養殖(zhi)戶素用(yong)鮮羊奶制作乳(ru)(ru)餅(bing)的(de)(de)習慣,在石林(lin)已有(you)(you)300多年(nian)的(de)(de)歷史。石林(lin)乳(ru)(ru)餅(bing)一(yi)直(zhi)以來深受當地群眾的(de)(de)喜愛(ai),是享有(you)(you)盛名的(de)(de)地方土特產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)。據民國(guo)《路南縣志》(路南縣于(yu)1998年(nian)更名為(wei)(wei)石林(lin)縣)記載,“乳(ru)(ru)餅(bing),用(yong)羊乳(ru)(ru)酸化為(wei)(wei)之,為(wei)(wei)此(ci)方之特產(chan)(chan)(chan),較宜良所產(chan)(chan)(chan)者為(wei)(wei)多,年(nian)出(chu)境約萬余斤”。由石林(lin)恒(heng)晟乳(ru)(ru)制品(pin)(pin)廠、石林(lin)朋(peng)成農畜產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)開發有(you)(you)限公司分別生產(chan)(chan)(chan)的(de)(de)“羊奶媽”牌、“朋(peng)成”牌產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin),2005年(nian)取得國(guo)家有(you)(you)機產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)認(ren)證,并(bing)獲得第(di)(di)一(yi)屆至第(di)(di)三屆昆明國(guo)際農業博覽會優質獎、銀獎、金獎殊(shu)榮。產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)暢銷省(sheng)內外(wai),部分銷往港澳(ao)、臺灣等地。
石(shi)林乳餅,馳名中外的石(shi)林乳餅,以山羊奶為原料(liao)精制而成,味(wei)道鮮美(mei),營養豐(feng)富,是云南省名特(te)食品(pin)之一。
石(shi)林乳(ru)餅,產于石(shi)林彝族自治縣的(de)圭山(shan)、石(shi)林、維(wei)則、畝(mu)竹箐、西街口等(deng)。這(zhe)里地處滇中沃野的(de)山(shan)區(qu)、半山(shan)區(qu),氣候溫和(he),水草(cao)豐茂,山(shan)間(jian)有(you)著(zhu)星羅棋布的(de)天然(ran)牧場,適宜放牧奶山(shan)羊。撒尼農民歷來有(you)成(cheng)群(qun)飼奶山(shan)羊養羊群(qun)的(de)習慣,很多(duo)人家都能自制乳(ru)餅。他(ta)們把剛擠出的(de)新(xin)鮮羊奶煮沸,加入食用酸(suan)(酸(suan)漿),使(shi)其凝固后用紗布包(bao)起壓制成(cheng)塊,晾(liang)干即成(cheng)乳(ru)餅。一(yi)般5公(gong)斤奶可制1公(gong)斤乳(ru)餅。優質(zhi)乳(ru)餅乳(ru)白中帶黃(huang),質(zhi)地純凈,餅肉(rou)細膩,滋潤光滑(hua),氣味(wei)清香,無酸(suan)味(wei),表面有(you)油質(zhi)感。民間(jian)將乳(ru)餅放入罐內(nei)密封,可存(cun)放半年(nian)不(bu)變(bian)質(zhi)。
石林乳(ru)餅(bing)(bing)(bing),乳(ru)餅(bing)(bing)(bing)是一種(zhong)高脂肪、高蛋白的(de)營(ying)養(yang)食品(pin),營(ying)養(yang)豐富(fu),味(wei)道鮮(xian)美(mei),食用方便,可(ke)烹制成(cheng)各種(zhong)美(mei)味(wei)菜肴(yao)(yao),加之制作(zuo)簡(jian)單(dan),容易保(bao)存,深受人們喜愛(ai)。乳(ru)餅(bing)(bing)(bing)的(de)吃法很(hen)多,可(ke)蒸、燴、煎、炸或生(sheng)吃,或以做成(cheng)火腿夾清蒸乳(ru)餅(bing)(bing)(bing),鍋貼乳(ru)餅(bing)(bing)(bing)、雞(ji)燴乳(ru)餅(bing)(bing)(bing)、青豆燴乳(ru)餅(bing)(bing)(bing)等口(kou)味(wei)有別形美(mei)色(se)鮮(xian)的(de)菜肴(yao)(yao)。
地域范圍
石(shi)林(lin)乳餅產(chan)于云南省石(shi)林(lin)縣(xian)境內,轄7鎮(zhen)(zhen)(zhen)1鄉(xiang):鹿阜(fu)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、石(shi)林(lin)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、路美邑鎮(zhen)(zhen)(zhen)、板橋鎮(zhen)(zhen)(zhen)、長湖鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西街口鎮(zhen)(zhen)(zhen)、圭(gui)山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、大可鄉(xiang)。地(di)理(li)坐標為:東(dong)經103°10′-103°41′,北(bei)緯(wei)24°30′-25°03′,南北(bei)長58.8千米,東(dong)西寬51.3千米,區域總(zong)面積1719平方千米。天(tian)然(ran)草(cao)場73.38萬畝,擠奶母羊(yang)(yang)年(nian)均存欄8.1萬只,鮮羊(yang)(yang)奶年(nian)產(chan)量7000噸(dun),乳餅年(nian)生產(chan)量1400噸(dun)。