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蟹黃魚翅是什么菜系

蟹(xie)黃(huang)魚翅是一(yi)道湖北(bei)菜，也是南京的(de)傳統名菜，屬于高檔(dang)宴席必備菜。粵菜中也有(you)一(yi)道蟹(xie)黃(huang)大生(sheng)翅，做法類似。

蟹黃魚翅的具體做法

1、將千(qian)張皮（干豆腐）用刀(dao)片成兩(liang)塊(kuai)，再切(qie)成細絲，一(yi)邊留1厘米寬不(bu)切(qie)斷(duan)，細絲為(wei)魚翅，不(bu)斷(duan)處作為(wei)翅板；

2、油下鍋(guo)燒至(zhi)六(liu)成熱(re)，放入千張皮，注意(yi)絲之間不要(yao)沾(zhan)連，炸至(zhi)金黃(huang)起鍋(guo)；

3、然后，純堿兌水下鍋煮(zhu)沸，放入千張皮煮(zhu)至白嫩柔軟，起鍋即(ji)成魚翅；

4、將鴨(ya)蛋(dan)煮熟取蛋(dan)黃(huang)搗爛(lan)；

5、胡蘿(luo)卜洗凈去(qu)皮刮成茸（黃心(xin)不用(yong)）；

6、香(xiang)菇用(yong)水(shui)發脹去蒂斬成細末；

7、冬筍洗(xi)凈也(ye)剁成細(xi)末；

8、然后，油下鍋燒至(zhi)七成熱，將鴨蛋黃與(yu)搗茸的胡(hu)蘿卜下鍋，炒酥；

9、油呈(cheng)紅色時(shi)，放入香菇末、冬筍末、姜(jiang)末同炒約4分(fen)鐘，起鍋加入味精即成蟹黃；

10、姜拍破，蔥(cong)挽(wan)結，用油爆炒后，加(jia)素(su)清湯200毫升燒開；

11、下素魚翅、素蟹黃、鹽、味精、胡椒、糖共燒(shao)；

12、入(ru)味后(hou)用(yong)水淀(dian)粉(fen)勾芡，撿(jian)去姜、蔥不用(yong)，裝盤即成。

蟹黃魚翅的做法技巧

1、翅沙要去凈，翅身保持完整；

2、魚(yu)翅須(xu)放(fang)在(zai)旺火沸水中(zhong)焯(zhuo)水；

3、堿水宜少不宜多，過多則發(fa)硬；

4、蟹黃、魚翅要(yao)(yao)體現色艷，翅要(yao)(yao)脆柔，味道突出鮮美。

蟹黃魚翅孕婦可以吃嗎

最好不要吃。

1、因為(wei)懷孕(yun)期間的(de)女性身(shen)體相(xiang)對比(bi)較敏(min)(min)感，很(hen)容易(yi)出(chu)現(xian)過敏(min)(min)反(fan)應。如(ru)果出(chu)現(xian)了過敏(min)(min)就(jiu)會影響胎兒發育(yu)，比(bi)如(ru)胎停育(yu)等，而且治療起來也不好用藥。

2、而(er)且螃蟹如果處理不干凈(jing)，則可能引起孕(yun)婦(fu)出現腹(fu)痛、腹(fu)瀉等不適，嚴重的情況下，蟹黃可能引起懷孕(yun)早(zao)期的女性出現滑(hua)胎。