羅(luo)(luo)田吊鍋是(shi)湖(hu)北羅(luo)(luo)田地區(qu)的一種特色菜(cai)(cai),屬于鄂菜(cai)(cai)。它是(shi)山里(li)人長期生活(huo)在高山密林,交(jiao)通不便,物質匱乏的特殊年代遺留下來的獨特餐飲方式。羅(luo)(luo)田當地有(you)“老(lao)米酒、兜(dou)子火,除了神仙就是(shi)我”的民諺,羅(luo)(luo)田吊鍋又以(yi)天堂寨吊鍋最為正宗。
在(zai)冬季,山民(min)們一邊在(zai)火(huo)塘邊取暖,一邊在(zai)桁條(tiao)上(shang)懸一個(ge)可以(yi)上(shang)下升(sheng)降自如的(de)(de)木質滑桿,下吊(diao)一鐵(tie)鍋(guo),吃(chi)(chi)飯時將燒熟的(de)(de)主打菜(cai)(cai)雞、羊、牛、狗、野豬肉,再加上(shang)墊(dian)鍋(guo)菜(cai)(cai)將軍菜(cai)(cai)、金針菜(cai)(cai)、野竹筍、薇(wei)菜(cai)(cai)、珍珠菜(cai)(cai)等(deng)(deng)分別倒進(jin)鍋(guo)內(nei),旁邊再配(pei)上(shang)橡(xiang)豆(dou)腐、紅(hong)豆(dou)腐、泡菜(cai)(cai)等(deng)(deng)。家人或(huo)來客圍坐火(huo)塘四周(zhou),烤火(huo)、吃(chi)(chi)菜(cai)(cai)、敘話,喝酒(jiu),左(zuo)手拿碗(wan),右手拿筷子和酒(jiu)杯甚至還有旱煙袋。
原料:
臘肉(rou)、土(tu)雞、蹄花、肉(rou)糕、臘魚、芋(yu)頭元子、白蘿卜、海(hai)帶、平菇(gu)、金針菇(gu)、小白菜、炸豆腐粉絲、豬(zhu)血、糍粑。
做法:
將切片(pian)的白蘿(luo)卜略炒倒入吊(diao)鍋墊底(di),依次(ci)加(jia)入水、海帶(dai)、炸豆(dou)腐、平菇、粉絲、豬血(xue)、糍粑芋頭元子(zi),然后把臘(la)肉、土雞蹄花、臘(la)魚、肉糕煮熟(shu)后以(yi)五角形(xing)切擺成形(xing),意蘊(yun)五谷豐登(deng),加(jia)入調味(wei)的高湯(tang)即可。