羅(luo)田(tian)天(tian)堂臘肉(rou),這道(dao)湖北省黃(huang)岡市羅(luo)田(tian)縣的(de)特(te)色美食(shi),讓每一個品(pin)嘗(chang)過的(de)人(ren)都(dou)會為(wei)之傾倒。作為(wei)羅(luo)田(tian)縣的(de)代表性美食(shi),它以腌制(zhi)好(hao)的(de)豬肉(rou)為(wei)主(zhu)料,經過特(te)殊的(de)加工制(zhi)作而成,其獨特(te)的(de)口感和(he)制(zhi)作方法都(dou)讓人(ren)對其贊不(bu)絕口。
羅田天(tian)堂臘(la)肉(rou)的選(xuan)材(cai)十分講(jiang)究。必須要選(xuan)用當地放養的豬肉(rou),這種豬肉(rou)的肉(rou)質(zhi)更(geng)加(jia)鮮美,口感(gan)更(geng)加(jia)肥而(er)不膩(ni)。在(zai)腌制過程中,獨特的配方和(he)技巧使(shi)得豬肉(rou)入味,帶有(you)濃郁(yu)的香味。
腌制(zhi)好的豬(zhu)肉(rou)需要掛(gua)在(zai)火(huo)上(shang)用煙熏(xun)的方式進行熏(xun)制(zhi)。這個(ge)過程中,火(huo)候的控制(zhi)十分(fen)關(guan)鍵,既要保(bao)證肉(rou)熏(xun)制(zhi)得當,又(you)要防止肉(rou)被燒(shao)焦。當肉(rou)變得干枯(ku)發黃,就說明已經熏(xun)制(zhi)好了(le)。
最(zui)后一步是(shi)將熏制好的肉切成薄片(pian),擺在木(mu)甑子的玉(yu)(yu)米面板(ban)上蒸(zheng)熟。這個過程不僅使得肉片(pian)更加(jia)鮮(xian)嫩可(ke)口,而(er)且讓肉片(pian)混合了玉(yu)(yu)米的香(xiang)味,使得整個菜品更加(jia)豐(feng)富多樣。