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喬家八碗八碟介紹

晉(jin)中喬家八碗(wan)(wan)八碟中八碗(wan)(wan)主要是熱菜(cai)和冷盤(pan)搭配在(zai)一起的宴席菜(cai)，不僅蔬(shu)菜(cai)品(pin)種在(zai)當時(shi)的山西已(yi)算豐(feng)富(fu)，還選(xuan)用(yong)了很多內(nei)陸較少的海產植(zhi)物，而且(qie)冷熱合理、葷素適宜。

尤其是燜(men)干肉(rou)，選用(yong)五花豬肉(rou)浸(jin)醬油切(qie)薄片，與上(shang)好(hao)薰干逐一排列(lie)，一起(qi)蒸熟(shu)，再切(qie)條，加調(diao)味(wei)(wei)拌勻(yun)，肉(rou)有(you)香干味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)獨(du)特，香干吸收(shou)了油脂，滑潤(run)適口，整盤菜爽(shuang)而(er)不膩，風味(wei)(wei)獨(du)特，而(er)且營養(yang)結(jie)構很合理。

這些菜整體上(shang)叫八碗八碟，但是(shi)視食用(yong)時(shi)間和目的不(bu)同可(ke)(ke)以調(diao)整。比如在夏天，羊肉(rou)燒胡蘿卜(bu)可(ke)(ke)以改為拔絲山(shan)藥，肘子也有(you)水晶肘子等不(bu)同制法(fa)。

而如果為(wei)了招(zhao)待內部(bu)(bu)或者(zhe)外(wai)部(bu)(bu)客人，八碗八碟(die)的用料也會(hui)出現不同(tong)的檔次(ci)。比如會(hui)增加(jia)海參、魷(you)魚、魚肚、發菜等，可(ke)是仍(reng)然湊(cou)夠八碗八碟(die)之數(shu)。