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嘉(jia)蔭(yin)(yin)木(mu)耳產(chan)地位(wei)于黑龍江省(sheng)伊春市嘉(jia)蔭(yin)(yin)縣，縣所轄3鎮6鄉(xiang)(xiang)：烏云鎮、朝陽鎮、烏拉嘎(ga)鎮、常勝鄉(xiang)(xiang)、滬(hu)嘉(jia)鄉(xiang)(xiang)、向陽鄉(xiang)(xiang)、紅光鄉(xiang)(xiang)、青山鄉(xiang)(xiang)、保(bao)興鄉(xiang)(xiang)。地理坐標為：東(dong)經129°09′-130°45′，北(bei)緯49°25′-48°07′。全縣平均海拔230米左右。嘉(jia)蔭(yin)(yin)縣北(bei)與俄羅斯(si)隔江相望，以黑龍江為界。西(xi)至常勝、滬(hu)嘉(jia)、青山分別與遜克縣、湯(tang)旺(wang)河林(lin)區(qu)接(jie)壤(rang)，南(nan)至烏拉嘎(ga)、保(bao)興與鶴崗(gang)、蘿北(bei)接(jie)壤(rang)，區(qu)域(yu)保(bao)護面積150000公頃(qing)。年總生(sheng)產(chan)規(gui)模1800萬袋，630噸。

1.外在(zai)感官(guan)特(te)征(zheng)：嘉蔭木(mu)耳(er)耳(er)片(pian)膠質，富彈性、半(ban)透(tou)明，耳(er)片(pian)背面略呈灰(hui)色，水發(fa)性好，朵大而適度，耳(er)瓣(ban)舒(shu)展少卷曲(qu)。

2.內在品(pin)質(zhi)(zhi)指標：黑(hei)木(mu)耳(er)營養豐富，含(han)(han)蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪(fang)、鈣(gai)、碳(tan)水化(hua)合(he)物、磷、鐵、胡籮卜素(su)、微生(sheng)素(su)、微生(sheng)素(su)B1，此外含(han)(han)有大量纖維、鉀、鎂和(he)鈉(na)等。黑(hei)木(mu)耳(er)的蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含(han)(han)量和(he)肉(rou)類(lei)相當(dang)，維生(sheng)素(su)B２含(han)(han)量是一般(ban)米、面和(he)大白(bai)菜以及肉(rou)類(lei)的4-10倍(bei)，鈣(gai)含(han)(han)量是一般(ban)肉(rou)類(lei)的30-70倍(bei)。 3.安(an)全(quan)要求(qiu)：嘉(jia)蔭木(mu)耳(er)嚴(yan)格(ge)按(an)照(zhao)《無公害 食用(yong)菌(jun)》NY5095-2006進行操作，產(chan)地(di)環境條件要求(qiu)要符合(he)NY5010-2002的要求(qiu)，木(mu)耳(er)生(sheng)產(chan)使用(yong)的原料要符合(he)NY/T393、NY/T394的要求(qiu)，嚴(yan)格(ge)遵(zun)守《農產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量安(an)全(quan)法》規定

產地環境

（1）土壤地(di)貌情況(kuang)：嘉蔭縣多為黑鈣土、沙壤土，pH值在6.5－7.5左右，土壤肥(fei)沃、耕性良好，嘉蔭縣地(di)勢走向西南高(gao)、東北低，小興安嶺余脈呈雞(ji)爪狀向黑龍江邊延伸，溝壑縱(zong)橫、丘陵起(qi)伏、漫崗平原(yuan)相間，西南部守虎(hu)山。

（2）水(shui)(shui)(shui)文情況(kuang)：嘉蔭(yin)縣(xian)水(shui)(shui)(shui)資源豐富(fu)，除黑龍江流(liu)經本(ben)縣(xian)245公里之外(wai)，直接(jie)流(liu)入黑龍江大(da)小河流(liu)有26條。以(yi)(yi)黑龍江水(shui)(shui)(shui)、地下(xia)水(shui)(shui)(shui)為主要水(shui)(shui)(shui)源，水(shui)(shui)(shui)質(zhi)分別達到地表水(shui)(shui)(shui)環境(jing)質(zhi)量(liang)GB3838的(de)一級標準(zhun)和生活(huo)飲用水(shui)(shui)(shui)GB5749的(de)標準(zhun)。嘉蔭(yin)縣(xian)是農(nong)業縣(xian)以(yi)(yi)種植業為主，沒(mei)(mei)有大(da)型工業污染(ran)(ran)企業，幾乎沒(mei)(mei)有污染(ran)(ran)，因此(ci)，水(shui)(shui)(shui)資源保持良好。

（3）氣(qi)(qi)(qi)候(hou)情況(kuang)：嘉蔭(yin)縣(xian)地處北(bei)溫帶季風大陸氣(qi)(qi)(qi)候(hou)區，由于(yu)地勢和地形的變化，使(shi)嘉蔭(yin)縣(xian)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)差異很(hen)大，致可分為二個(ge)小(xiao)(xiao)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)區。一是位于(yu)小(xiao)(xiao)興嶺(ling)北(bei)坡(po)的青山鄉、滬嘉鄉西南部(bu)、常勝(sheng)鄉西部(bu)、烏(wu)啦嘎鎮(zhen)大部(bu)、紅(hong)光鄉西部(bu)、保興鄉西南部(bu)屬山地小(xiao)(xiao)氣(qi)(qi)(qi)候(hou)區。冬(dong)季漫長(chang)寒冷(leng)、夏季短促多雨。積溫10≥1600℃左(zuo)(zuo)右(you)，無霜(shuang)期(qi)(qi)90天左(zuo)(zuo)右(you)、降(jiang)雨量(liang)530毫(hao)米左(zuo)(zuo)右(you)。二是常勝(sheng)鄉東(dong)(dong)北(bei)部(bu)、烏(wu)云鎮(zhen)、向(xiang)陽鄉、紅(hong)光鄉東(dong)(dong)部(bu)、朝(chao)陽鎮(zhen)、保興鄉東(dong)(dong)部(bu)地區。冬(dong)季，西伯利亞寒流長(chang)驅直入，風大、嚴寒、干燥。無霜(shuang)期(qi)(qi)120左(zuo)(zuo)右(you)、降(jiang)雨量(liang)650毫(hao)米左(zuo)(zuo)右(you)。全縣(xian)平均無霜(shuang)期(qi)(qi)115天、年降(jiang)雨量(liang)588毫(hao)米，年日照(zhao)時數(shu)2377小(xiao)(xiao)時。

（4）人文歷(li)史情況：嘉蔭縣農業發(fa)(fa)展(zhan)的(de)歷(li)史很短，解放前，木(mu)耳產(chan)(chan)品基(ji)本為采集產(chan)(chan)品，產(chan)(chan)量極低。解放后(hou)，隨著農業的(de)發(fa)(fa)展(zhan)，副(fu)業也慢慢發(fa)(fa)展(zhan)起(qi)來，嘉蔭木(mu)耳由過去的(de)野外生長(chang)轉入了人工栽培。

品質特征

（1）外(wai)在感(gan)官特征：嘉(jia)蔭木耳耳片(pian)膠(jiao)質，富彈性、半(ban)透明，耳片(pian)背面略呈灰色，水發性好，朵大(da)而(er)適(shi)度，耳瓣舒展少(shao)卷(juan)曲。

（2）內(nei)在品質(zhi)指標：黑(hei)木耳(er)(er)營養(yang)豐富，含(han)蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、鈣、碳水(shui)化合物、磷、鐵、胡籮卜素、微(wei)生(sheng)素、微(wei)生(sheng)素B1,此外含(han)有大量纖(xian)維(wei)、鉀、鎂和鈉等(deng)。黑(hei)木耳(er)(er)的(de)蛋白(bai)質(zhi)含(han)量和肉類(lei)相當(dang)，維(wei)生(sheng)素B2含(han)量是一般(ban)米、面(mian)和大白(bai)菜(cai)以及(ji)肉類(lei)的(de)4－10倍，鈣含(han)量是一般(ban)肉類(lei)的(de)30－70倍。

標準要求

生產要求

（1）產地選擇：出耳場地要求(qiu)周圍(wei)環境(jing)清潔，光線適宜，通風良好，保(bao)溫保(bao)濕性能好。產地環境(jing)條(tiao)件(jian)要求(qiu)應符合NY5010-2002的要求(qiu)。

（2）品種選擇：選擇抗病性強的菌(jun)種。

（3）生(sheng)產過(guo)程管理(li)：

a、培養基配制

原料的(de)選(xuan)擇：木屑(xie)(xie)(xie)選(xuan)用(yong)柞、楊、柳等(deng)闊葉木屑(xie)(xie)(xie)為(wei)主；新鮮(xian)的(de)經(jing)認證的(de)綠(lv)色食品的(de)副產品，如麥麩、米(mi)(mi)(mi)糠(kang)、玉米(mi)(mi)(mi)粉等(deng)可(ke)(ke)作為(wei)栽培(pei)黑(hei)木耳的(de)主要補充營養；添加的(de)鈣離子(zi)可(ke)(ke)用(yong)石(shi)膏(gao)或(huo)碳酸鈣。培(pei)養基(ji)配方：一是木屑(xie)(xie)(xie)79%，麥麩（或(huo)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)）20%，石(shi)膏(gao)1%;二是木屑(xie)(xie)(xie)49%，玉米(mi)(mi)(mi)芯(xin)30%，麥麩（或(huo)米(mi)(mi)(mi)糠(kang)）20%，石(shi)膏(gao)1%。培(pei)養基(ji)配制：將干(gan)料按比例(li)混勻(yun)后(hou)，用(yong)水調(diao)至含水量達60%～65%。

b、裝袋、滅菌

菌袋規格：選用170mm×330mm折角標準聚丙(bing)烯(xi)菌袋或聚乙烯(xi)菌袋，裝料高16cm～18cm，料重(zhong)1.0kg±0.05kg，滅(mie)(mie)菌方式采用常壓(ya)滅(mie)(mie)菌8h以(yi)上(shang)(shang)或高壓(ya)滅(mie)(mie)菌1.5h以(yi)上(shang)(shang)。接種、培養：按常規無(wu)菌操作方法進行接種，培養溫度控制(zhi)在(zai)22℃～25℃，相對(dui)濕(shi)度控制(zhi)在(zai)60%～65%之間，通風良好，遮光培養。

c、出耳管理

菌絲長滿菌袋后，再繼(ji)續培(pei)養10d～15d，使(shi)菌絲充分吃料，積聚營養后，即可(ke)選擇(ze)場地，進行出耳管理(li)。

菌(jun)袋(dai)(dai)處理和(he)擺放：菌(jun)袋(dai)(dai)經0.1%高(gao)錳(meng)酸鉀溶液擦(ca)洗消毒(du)后(hou)，用(yong)消毒(du)的刀片割(ge)口9處～12處，即(ji)可(ke)擺袋(dai)(dai)（或掛袋(dai)(dai)）出(chu)耳(er)(er)。出(chu)耳(er)(er)管理：出(chu)耳(er)(er)期間應以增濕(shi)(shi)保(bao)濕(shi)(shi)為(wei)(wei)主，協(xie)調溫(wen)、氣、濕(shi)(shi)諸因素，整個出(chu)耳(er)(er)階段，空氣相對(dui)濕(shi)(shi)度都應保(bao)持在80%以上；出(chu)耳(er)(er)階段溫(wen)度以22℃～24℃為(wei)(wei)宜，過高(gao)過低(di)都將影響耳(er)(er)片生(sheng)長(chang)，降低(di)產品(pin)質(zhi)量(liang)和(he)產量(liang)；出(chu)耳(er)(er)場地應加(jia)強(qiang)(qiang)通風(feng)換氣，有利于出(chu)耳(er)(er)和(he)耳(er)(er)片生(sheng)長(chang)，也是防(fang)止雜菌(jun)的一種(zhong)有效措施(shi)；增加(jia)光(guang)照(zhao)強(qiang)(qiang)度和(he)延長(chang)光(guang)照(zhao)時間，能加(jia)強(qiang)(qiang)耳(er)(er)片蒸(zheng)騰作用(yong)，促(cu)進新(xin)陳代謝，使(shi)耳(er)(er)片肥厚(hou)、色(se)澤(ze)變(bian)黑(hei)，提高(gao)品(pin)質(zhi)。光(guang)照(zhao)強(qiang)(qiang)度以400lux～1000lux為(wei)(wei)宜。

（4）產品收(shou)(shou)獲(huo)：采收(shou)(shou)標準：耳(er)(er)色(se)轉淺，耳(er)(er)片舒(shu)展(zhan)變軟，耳(er)(er)根由粗(cu)變細，耳(er)(er)柄收(shou)(shou)縮，腹面(mian)略(lve)見白色(se)孢(bao)子時，即可采收(shou)(shou)。采收(shou)(shou)方法：壓(ya)住根部，用手輕(qing)輕(qing)將子實體擰下(xia)，少留(liu)耳(er)(er)基，避(bi)免(mian)殘根腐爛(lan)引起雜菌感染和害(hai)蟲為害(hai)。

（5）生(sheng)產(chan)記(ji)錄：生(sheng)產(chan)中(zhong)詳細記(ji)錄操作過程和管理措施，全面記(ji)載(zai)，以備查閱(yue)。

安全要求

嘉蔭木耳(er)嚴(yan)格(ge)按照《無公害食用菌》NY5095-2006進行操作(zuo)，產地環境條件(jian)要(yao)求(qiu)(qiu)要(yao)符(fu)合NY5010-2002的要(yao)求(qiu)(qiu)，木耳(er)生產使(shi)用的原料要(yao)符(fu)合NY/T393、NY/T394的要(yao)求(qiu)(qiu)，嚴(yan)格(ge)遵守《農產品質量安(an)全法》規定。

包裝標識要求

（1）標識：標志使用(yong)人應在其產品或(huo)其包裝上統一使用(yong)農(nong)產品地理標志（嘉蔭木耳名(ming)稱和(he)公(gong)共(gong)標識圖案(an)組合(he)標注型式）。

（2）貯(zhu)藏：晾曬成干品后包裝(zhuang)貯(zhu)存，應在避光、陰(yin)涼、清潔、干燥、無異味處(chu)貯(zhu)存，注意防霉(mei)、防蟲、防鼠(shu)。