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分宜麻辣鴨做法

食材(cai)：水鴨、麻辣粉、老姜、蒜瓣、小尖椒、八角、香葉、花椒、桂(gui)皮、干辣椒、生抽(chou)、老抽(chou)、啤酒或(huo)料酒、香油。

步驟：1、鴨子切塊(kuai)洗凈(jing)，和姜片一起涼水(shui)入鍋(guo)，焯水(shui)不(bu)超過兩分鐘，撈出浮沫(mo)。

2、鴨肉撈出過涼水，可讓肉質更加緊實有彈性。

3、鴨肉放入燉鍋，加(jia)入香葉桂皮八角和幾(ji)顆花椒，加(jia)入姜片，煮15-20分鐘，大(da)概煮到六七分熟就(jiu)可以了，鴨湯留好備用。

4、湯里的姜片和香料撈(lao)出瀝水，蒜瓣拍散，小(xiao)尖椒切小(xiao)圈。

5、油燒熱后，放入蒜瓣和(he)小尖椒小火爆香。

6、放入香(xiang)料和姜片，繼(ji)續炒香(xiang)。

7、加入鴨肉翻炒(chao)不(bu)超過兩分鐘(zhong)，加生抽繼續(xu)翻炒(chao)一分鐘(zhong)。

8、鍋(guo)(guo)邊(bian)澆入能蓋住鍋(guo)(guo)底大小的(de)啤酒，將剛才煮(zhu)過鴨(ya)子的(de)鴨(ya)湯倒入鍋(guo)(guo)中，沒過鴨(ya)肉。

9、加入(ru)麻辣粉、老抽、干辣椒，大火煮(zhu)開，轉小火，燜煮(zhu)不(bu)超(chao)過(guo)十(shi)分(fen)鐘。

10、燜好(hao)后轉大火，加入(ru)鹽調味，味道均(jun)勻后淋(lin)上芝(zhi)麻油即可出鍋(guo)。