夜(ye)溫(wen)(wen)差(cha)大；夜(ye)間較冷而白天氣(qi)溫(wen)(wen)高，晴(qing)朗無風，開花多，泌(mi)蜜(mi)豐(feng)富。早(zao)晨(chen)開始泌(mi)蜜(mi)吐粉，中午時(shi)泌(mi)蜜(mi)最(zui)多，以后逐漸減少，14時(shi)后停止。但由(you)于高原(yuan)地區日照充(chong)足，晝(zhou)夜(ye)溫(wen)(wen)差(cha)大，泌(mi)蜜(mi)能延遲到下午。雨后早(zao)霧即晴(qing)的(de)天氣(qi)，泌(mi)蜜(mi)最(zui)盛。泌(mi)蜜(mi)最(zui)適氣(qi)溫(wen)(wen)是25～28℃。氣(qi)溫(wen)(wen)在25℃以下時(shi)，隨氣(qi)溫(wen)(wen)下降(jiang)而泌(mi)蜜(mi)遞(di)減。

地理分布

國(guo)內分(fen)布(bu)：蕎(qiao)麥(mai)在(zai)中國(guo)分(fen)布(bu)甚廣，南到海南省(sheng)，北至黑龍(long)江，西至青藏高原(yuan)，東抵臺灣省(sheng)。主要(yao)產(chan)區(qu)(qu)在(zai)西北、東北、華北以及西南一帶高寒(han)山區(qu)(qu)，尤以北方為多，分(fen)布(bu)零散，播種(zhong)面積因年度氣候而異(yi)，變化(hua)較(jiao)大。

世界分(fen)布：栽培蕎麥的國家(jia)還有俄羅(luo)斯、加拿(na)大、法國、波(bo)蘭、澳大利(li)亞等。

據1975年(nian)統(tong)計，世界種(zhong)植(zhi)面積161.6萬(wan)(wan)(wan)(wan)公(gong)頃，其中蘇聯種(zhong)植(zhi)150萬(wan)(wan)(wan)(wan)公(gong)頃，波蘭是(shi)3.5萬(wan)(wan)(wan)(wan)公(gong)頃，日(ri)本是(shi)2.2萬(wan)(wan)(wan)(wan)公(gong)頃，加(jia)拿大是(shi)1.9萬(wan)(wan)(wan)(wan)公(gong)頃，美國是(shi)1.3萬(wan)(wan)(wan)(wan)公(gong)頃，法國是(shi)1萬(wan)(wan)(wan)(wan)公(gong)頃。平均產量約(yue)400千克/公(gong)頃。80年(nian)代初統(tong)計，中國常年(nian)種(zhong)植(zhi)面積約(yue)50萬(wan)(wan)(wan)(wan)公(gong)頃。