1、整只(zhi)雞剁(duo)成塊(kuai),用(yong)水焯出血末,撈出備用(yong)。
2、鍋內(nei)放入(ru)油,待油熱放入(ru)姜片、紅椒(jiao)、花椒(jiao),爆(bao)出香味(wei),倒入(ru)雞塊,加入(ru)醬(jiang)油、老抽,爆(bao)炒(chao)10分鐘(zhong)左右(you),一定要炒(chao)出油。
3、加(jia)入清水(shui),沒過雞塊,加(jia)入鹽,溫和燉30分鐘(zhong),湯收盡,放(fang)入蔥花,即可出鍋(guo)裝盤。
1、雞塊一定要先(xian)煸炒,表面微焦黃(huang),這樣燒出來的(de)雞肉會(hui)香(xiang)很多。
2、雞油什么的不(bu)要扔掉(diao),和雞肉一起炒更香。
3、生抽和老抽的比例通常是(shi)1:1.5,否則炒(chao)出來的雞肉不好看。
4、不用加水,用少許料酒即可(ke)。