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臘肉怎樣腌制

1、選用帶皮五花肉，切成3至5厘米寬(kuan)的條(tiao)狀。

2、肉切開后不要(yao)用水洗。

3、最好(hao)用粗粒(li)的(de)天(tian)(tian)然海曬鹽(yan)(yan)(yan)，也可以用食用鹽(yan)(yan)(yan)，用鹽(yan)(yan)(yan)量一般是10斤肉用到8兩到1斤左右的(de)鹽(yan)(yan)(yan)，蓋上蓋子腌泡7天(tian)(tian)就(jiu)行。

4、7天(tian)(tian)之后(hou)，將肉(rou)拿出來(lai)用刀(dao)尖把肉(rou)塊一端的肉(rou)皮部(bu)位刺穿，并用麻(ma)繩(sheng)或棉繩(sheng)結套拴(shuan)扣，再把肉(rou)塊掛(gua)在有陽光又通風的地(di)方，充分晾曬3至(zhi)5天(tian)(tian)即可。

臘肉的功效與作用

1、臘肉選(xuan)用新(xin)鮮的帶皮五花肉，分割(ge)成(cheng)塊，用鹽和少量黑胡椒、丁香(xiang)、香(xiang)葉、茴(hui)香(xiang)等香(xiang)料(liao)腌漬，再經(jing)風(feng)干(gan)或熏制而(er)成(cheng)，具有開胃祛寒、消食等功效。

2、臘肉含的(de)(de)半(ban)胱氨酸和(he)血紅素(su)(su)能促(cu)進人體吸收鐵(tie)元素(su)(su)，有補(bu)血、改(gai)善(shan)氣色(se)的(de)(de)的(de)(de)功效；還含有豐富的(de)(de)鐵(tie)，鐵(tie)元素(su)(su)不僅是合成血紅蛋(dan)白所(suo)不可缺少(shao)的(de)(de)，而且還是維(wei)持人體正常生命活(huo)動最重要(yao)的(de)(de)十幾種酶(mei)（如細胞色(se)素(su)(su)C、細胞色(se)素(su)(su)氧化酶(mei)等等）的(de)(de)組成要(yao)素(su)(su)。

3、臘(la)肉中還含有(you)維生(sheng)(sheng)素(su)A，維生(sheng)(sheng)素(su)A是構成視(shi)覺(jue)細胞(bao)中感受弱(ruo)光(guang)的視(shi)紫紅質(zhi)的組成成分，能保護視(shi)力，保持皮(pi)膚、骨骼、牙齒和毛(mao)發(fa)健康生(sheng)(sheng)長(chang)。

4、臘(la)肉中的蛋(dan)白(bai)質(zhi)含人體(ti)所必(bi)需(xu)的八(ba)種(zhong)氨(an)基酸，即色氨(an)酸、苯丙氨(an)酸、賴氨(an)酸、亮氨(an)酸、異亮氨(an)酸、蘇(su)氨(an)酸、蛋(dan)氨(an)酸和(he)纈氨(an)酸，而且比(bi)值很(hen)接近人體(ti)所需(xu)的比(bi)值，可以為生長發育提供(gong)足(zu)夠(gou)的營(ying)養。

5、臘肉含有較(jiao)多(duo)的(de)鈣、鎂、磷、鈉(na)、鉀、氯等必需(xu)的(de)微量元素(su)，其中鈣、磷是生長骨(gu)骼的(de)營養要素(su)，能夠(gou)強壯骨(gu)骼、預防佝僂病。

臘肉的危害

1、臘(la)肉(rou)(rou)(rou)一般(ban)是用豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)腌制(zhi)而成(cheng)的。豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)當(dang)中的脂(zhi)肪含(han)量較(jiao)高，如果食用過(guo)多的臘(la)肉(rou)(rou)(rou)，可(ke)能導致身體(ti)積累過(guo)多的膽固(gu)醇，增加人(ren)體(ti)患上脂(zhi)肪肝的概率(lv)。

2、臘肉的味道略咸(xian)，如(ru)(ru)果(guo)過(guo)多的食用臘肉，身體會感覺到渴，此(ci)時就需要大量飲(yin)水來緩解，如(ru)(ru)果(guo)飲(yin)水過(guo)多，則容易導致身體水腫。

3、臘肉(rou)一般都是用煙(yan)熏制而成，煙(yan)霧中含有大量的有害(hai)物(wu)質，如酚(fen)類(lei)、醇類(lei)等，這些(xie)物(wu)質會殘留在臘肉(rou)表(biao)面，食用過(guo)多(duo)可能會患(huan)上胃癌(ai)。