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簡介

"石臼(jiu)(jiu)湖(hu)螃蟹"指產于安徽省馬鞍山(shan)市當涂縣域(yu)東部石臼(jiu)(jiu)湖(hu)的金(jin)腳紅(hong)毛大(da)閘蟹，為當涂歷史特產。蟹爪(zhua)金(jin)黃，足毛棕紅(hong)，個大(da)肉嫩，黃多油厚(hou)，蟹味(wei)鮮美。

據《當(dang)涂縣志》載:"當(dang)涂境(jing)內水產螃(pang)(pang)蟹(xie)，有湖(hu)(hu)蟹(xie)、江蟹(xie)、河蟹(xie)……近(jin)湖(hu)(hu)者(zhe)金(jin)腳紅毛尤肥(fei)美(mei)，為皇室貢(gong)品(pin)。"清朝乾隆皇帝下江南(nan)，食其味，予(yu)以高度贊賞，御封為"蟹(xie)中之王"。1976年尼克松訪華時，石臼湖(hu)(hu)螃(pang)(pang)蟹(xie)被(bei)列為國(guo)(guo)宴名菜，招待美(mei)國(guo)(guo)客(ke)人，尼克松總統食時翹起大拇(mu)指，連聲贊譽"OK、OK"。石臼湖(hu)(hu)螃(pang)(pang)蟹(xie)不僅供應本地，還(huan)遠銷東(dong)南(nan)亞和香港(gang)，受到(dao)港(gang)奧臺同胞(bao)的(de)青睞。 2010年被(bei)國(guo)(guo)家(jia)質檢局審(shen)定為"國(guo)(guo)家(jia)地理標志產品(pin)"列入保(bao)護目錄。

生長環境

石(shi)(shi)臼湖(hu)(hu)位于(yu)安徽省(sheng)馬鞍(an)山市(shi)當涂(tu)(tu)縣域東部，水(shui)質清冽，水(shui)草(cao)茂盛(sheng)，有(you)"日(ri)出斗金、日(ri)落斗銀"美(mei)稱。石(shi)(shi)臼湖(hu)(hu)湖(hu)(hu)底土(tu)質堅硬，含豐富的礦物質，螃(pang)蟹長期居(ju)于(yu)黃土(tu)洞(dong)穴中，游(you)于(yu)菱(ling)草(cao)紅(hong)根(gen)之(zhi)(zhi)間，長此以往(wang)，石(shi)(shi)臼湖(hu)(hu)所產(chan)之(zhi)(zhi)蟹腳爪呈金黃色，腳毛棕紅(hong)色。更有(you)與眾不同(tong)之(zhi)(zhi)處，石(shi)(shi)臼湖(hu)(hu)螃(pang)蟹在爪上(shang)涂(tu)(tu)上(shang)油，照樣能(neng)在光滑的玻(bo)璃上(shang)唰唰地|爬行。

食用方法

石臼湖螃蟹食法頗多，清蒸(zheng)、水煮、紅燒(shao)、酒醉、泡在辣椒(jiao)醬中腌(a)制等(deng)無(wu)不相宜。也可(ke)以制做(zuo)"蟹糊湯"、"蟹王包子"、"蟹鮮餛飩"等(deng)等(deng)。要是(shi)燒(shao)菜做(zuo)配料的(de)話(hua)，用湖水煮湖魚(yu)再加幾匹(pi)石臼湖螃蟹，那正(zheng)是(shi)名不虛傳，味道鮮美無(wu)比。

石臼(jiu)湖螃蟹味美(mei)好吃(chi)，鮮(xian)而甘(gan)厚，肉嫩而不(bu)散(san)，它有(you)六味:蟹身肉潔白(bai)晶瑩(ying)，勝似白(bai)魚(yu);大腿(tui)肉絲(si)短纖細，味同甘(gan)貝(bei);小腿(tui)肉絲(si)長(chang)細嫩，美(mei)如(ru)銀魚(yu);蟹螯(ao)肉粗細有(you)密(mi)，味甜酥香(xiang);蟹黃味黃滿(man)津甘(gan)，香(xiang)溢四(si)射(she);食用(yong)后滿(man)口余香(xiang)，回味無窮，妙不(bu)可言。有(you)"一斗掰開(kai)紅(hong)玉滿(man)，雙(shuang)(shuang)螯(ao)出瓊酥香(xiang)"、"螯(ao)封嫩玉雙(shuang)(shuang)雙(shuang)(shuang)滿(man)，殼凸紅(hong)脂塊塊香(xiang)"的(de)美(mei)譽。

燒(shao)熟(shu)的(de)(de)石臼湖螃蟹(xie)(xie)與其它(ta)螃蟹(xie)(xie)色澤(ze)也不一樣。它(ta)有瑪瑙般的(de)(de)光(guang)澤(ze)，桔紅(hong)色的(de)(de)卵塊，白璧(bi)似的(de)(de)蟹(xie)(xie)膏，軟(ruan)玉般的(de)(de)蟹(xie)(xie)肉，放在潔白的(de)(de)盤里(li)，像紅(hong)花，如烈火，色、香、味、形俱全(quan)，令人胃口(kou)大開。

主要特征

石臼湖螃蟹(xie)與其它螃蟹(xie)不同特(te)征(zheng)是:螃蟹(xie)的(de)(de)背殼是青銅色，光澤發亮，底殼為(wei)白(bai)色，又像一(yi)塊(kuai)潔白(bai)無瑕的(de)(de)碧玉，爪為(wei)金黃色，足(zu)毛(mao)為(wei)棕紅色。通其稱(cheng)為(wei)金腳紅毛(mao)蟹(xie)，它體大(da)肥美，每只小則三四兩(liang)，大(da)則六七兩(liang)，爬行(xing)(xing)極快，在(zai)平滑(hua)的(de)(de)玻璃板(ban)上也照樣爬行(xing)(xing)自(zi)如。它的(de)(de)肉(rou)質細嫩，肉(rou)脂豐盈，黃滿油(you)足(zu)，營養豐富，奇(qi)鮮無比。富含人體必需的(de)(de)氨(an)基酸(suan)、尤以(yi)谷氨(an)酸(suan)、甘氨(an)酸(suan)、精(jing)氨(an)酸(suan)和脯氨(an)酸(suan)，以(yi)及(ji)豐富的(de)(de)蛋白(bai)質。在(zai)當今(jin)國內(nei)市場上身價(jia)很高，它同海(hai)參、鮑魚(yu)媲美，素有"水產三珍"之美譽。

晚唐(tang)名(ming)詩(shi)人唐(tang)彥謙曾在(zai)盛贊石臼湖(hu)螃蟹(xie)詩(shi)中(zhong)寫(xie)道:"湖(hu)田十月(yue)潔(jie)霜墮，晚稻(dao)初香(xiang)蟹(xie)如虎。板(ban)罾(zeng)拖網(wang)取賽多，篾簍挑(tiao)將水(shui)邊貨(huo)"之佳句。描寫(xie)了深秋時節，正是捕蟹(xie)的(de)旺季，那(nei)一片稻(dao)花香(xiang)的(de)溪邊湖(hu)畔，正忙著"板(ban)罾(zeng)拖網(wang)"，喜獲(huo)豐收。

技術要求

(一)種源。

長江水系中華(hua)絨螯蟹(Eriocheir sinensis)。

(二)蟹(xie)苗培(pei)育。

親(qin)本(ben)主(zhu)要從石(shi)臼湖水(shui)系親(qin)本(ben)基地選(xuan)擇;大眼幼體由(you)符合中華(hua)絨螯蟹(xie)(xie)育(yu)苗條件的長江入海(hai)口蟹(xie)(xie)苗繁育(yu)場生產;一齡蟹(xie)(xie)種由(you)石(shi)臼湖水(shui)域或與其(qi)相通的水(shui)系的蟹(xie)(xie)種培(pei)育(yu)基地培(pei)育(yu)而成，規格為100只/kg至160只/kg。

(三(san))水質要求(qiu)。

水(shui)質清新無(wu)污染，符(fu)合漁(yu)業水(shui)質標準要求，其中pH值7.2至8.5，水(shui)溶(rong)氧量(liang)5mg/L以上，水(shui)溫(wen)8℃至33℃，水(shui)深1.2m至2.5m，透明度不低于40cm。

(四)養殖技術。

1. 養殖周(zhou)期(qi):從苗種(zhong)投放到商(shang)品蟹上市，在(zai)保護(hu)區范圍內連(lian)續飼養時間(jian)不得低(di)于(yu)220天。

2. 蟹種放養:每年3月底前(qian)放苗，規格(ge)為(wei)100至160只(zhi)/kg的扣蟹，放養密(mi)度(du)400至600只(zhi) /667m2畝)。盡量放養同(tong)規格(ge)同(tong)批次苗種，一次放足(zu)，同(tong)時可套養適量的鱖魚、青蝦(xia)、黃(huang)白鰱(lian)等。

3. 飼養管理:清明節前適(shi)量投放同一水(shui)系的(de)活(huo)螺絲，補種金魚(yu)藻(zao)、輪(lun)葉黑藻(zao)等(deng)螃蟹(xie)(xie)喜食的(de)水(shui)草，改善水(shui)體(ti)環(huan)境。在螃蟹(xie)(xie)生長期間(jian)，當天(tian)然餌料(liao)缺乏(fa)時，可適(shi)當投喂南瓜、玉米、小麥、甘薯、馬鈴(ling)薯、水(shui)草等(deng)植物性餌料(liao)及小雜(za)魚(yu)、螺螄、河蚌等(deng)動物性餌料(liao)，嚴禁(jin)使用國家禁(jin)用的(de)投入品和防病措(cuo)施。

4. 捕(bu)撈:起捕(bu)時間為(wei)(wei)9月(yue)中旬至(zhi)春節(jie)前(qian)后，以地(di)籠捕(bu)撈為(wei)(wei)主，絲網(wang)、網(wang)籪、燈光誘捕(bu)為(wei)(wei)輔(fu)。上(shang)市的(de)商品蟹(xie)規格雄蟹(xie)≥150克(ke)(ke)/只、雌蟹(xie)≥125克(ke)(ke)/只。

5. 環(huan)境(jing)、安全要求:飼養(yang)環(huan)境(jing)、疫情疫病的防治(zhi)與(yu)控制必須(xu)執行國家(jia)相關規定，不得污染環(huan)境(jing)。

質量要求

1. 感官(guan)特(te)色:鰓(sai)絲清晰、潔凈。蟹體肥厚、活潑有力、反應敏捷。膏(gao)腴豐滿，肉質(zhi)細(xi)嫩(nen)，味道鮮美稍帶甜(tian)味。

2. 理化指標(biao):雄蟹粗(cu)蛋白(bai)≥15.5%，粗(cu)脂肪≥8.8%;雌蟹粗(cu)蛋白(bai)≥17.8%，粗(cu)脂肪≥9.5%。

3. 安全要求:產品安全指標必須達到國(guo)家對(dui)同類產品的相關(guan)規定。