嘉(jia)蔭木耳產地位(wei)于(yu)黑(hei)龍(long)江(jiang)省伊春市嘉(jia)蔭縣,縣所轄3鎮6鄉(xiang):烏云鎮、朝(chao)陽鎮、烏拉嘎(ga)鎮、常(chang)勝鄉(xiang)、滬嘉(jia)鄉(xiang)、向陽鄉(xiang)、紅光(guang)鄉(xiang)、青山鄉(xiang)、保興鄉(xiang)。地理坐標(biao)為(wei):東經(jing)129°09′-130°45′,北緯(wei)49°25′-48°07′。全縣平均(jun)海拔(ba)230米左右。嘉(jia)蔭縣北與(yu)俄羅(luo)斯(si)隔江(jiang)相望,以黑(hei)龍(long)江(jiang)為(wei)界。西(xi)至(zhi)常(chang)勝、滬嘉(jia)、青山分別(bie)與(yu)遜克縣、湯旺河林區接(jie)壤,南至(zhi)烏拉嘎(ga)、保興與(yu)鶴崗、蘿北接(jie)壤,區域保護面積150000公頃。年(nian)總生產規(gui)模1800萬(wan)袋,630噸(dun)。
1.外在感(gan)官特征:嘉蔭木耳(er)(er)耳(er)(er)片(pian)膠(jiao)質(zhi),富彈性(xing)、半透明,耳(er)(er)片(pian)背面略呈(cheng)灰色(se),水發性(xing)好,朵(duo)大而適(shi)度,耳(er)(er)瓣舒展少卷曲。
2.內在品質(zhi)指標:黑木(mu)耳(er)(er)營(ying)養豐富,含蛋白質(zhi)、脂肪、鈣、碳(tan)水化(hua)合(he)物(wu)、磷、鐵、胡籮(luo)卜(bu)素、微生(sheng)素、微生(sheng)素B1,此外含有大量(liang)纖維(wei)、鉀(jia)、鎂和(he)鈉(na)等(deng)。黑木(mu)耳(er)(er)的(de)蛋白質(zhi)含量(liang)和(he)肉類相當(dang),維(wei)生(sheng)素B2含量(liang)是一般米、面(mian)和(he)大白菜以(yi)及(ji)肉類的(de)4-10倍(bei),鈣含量(liang)是一般肉類的(de)30-70倍(bei)。 3.安全要求(qiu):嘉蔭木(mu)耳(er)(er)嚴格按照《無(wu)公害 食用(yong)菌》NY5095-2006進行操作,產地環境(jing)條件(jian)要求(qiu)要符合(he)NY5010-2002的(de)要求(qiu),木(mu)耳(er)(er)生(sheng)產使用(yong)的(de)原料要符合(he)NY/T393、NY/T394的(de)要求(qiu),嚴格遵守(shou)《農產品質(zhi)量(liang)安全法》規定(ding)
產地環境
(1)土(tu)壤地貌(mao)情況:嘉蔭縣多為黑(hei)鈣土(tu)、沙壤土(tu),pH值在(zai)6.5-7.5左右(you),土(tu)壤肥沃(wo)、耕性良好,嘉蔭縣地勢走向西(xi)南(nan)高、東北低,小興(xing)安嶺(ling)余脈呈雞(ji)爪狀向黑(hei)龍(long)江邊(bian)延伸(shen),溝(gou)壑縱橫、丘(qiu)陵起伏(fu)、漫(man)崗平原相間(jian),西(xi)南(nan)部(bu)守虎山。
(2)水文情況(kuang):嘉蔭(yin)縣(xian)水資源(yuan)豐富,除黑(hei)(hei)龍江流(liu)經本縣(xian)245公里之(zhi)外,直(zhi)接流(liu)入黑(hei)(hei)龍江大小河(he)流(liu)有26條(tiao)。以黑(hei)(hei)龍江水、地下水為主要水源(yuan),水質(zhi)分別達(da)到(dao)地表水環(huan)境質(zhi)量GB3838的(de)一級標準和(he)生活飲(yin)用水GB5749的(de)標準。嘉蔭(yin)縣(xian)是農業(ye)縣(xian)以種植業(ye)為主,沒有大型(xing)工業(ye)污(wu)染企(qi)業(ye),幾乎沒有污(wu)染,因此,水資源(yuan)保持良(liang)好。
(3)氣(qi)(qi)候情況:嘉蔭縣地(di)處(chu)北溫(wen)帶季(ji)風(feng)(feng)大(da)陸氣(qi)(qi)候區,由(you)于地(di)勢(shi)和地(di)形(xing)的變化,使嘉蔭縣氣(qi)(qi)候差(cha)異很大(da),致可分為二個小(xiao)氣(qi)(qi)候區。一是(shi)(shi)位于小(xiao)興嶺北坡(po)的青山鄉(xiang)(xiang)、滬嘉鄉(xiang)(xiang)西(xi)(xi)南部(bu)、常(chang)勝鄉(xiang)(xiang)西(xi)(xi)部(bu)、烏啦嘎(ga)鎮大(da)部(bu)、紅(hong)光鄉(xiang)(xiang)西(xi)(xi)部(bu)、保興鄉(xiang)(xiang)西(xi)(xi)南部(bu)屬山地(di)小(xiao)氣(qi)(qi)候區。冬(dong)(dong)季(ji)漫長寒冷(leng)、夏季(ji)短促多(duo)雨(yu)(yu)。積溫(wen)10≥1600℃左右(you),無(wu)霜(shuang)(shuang)期90天左右(you)、降雨(yu)(yu)量(liang)(liang)530毫(hao)米左右(you)。二是(shi)(shi)常(chang)勝鄉(xiang)(xiang)東北部(bu)、烏云鎮、向陽鄉(xiang)(xiang)、紅(hong)光鄉(xiang)(xiang)東部(bu)、朝(chao)陽鎮、保興鄉(xiang)(xiang)東部(bu)地(di)區。冬(dong)(dong)季(ji),西(xi)(xi)伯利亞(ya)寒流(liu)長驅直入,風(feng)(feng)大(da)、嚴寒、干燥。無(wu)霜(shuang)(shuang)期120左右(you)、降雨(yu)(yu)量(liang)(liang)650毫(hao)米左右(you)。全縣平均無(wu)霜(shuang)(shuang)期115天、年降雨(yu)(yu)量(liang)(liang)588毫(hao)米,年日照時(shi)數(shu)2377小(xiao)時(shi)。
(4)人(ren)文歷史情況:嘉蔭(yin)縣農業(ye)發(fa)展(zhan)的(de)歷史很短,解(jie)(jie)放(fang)前,木(mu)耳產品基本(ben)為采集產品,產量極低。解(jie)(jie)放(fang)后,隨著(zhu)農業(ye)的(de)發(fa)展(zhan),副(fu)業(ye)也慢慢發(fa)展(zhan)起(qi)來,嘉蔭(yin)木(mu)耳由(you)過去(qu)的(de)野外生(sheng)長轉(zhuan)入(ru)了人(ren)工(gong)栽培。
品質特征
(1)外在(zai)感(gan)官特征:嘉蔭(yin)木耳(er)耳(er)片(pian)膠質,富彈性(xing)、半透明,耳(er)片(pian)背(bei)面略呈灰色,水發性(xing)好,朵大而(er)適度,耳(er)瓣(ban)舒展少卷曲。
(2)內在品質(zhi)指(zhi)標:黑木耳營養豐富(fu),含蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣、碳水化合物、磷、鐵、胡籮卜素(su)、微生素(su)、微生素(su)B1,此外含有(you)大(da)量纖維、鉀、鎂和鈉等。黑木耳的蛋白(bai)質(zhi)含量和肉類(lei)相當,維生素(su)B2含量是一般(ban)(ban)米、面和大(da)白(bai)菜以及(ji)肉類(lei)的4-10倍,鈣含量是一般(ban)(ban)肉類(lei)的30-70倍。
標準要求
生產要求
(1)產地(di)選擇:出耳場地(di)要(yao)求(qiu)(qiu)周圍(wei)環境清潔,光線(xian)適(shi)宜(yi),通風良好,保(bao)(bao)溫保(bao)(bao)濕性能好。產地(di)環境條件要(yao)求(qiu)(qiu)應符合(he)NY5010-2002的要(yao)求(qiu)(qiu)。
(2)品種選(xuan)擇:選(xuan)擇抗病性強(qiang)的菌種。
(3)生產過程管理:
a、培養基配制
原料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze):木(mu)屑(xie)選(xuan)用(yong)柞、楊、柳等闊葉木(mu)屑(xie)為(wei)主(zhu);新鮮的(de)經認(ren)證的(de)綠色食品的(de)副產品,如(ru)麥麩、米(mi)(mi)糠(kang)(kang)、玉米(mi)(mi)粉(fen)等可作(zuo)為(wei)栽培黑(hei)木(mu)耳的(de)主(zhu)要補充營養;添(tian)加的(de)鈣離子可用(yong)石(shi)膏或碳酸鈣。培養基配(pei)方:一(yi)是木(mu)屑(xie)79%,麥麩(或米(mi)(mi)糠(kang)(kang))20%,石(shi)膏1%;二是木(mu)屑(xie)49%,玉米(mi)(mi)芯30%,麥麩(或米(mi)(mi)糠(kang)(kang))20%,石(shi)膏1%。培養基配(pei)制:將干料(liao)按比例混勻(yun)后,用(yong)水調至(zhi)含水量達(da)60%~65%。
b、裝袋、滅菌
菌(jun)袋(dai)規(gui)格:選用170mm×330mm折角標準聚丙(bing)烯菌(jun)袋(dai)或聚乙烯菌(jun)袋(dai),裝料高(gao)(gao)16cm~18cm,料重(zhong)1.0kg±0.05kg,滅菌(jun)方式采用常壓滅菌(jun)8h以(yi)上或高(gao)(gao)壓滅菌(jun)1.5h以(yi)上。接(jie)種、培養(yang)(yang):按常規(gui)無(wu)菌(jun)操(cao)作方法進行接(jie)種,培養(yang)(yang)溫度控制(zhi)(zhi)在(zai)22℃~25℃,相對濕度控制(zhi)(zhi)在(zai)60%~65%之間,通風良好(hao),遮光培養(yang)(yang)。
c、出耳管理
菌(jun)絲長滿(man)菌(jun)袋(dai)后(hou),再(zai)繼續培養(yang)10d~15d,使菌(jun)絲充分吃料,積聚營養(yang)后(hou),即可選擇場地(di),進行出耳管(guan)理。
菌袋(dai)處(chu)理和(he)擺放:菌袋(dai)經0.1%高(gao)錳酸鉀溶(rong)液擦洗消毒(du)后,用(yong)消毒(du)的刀片(pian)(pian)割口9處(chu)~12處(chu),即可擺袋(dai)(或掛袋(dai))出(chu)耳(er)(er)(er)。出(chu)耳(er)(er)(er)管理:出(chu)耳(er)(er)(er)期間應以增(zeng)濕(shi)保濕(shi)為(wei)主(zhu),協調(diao)溫、氣(qi)(qi)、濕(shi)諸因(yin)素,整個出(chu)耳(er)(er)(er)階段,空氣(qi)(qi)相對濕(shi)度都應保持在80%以上;出(chu)耳(er)(er)(er)階段溫度以22℃~24℃為(wei)宜,過(guo)高(gao)過(guo)低(di)都將影響耳(er)(er)(er)片(pian)(pian)生(sheng)長(chang),降低(di)產品質量(liang)和(he)產量(liang);出(chu)耳(er)(er)(er)場(chang)地應加強通風換氣(qi)(qi),有(you)利(li)于出(chu)耳(er)(er)(er)和(he)耳(er)(er)(er)片(pian)(pian)生(sheng)長(chang),也是防止(zhi)雜菌的一種有(you)效措施;增(zeng)加光(guang)照強度和(he)延長(chang)光(guang)照時間,能加強耳(er)(er)(er)片(pian)(pian)蒸騰作用(yong),促進新陳代謝,使(shi)耳(er)(er)(er)片(pian)(pian)肥厚(hou)、色澤變黑,提高(gao)品質。光(guang)照強度以400lux~1000lux為(wei)宜。
(4)產品(pin)收(shou)獲:采收(shou)標準:耳(er)色轉淺,耳(er)片舒展(zhan)變軟,耳(er)根由粗變細,耳(er)柄(bing)收(shou)縮,腹(fu)面略見白色孢子時,即(ji)可采收(shou)。采收(shou)方法:壓住根部,用手輕(qing)輕(qing)將子實(shi)體擰下,少留耳(er)基,避免殘根腐爛引(yin)起雜菌感染和害(hai)蟲為害(hai)。
(5)生(sheng)產(chan)記錄:生(sheng)產(chan)中詳細記錄操作過程(cheng)和管理措施,全(quan)面記載,以備查(cha)閱(yue)。
安全要求
嘉蔭(yin)木(mu)(mu)耳(er)嚴格按照(zhao)《無(wu)公害食用(yong)菌》NY5095-2006進(jin)行操作,產(chan)地環境(jing)條件(jian)要(yao)求(qiu)(qiu)要(yao)符合NY5010-2002的要(yao)求(qiu)(qiu),木(mu)(mu)耳(er)生產(chan)使用(yong)的原料要(yao)符合NY/T393、NY/T394的要(yao)求(qiu)(qiu),嚴格遵守《農產(chan)品質量安全法(fa)》規定。
包裝標識要求
(1)標(biao)(biao)識:標(biao)(biao)志使用人應在(zai)其產品或其包裝上統一使用農產品地理標(biao)(biao)志(嘉(jia)蔭木耳名稱和公共標(biao)(biao)識圖案組合標(biao)(biao)注型(xing)式)。
(2)貯藏:晾(liang)曬成干(gan)品后包裝貯存,應在避(bi)光、陰涼、清潔、干(gan)燥、無異味處貯存,注意防(fang)霉、防(fang)蟲、防(fang)鼠。